מחדירים לנקודה הקרה ביותר: מרכז החלק העבה, רחוק מעצם ומשומן. זו הטמפרטורה שקובעת אם הנתח מוכן.
השלבים
- מכיילים במי קרח. אמור להראות 0 (32) (הערכה שלנו).
- מחדירים לחלק העבה. בסטייק עבה מלמעלה, בנתח דק מהצד, כך שהקצה בלב (לפי MSU: החדרה מהצד).
- מתרחקים מעצם, משומן ומתבנית. לפי MSU, מגע בעצם עלול לפגוע בדיוק הקריאה. ששומן מחמם אחרת הוא הערכה שלנו. ראו בשר על העצם.
- ממתינים כמה שניות עד שהמספר מתייצב (ThermoWorks: מסתכלים על המספר הנמוך ביותר).
- בעוף שלם בודקים את החלק העבה של החזה ואת החלק הפנימי של הירך והכנף (MSU). ראו חזה מול ירך.
- מודדים לפני ההוצאה. USDA מודדת לפני ההוצאה ואחר כך מנוחה. ראו טמפרטורות בטוחות.
- בודקים עוד פעם בצלי גדול, אחרי כמה דקות, ורואים אם הוא עדיין עולה. ראו הקפצת טמפרטורה.
איפה מודדים לפי הנתח
| נתח | איפה |
|---|---|
| סטייק עבה | מרכז, מהצד או מלמעלה |
| סטייק דק | מהצד, בזווית |
| צלי | הלב העבה, רחוק מהעצם |
| עוף שלם | חזה וירך, ליד הגוף ולא בעצם |
| קציצה, קבב | הלב, 71 (160). ראו טחון |
| בריסקט | עד שהמדחום נכנס בלי התנגדות; בכמה נקודות (הערכה שלנו) |
מיתוס
- "הדקירה מייבשת." לא. ראו האם דקירה מוציאה מיץ.
- "בשר לא צריך מדחום, יש לי ניסיון." לאורך זמן הניסיון נשען על בדיקה במדחום (הערכה שלנו).
- "לוחצים באצבע." לפי ThermoWorks, מדחום נותן הרבה יותר מידע על מידת העשייה מאשר לחיצה, וסבתא שבדקה באגודל כנראה בישלה את העוף יותר מדי.