נתחים, מעובדים ומלוחים
בשר מעובד ומלוח
עודכן
בשר מעובד הוא בשר שעבר מליחה, עישון, טחינה או תיבול לפני הקנייה: פסטרמה וקורנדביף, נקניקים ונקניקיות, קבב ובשר טחון מתובל. מה כל אחד, איך מבשלים ומה לשאול.
נתחים עם עמוד מלא
שמות, מאיפה בגוף, ואיך מכינים.
-
קבב ובשר טחון מתובל
קבב הוא בשר טחון ומתובל, בקר או כבש, שמעצבים על שיפוד וצולים על האש. הוא צריך לפחות 20 אחוז שומן כדי לא להתפורר, ולישה קצרה כדי לא להדק את הבשר יותר מדי.
-
רבע קדמיפסטרמה וקורנדביף
פסטרמה וקורנדביף הם בשר בקר מומלח, בדרך כלל מהחזה. קורנדביף מומלח ומבושל במים, ופסטרמה מומלחת, מתובלת, מעושנת ומאודה. ההבדל הוא בתבלינים, בעישון ובצבע הקליפה.
-
נקניקים ונקניקיות
נקניקיות הן בשר טחון ומתובל בתוך מעטפת. יש טריות שצריך לבשל, מעושנות, מבושלות מראש ויבשות מומלחות. החום בינוני, ושומן הוא מה שמשאיר אותן עסיסיות.
המדריך
בשר מעובד הוא בשר שעבר שינוי לפני שהגיע אליכם: מליחה, עישון, טחינה או תיבול. המרכיב החשוב הוא לדעת מה יש בידיים, כי אותו שם מכסה מוצר גולמי ומוצר מוכן.
איזה מוצר מתאים לי?
| אני רוצה | מוצר | מה צריך לדעת |
|---|---|---|
| כריך עשיר עם בשר מומלח | פסטרמה וקורנדביף | גולמי: בישול ארוך. מוכן: חימום |
| ארוחה מהירה על האש | נקניקים ונקניקיות | טרי, מעושן או מבושל: אחרת |
| מנגל עם בשר טחון | קבב | לפחות 20 אחוז שומן, 71 מעלות בליבה |
שלושה כללים
- שואלים מה זה. טרי, מעושן, מבושל או יבש: לכל אחד שימוש אחר.
- שומן הוא טעם. בנקניק ובקבב, שומן הוא מה שמשאיר אותם עסיסיים.
- טחון מבשלים עד הסוף. בנקניק טרי ובקבב: 71 מעלות (160 פרנהייט) בליבה. בשר טחון ורמות עשייה.
עוד בנושא
להמשך קריאה
מקורות ובדיקה, 2 מקורות
מה עוד בבדיקה
- לאימות מה נמכר בישראל כפסטרמה, נקניק וקבב: מקורות חלקיים.
- לאימות מחירים וזמינות: לא נאספו.
- בהריון, בשר מעובד קר דורש חימום: ראו את עמוד הטמפרטורות הבטוחות. מידע כללי, לא נבדק מחדש.
מקורות
- S1615 Wikipedia: Pastrami en.wikipedia.org
- S1616 Wikipedia: Corned beef en.wikipedia.org
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.