בעוף המדחום קובע גם בטיחות וגם מרקם. חזה ברווז הוא יוצא הדופן: שם מוציאים מתחת לטמפרטורה הרשמית ומקבלים בשר ורוד.
כאן מבחר. כל המתכונים בקטלוג: עוף, הודו, ברווז ואווז.
איזו טמפרטורה לעוף?
הרשמי הוא 74 מעלות (165) בכל חלק. בשר כהה, כמו ירך, מתרכך אחרי 79 עד 82 מעלות. בחזה ברווז שיטת השפים מוציאה מתחת ל 74 הרשמיים, וזו בחירה של הסועד. הכול בטבלת הטמפרטורות ובטמפרטורות פנימיות בטוחות.
איזה חלק לבחור?
פרגיות על האש: תפריט מנגל ליום העצמאות.