תגידו לקצב מה אתם מבשלים, לכמה אנשים ואיך. הוא יתאים נתח, עובי וניקוי. הטבלה נותנת את המשפט.

מה אומרים לכל ארוחה?

ארוחהנתח מתאיםמה לבקשכמה לקנות לאדם
מנגל, סטייקאנטריקוט, שייטל"סטייק עבה, ותשאירו את השומן." עובי450 עד 500 גרם לכל סוגי הבשר יחד
צלי לשבתצלי כתף (5), חזה"חתיכה אחת שלמה, קשורה, לתנור לשמונה אנשים."200 עד 250 גרם צלי, 230 עד 300 בחזה
חמיןחזה, אסאדו, מספר 8"בשר עם קולגן ועצם לבישול לילה, חתיכה גדולה."215 עד 250 גרם בשר נא. אסאדו: אין לנו מספר ממקור, ראו כמה בשר לאדם
שניצלכף (16), עוף, עגל"פרוסות דקות במכונה, בלי גיד." שניצלראו עמוד השניצל
המבורגראנטריקוט, אסאדו, חזה"טחינה בפניי, כ 20 אחוז שומן."ראו עמוד הטחון
תבשיל וגולאשצוואר, אונטריב"קוביות גדולות מנתח עם שומן, לא רזה."אין לנו מספר מאומת לתבשיל וגולאש. לאימות: כמות לאדם

המספרים בעמודה האחרונה הם מכמה בשר לאדם. אנשים רבים: מחשבון כמה בשר לאורחים.

איך מבקשים נתח בצורה שהקצב מבין?

תשתמשו בשלושה חלקים: מה, כמה, איך.

"אני עושה צלי לשבת, לשמונה אנשים, בתנור. מה הכי טוב אצלכם היום? אני רוצה חתיכה אחת, קשורה."

אם הקצב מציע נתח אחר, תשאלו למה. לפעמים הוא צודק, כי חסר הנתח שביקשתם. איך מדברים עם הקצב

מה להגיד בכל חיתוך?

  • עובי: "שלושה סנטימטר." מספר ולא תיאור.
  • ניקוי: "השאר שומן, תסיר גיד וקרום." בצלי רזה תסירו קרום, באנטריקוט תשאירו שומן.
  • קשירה: צלי נקשר לצורה אחידה כדי להתבשל שווה.
  • עצם: בחמין ובאסאדו, עצם מוסיפה טעם. בסטייק לצריבה, בלי עצם נוח יותר.
  • טחינה: תבקשו לטחון בפניכם ותגידו אחוז שומן.

ומה עם תווית?

תבקשו לראות את התווית המקורית של החתיכה, ובוואקום פתוח תבדקו גם את תאריך הפתיחה. [S2402, S2403]

מה אסור לבקש?

שאלות נוספות ותשובות מהירות: שאלות נפוצות לקצב.