עוף טרי ורוד עם שומן לבן, בלי ריח חמוץ ובלי שכבה דביקה. אם הוא אפור, ירוק, עמום, דביק או מריח חמוץ, לא קונים. [S2434]

מה בודקים בעין?

  • צבע: ורוד. אפור, ירוק או עמום הם סימן רע. [S2434]
  • שומן: לבן. שומן צהבהב מסומן כסימן להידרדרות, ובכתבה הישראלית כרעיים טריות הן בגוון לבן ויפה, ומופשרות צהבהבות. [S2434, S2403] לאימות: האם צהוב קל תקין בעוף ישראלי
  • כתמים כהים: פחות טוב. כתבה ישראלית מצטטת איש מקצוע שאומר שכתמים שחורים הם סיבה לא לגעת. [S2403] לאימות: מקור שני

מה בודקים בריח ובמגע?

ריח חמוץ, שדומה לביצים, הוא סימן לוותר. [S2434] שכבה דביקה או חלקלקה על העוף היא סימן רע, וחזה טרי לא משאיר שכבה דביקה על האצבעות. [S2434, S2403]

איך מזהים עוף שהופשר?

לפי כתבה אחת, כרעיים מופשרות נראות צהבהבות ושומנן מימי, והחזה המופשר דביק. [S2403] לאימות: מקור שני היא מוסיפה שמחיר נמוך מדי לעוף טרי חשוד. תשאלו את המוכר ישירות.

מה אומר "טרי": לפי כלל USDA בתוקף מדצמבר 1997, עוף נא שטמפרטורתו הפנימית ירדה אי פעם מתחת ל 26 מעלות פרנהייט (מינוס 3.3 צלזיוס) לא יסומן "טרי". עמוד התוויות

מה עם המים באריזה?

בצינון במים העוף סופג מים, עד כ 12 אחוז ממשקל הגוף, והעור יוצא רטוב יותר. חלק מהמים נוזל לתחתית האריזה. [S2433] בניסוי של America's Test Kitchen, חזה בלי עור ועצם שהושרה 45 דקות בתמלחת שמר אחרי בישול 25 אחוז יותר לחות כשצונן באוויר מאשר במים. [S2441] לאימות: מה נהוג בישראל, ומקור שני

אילו נתחים כדאי לקנות?

צורךמה לקנות
תנור וצליעוף שלם או ירך ושוק
מחבת מהירהפרגית
שניצל וגריל קצרחזה
בישול ארוך ותבשילירך ושוק

לא בטוחים בין חזה לירך: חזה מול ירך.

איך שומרים אחרי הקנייה?

שאלה לקצב כשאתם קונים עוף: "מתי הגיע, והאם הוא הופשר?" שאלות נפוצות לקצב