בשר טרי אדום בוהק, כמעט בלי ריח, מוצק ויבש יחסית למגע. אם הוא דביק, רירי או מריח חמוץ, לא קונים. [S604, S609]
ארבע בדיקות: צבע, ריח, מרקם ושיש. אחריהן התאריך והאריזה.
איך נראה הצבע של בשר טרי?
בקר טרי אדום בוהק. [S604, S609] אפור, חום או ירקרק אצל בשר טחון הם נורה אדומה. [S607]
כתמים חומים לא תמיד אומרים קלקול. הם נגרמים לרוב מחוסר חשיפה לחמצן. [S604] לכן הצבע לבדו לא מספיק, וצריך לבדוק גם ריח ומרקם.
איך בודקים ריח ומרקם?
ריח: לבשר טרי כמעט אין ריח. [S604] ריח קל של בשר זה בסדר. חמוץ או אמוניה, לא קונים. [S609]
מרקם: לחצו באצבע, והבשר טרי יחזור למקומו. [S604] מרקם רירי, דביק או טקי, ישר לפח. [S604, S609]
תבקשו מהקצב לתת לכם להריח ולגעת, ולא רק לראות. קצב טוב לא יתנגד. איך מדברים עם הקצב
מה זה שיש, ואיך הוא נראה?
שיש הוא פסים דקים של שומן בתוך השריר. הם נותנים עסיסיות וטעם. חפשו פסים לבנים ודקים, מפוזרים בכל החתיכה ולא רק בגוש אחד. [S609, S601] באנטריקוט, למשל, השיש הוא חלק ממה שאתם משלמים עליו.
פירוט על הדירוג: דירוגי בשר. למה שומן עושה את ההבדל: קולגן, שומן וסיבים.
מה צבע השומן אומר?
לפי כתבה ישראלית, שומן צריך להיות לבן ולא צהוב. [S601] מקור אמריקאי אומר דבר שונה: שומן צהוב אופייני לבקר שניזון מדשא בגלל בטא קרוטן, ואינו סימן לקלקול. [S608]
מה עושים עם הסתירה? שומן צהוב כשלעצמו לא פוסל. אם הוא גם דביק, מריח חמוץ או נראה מיושן, לא קונים. לאימות: מקור שני שאלו את הקצב מה ההזנה. דשא מול דגנים
למה בשר בוואקום כהה?
בשר בוואקום כהה, בצבע בורדו או סגלגל, כי אין בו חמצן. זה לא קלקול. לפי USDA, בקר שמוגן ממגע עם אוויר מקבל באופן טבעי גוון סגול אדמדם. [S605] לאימות: עמוד USDA עצמו לא נפתח
אחרי הפתיחה, החמצן מחזיר את האדום. תנו לבשר לנוח באוויר, ובדרך כלל זה לוקח 5 עד 30 דקות, ולא תמיד באופן אחיד. [S606] לפי Kansas State, כ 30 עד 40 דקות אחרי החיתוך להגיע ל 75 אחוז מהצבע הסופי, בשריר ב 35 עד 40 F. [S2412]
מה כן מסוכן: ריח חמוץ שלא נעלם, דביקות, ירוק או אפור, ואריזה נפוחה. הנפיחות נגרמת מגזים של חיידקים. [S607] לאימות: מקור שני לבקר שלם
איך קוראים אריזה ותאריכים?
- תבדקו תאריך אריזה ותאריך אחרון לשימוש, ותשאלו את הקצב מה כל אחד מהם אומר.
- נוזל כהה בתחתית אצל בשר טחון הוא סימן רע. [S607]
- בשר טחון צריך להיות טרי: הכי טוב טחון באותו יום. ככל שהתאריך על האריזה רחוק יותר משבוע, עולה הסיכון שאיכותו פגומה. [S607] בבית שומרים טחון במקרר 1 עד 2 ימים בלבד: אחסון בבית.
- אריזה קרועה או רטובה מדי: לא קונים.
- תשאלו מתי הגיע. בשר מופשר שחזר להיראות כמו טרי הוא לא טרי. לאימות: אין מקור תשאלו, ואל תנחשו.
מה עושים בבית אחרי הקנייה: אחסון בבית, הפשרה נכונה.
רשימת בדיקה בדלפק
- אדום בוהק, בלי אפור וירוק.
- כמעט בלי ריח, בלי חומצה.
- לחיצה, והבשר חוזר.
- פסי שיש לבנים ודקים.
- אריזה שלמה ויבשה, עם תאריך.
- הקצב עונה על "מתי הגיע?".
איפה קונים: איפה קונים בשר. כמה קונים: כמה בשר לאדם.