וואגיו הוא גזע בקר יפני ולא נתח, ובחנות הוא נאמר גם על הכלאות שרק חלק מהגנטיקה שלהן יפנית. (מעריב) לכן "וואגיו" על האריזה לא אומר כמה מהשיש יפני, וכמה מהמחיר הוא שם.
מה זה וואגיו בעצם?
השם מכסה כמה גזעי בקר יפניים. לפי ויקיפדיה הם ארבעה: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Polled ו Japanese Shorthorn. (ויקיפדיה)
הגזע שמעניין אתכם הוא Japanese Black. לפי ויקיפדיה הוא יותר מ 90 אחוז מהוואגיו ביפן, והשומן בבשרו עולה על 30 אחוז. לאימות: מקור אחד השומן הזה עשיר בשומן חד בלתי רווי. (ויקיפדיה)
קובה הוא לא גזע אלא מקור. זה בשר מבקר Tajima ממחוז היוגו. (ויקיפדיה) כל קובה הוא וואגיו, ולא כל וואגיו הוא קובה.
מה ההבדל בין יפני, אוסטרלי ומוצלב?
התשובה היא כמה מהדם יפני, ואיפה גדל הבקר. לפי ויקיפדיה, בשנות ה 70 יצאו מיפן בקר וחומר גנטי שהפכו לבסיס העדרים בארצות הברית ובאוסטרליה. באוסטרליה מפרידים בין fullblood, שכל אבותיו מהמלאי היפני, לבין crossbred, והאיגודים מנהלים רישום נפרד לכל אחד. (ויקיפדיה)
| סוג | מה זה | הערה |
|---|---|---|
| יפני | בקר יפני שנולד וגדל ביפן | לפי הנחיות יפניות מ 2007, רק עליו מומלץ לומר "וואגיו" [מקור אחד, לאימות] |
| Fullblood אוסטרלי | בקר שכל גנטיקתו יפנית, שגדל באוסטרליה | לפי אתר של יצרן וואגיו אוסטרלי, מעל 95 אחוז מהוואגיו האוסטרלי הוא crossbred, כלומר fullblood הוא מיעוט קטן |
| F1 | אבא fullblood ואמא מגזע אחר, בדרך כלל אנגוס | 50 אחוז וואגיו |
| F2 ואילך | הכלאה חוזרת עם fullblood | F2: 75 אחוז. F3: 87.5 אחוז (חישוב שלנו). Purebred: לפחות 93.75 אחוז |
| "Wangus" או "American style Kobe" | הכלאת וואגיו ואנגוס בארצות הברית | שמות שיווק, לא רישום (ויקיפדיה) |
האחוזים ל F1, F2 ו purebred, והחלוקה של הוואגיו האוסטרלי, הם מאתרים מסחריים של חנות ושל יצרן. לאימות: מסמכי איגוד הוואגיו האוסטרלי
מה מוכרים בישראל בשם וואגיו?
לפי מעריב, וואגיו יפני מקורי כמעט לא נגיש לצרכן הפרטי, והוא נמכר בעיקר למסעדות. (מעריב) לפי מעריב, רוב המוצרים הנמכרים בישראל בשם וואגיו הם וואגיו אוסטרלי, וואגיו אמריקאי והכלאות בדרגות שונות, ולצידם ניסיונות גידול מקומיים על גנטיקה אוסטרלית. [מקור אחד, לאימות]
המחיר מראה את ההבדל. לוואגיו יפני מקורי נרשם טווח של מ 1,000 עד 2,000 ₪ לק״ג, ולמה שנמכר כאן בשם וואגיו (אוסטרלי, אמריקאי והכלאות) מ 250 עד 800 ₪ לק״ג ואף יותר, נכון ל 20.4.2026 (תאריך הכתבה), בלי התחייבות. [מקור אחד, לאימות]
אותו מקור מזכיר דבר שחשוב לקונה: "וואגיו" מתאר גזע ולא נתח, והשם לבדו לא מבטיח שיש. (מעריב) תסתכלו בעצמכם על פסי השומן בתוך הבשר.
מה תשאלו לפני שאתם משלמים?
- "מאיפה הוואגיו הזה, יפן, אוסטרליה או מקום אחר?"
- "זה fullblood או הכלאה? אם הכלאה, איזה אחוז?"
- "יש דירוג או תעודה? איזה?"
- "איזה נתח זה, ומה השיש שלו?"
על דירוגי A5, BMS ו MSA, ועל מה הם מודדים: דירוגי בשר. העמוד הזה לא חוזר עליהם. הדירוג היפני נבנה לבקר יפני, ולכן "A5" על הכלאה אוסטרלית צריך לעורר שאלה. [ההסקה שלנו, לא צוטטה ממקור]
איך מבשלים וואגיו?
ל A5 יפני: פרוסות דקות (כ 0.6 עד 1.3 ס"מ), חום גבוה ובישול קצר, ומנה קטנה של 85 עד 115 גרם (3 עד 4 אונקיות) לאדם. לוואגיו אוסטרלי מקור אחד מזכיר מנות של 8 עד 12 אונקיות (230 עד 340 גרם). שומן רב נמס מהר וגורם לעשן ולהבהוב. הכלאת F1 מתנהגת בדרך כלל קרוב יותר לאנטריקוט טוב מאשר לפרוסת A5. (הערכה שלנו, בלי מקור לשני המשפטים האחרונים)
עוד על קנייה: דשא מול דגנים וגזעים, בשר מיובא ובשר מקומי, איך לדבר עם הקצב.