נתח בקר, לא רלוונטי
לחי בקר
עודכן
לחי בקר היא שריר הלעיסה (masseter) של הפרה: סיבי, עשיר בקולגן וקשה כשהוא נא. אחרי בישול ארוך ברוטב הוא נופל ורך כמו זנב או לשון.
ידוע גם בשם לחיים, לחי פרה, Beef cheek
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Beef cheek · Ox cheek · joue de boeuf · carrillera
- בקצבייה
- לחי בקרלחיים, לחי פרה
- אנגלית, ארה״ב
- Beef cheek
- אנגלית, בריטניה
- Ox cheek (AHDB)
- צרפתית
- joue de boeuf התאמה קרובה, החלוקה שונה
- ספרדית
- carrillera התאמה קרובה, החלוקה שונה
השם האנטומי masseter. ויקיפדיה (S2115) כותבת שבצרפתית joue ובאיטלקית guancia. carrillera: לפי ויקיפדיה הספרדית (S9802) זה חיתוך הלחי של חזיר ועגל, לפעמים של שור. בבריטניה נאסרה המכירה בעקבות מחלת הפרה המשוגעת, בלי שנבדק מצבו היום. לאימות: מצב משפטי עדכני
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Head. בלי עצם. עבודה קשה.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Head
- אזור בחלוקה הבריטית
- Offal (AHDB)
- שרירים
- masseter
- עצם
- בלי עצם
- עבודת השריר
- עבודה קשה
לפי ויקיפדיה (S2115) אלה השרירים שהפרה השתמשה בהם כדי ללעוס גירה. הערכה שלנו: עבודה כזו יוצרת סיבים צפופים ורקמת חיבור, ולכן קשה בבישול קצר.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב גסויקיפדיה כותבת שהלחיים נוטות להתפרק. הערכה שלנו: אפשר לפרק במזלג או לפרוס עבה.
- שומן
- הערכה שלנו: רזה, והג'לטין מהקולגן נותן את העסיסיות. ויקיפדיה מזכירה הסרת קרום כסף ושומן.
- מרקם
למה הוא טוב
ויקיפדיה: מרקם דומה ללשון או לזנב. בישול ארוך הופך אותו לבשר ג'לטיני וטעים, ובמחיר נמוך.
מחיר יחסי. ויקיפדיה כותבת שהלחיים זולות יחסית. לא נקרא מחיר ללחי בקר בישראל, והדירוג הוא הערכה שלנו.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: בישול איטי ובריזה, סיר לחץ, תבשילים ומרקים
לא מתאים: גריל ומנגל, מחבת
שיטות שמתאימות
- בישול איטי ובריזה ויקיפדיה: מבשלים לאט או בריזה (slow-cooked or braised). זמן וסוג הנוזל לא נקבעו, כי אין מקור
- סיר לחץ הערכה שלנו: מקצר את הזמן. אין מקור
- תבשילים ומרקים ויקיפדיה: פו אט פו וצ'ילי קון קרנה
שיטות שהורסות אותו
- גריל ומנגלהערכה שלנו: שריר קשה שצריך בישול איטי. ויקיפדיה כותבת שהלחיים צריכות בישול איטי או בריזה.
- מחבתהערכה שלנו: בלי פירוק קולגן הוא נשאר קשה.
- הוצאה בבישול ארוך
- 93°C
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- אין
זול יותר
הערכה שלנו: זנב או שוק נותנים תוצאה דומה בבריזה. אין מקור שמשווה.
ממין אחר
אין חלופה מתועדת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- הערכה שלנו: צבע אדום כהה
להימנע
- הערכה שלנו: נתח עם ריח חזק
- ניקוי ושומן
- ויקיפדיה: מסירים את קרום הכסף ואת השומן.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
הערכה שלנו: כדאי להזמין לחי מראש ולבקש מהקצב לנקות אותה. ויקיפדיה כותבת שמבשלים אותה שלמה או בחתיכות שוות גודל, ושהיא נוטה להתפרק.
סיפור הנתח
לחי נחשבת לפי ויקיפדיה לפנימית מסוג שריר. בצרפתית joue ובאיטלקית guancia. היא נפוצה בתבשילים כמו pot au feu וצ'ילי. השם הספרדי carrillera מתאר לפי ויקיפדיה הספרדית חיתוך של לחי חזיר ועגל, ולפעמים שור.
בישראל
לא מצאנו מקור ישראלי למכירה או לשם מקובל. לאימות: זמינות ושם בקצביות
טעויות נפוצות בקנייה
- לקנות כדי לצלות. ויקיפדיה כותבת שהלחיים צריכות בישול איטי או בריזה.
- לקצר את הזמן. הערכה שלנו: לחי שלא התרככה נשארת קשה. חכו עד שמזלג נכנס בלי התנגדות.
10 מקורות ובדיקה, 4 מקורות
מה עוד בבדיקה
- משקל טיפוסי: ויקיפדיה כותבת כ 3.86 ליברות לראש (כ 1.75 ק״ג), כלומר לשתי הלחיים יחד. השדה נשאר ריק.
- pt_br bochecha ו Cheek meat הוסרו (11.10.2026): אין מקור שנקרא.
- מחיר: לא נקרא מחיר ללחי בקר. ברשת אחת נמצאה לחי עגל קפואה, נתח אחר.
- שם עברי בקצביה: 'לחי' מ beef-cuts.json. לא נמצא מקור ישראלי נוסף.
- זמינות בישראל: לא נבדקה.
- מצב האיסור הבריטי: לא עודכן.
רמת ודאות
- שמות
- גבוהה
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- גבוהה
- שיטות
- בינונית
מקורות
- S2115 Wikipedia: Beef cheek en.wikipedia.org
- S2116 AHDB: Beef offal ahdb.org.uk
- S9802 ויקיפדיה הספרדית: Carrillera (חיתוך לחי של חזיר ועגל, לעיתים שור) es.wikipedia.org
- S9816 Wiktionnaire: joue (חתיכת בקר לבישול בקדירה, cheek) fr.wiktionary.org
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.