מצרכים ל 6 סועדים
- 1020גרםצלעות בקר, נתח 2 (במקור chuck roast ללא עצם), חתוכות לקוביות של 2.5 ס״מ. במקור 2.25 ליברות
- 4¼כפיותמלח גס, בסך הכל, ועוד לתיקון בסוף (2 כפיות לבשר, 2 לירקות, רבע לפטריות)
- 2כפיותפלפל שחור גרוס (1 לבשר, 1 לירקות)
- 140 עד 170גרםבייקון עבה, חתוך לחתיכות (5 פרוסות)
- 900גרםפטריות שמפיניון חומות, פרוסות
- 2כפותחמאה ברמת חדר, כף לפטריות וכף לעיבוי
- 750מ״ליין אדום יבש כמו פינו נואר, מחולק: רבע בקבוק לדגלזור והשאר אחר כך
- 900גרםגזר, חתוך באלכסון לפרוסות של 2 ס״מ
- 2יחידותבצלים צהובים, פרוסים דק
- 3שינישום כתוש (כ כף)
- 1כףרסק עגבניות
- 425מ״לציר בקר דל נתרן (פחית 15 אונקיות)
- 6ענפיםטימין טרי, קשורים לצרור
- 2כפותקמח לבן
- 280 עד 340גרםבצלצלים קפואים
- 1לפי טעםפטרוזיליה קצוצה ופרוסות באגט קלוי להגשה
ציוד
- חובהקדירה גדולה (Dutch oven) עם מכסה, שנכנסת לתנור
- מומלץמדחום, או סכין דקה לבדיקת רכות הבשר
אופן ההכנה
בהכפלההמקור נותן 6 מנות ולא מציין הגדלה.
מחממים ומייבשים
חממו תנור ל 120 מעלות (250 פרנהייט), עם מדפים במקום שהקדירה נכנסת בו כשהמכסה עליה. יבשו את הבשר בנייר ותבלו ב 2 כפיות מלח וכפית פלפל. בשר יבש נצרב טוב יותר.
בייקון ופטריות
חממו את הקדירה על להבה בינונית ובשלו את הבייקון, תוך ערבוב מדי פעם, כ 10 דקות, עד שהוא חום ומתחיל להיות פריך והשומן נמס. הוציאו במצקת מנוקבת לצלחת גדולה. הוסיפו פטריות וכף חמאה וערבבו. טגנו על להבה בינונית נמוכה כ 8 דקות, עד שהן חומות והנוזל יצא. תבלו ברבע כפית מלח, בשלו עוד 30 שניות והעבירו לצלחת או קערה נפרדת מהבייקון.
צורבים את הבשר
העלו ללהבה בינונית עד גבוהה. צרבו את הבשר במנות, בשכבה אחת, כך שהקוביות לא נוגעות זו בזו, 3 עד 5 דקות לכל מנה, עד שהוא חום מכל הצדדים (אין צורך שיתבשל עד הסוף). העבירו לצלחת הבייקון. יצקו לקדירה כרבע מבקבוק היין, תנו לו כ 30 שניות וגרדו בכף עץ את הדבק מהתחתית. הורידו את הלהבה לבינונית.
ירקות
הוסיפו גזר, בצל פרוס, 2 כפיות מלח וכפית פלפל, ובשלו כ 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל חום קלות. הוסיפו שום ורסק עגבניות ובשלו 30 שניות, עד שהריח חזק מאוד.
מכסים ואופים
החזירו את הבשר והבייקון עם הנוזלים שנצברו בצלחת. יצקו את שאר היין ואת הציר, והוסיפו את צרור הטימין. הגבירו את הלהבה עד רתיחה עדינה, כסו והעבירו בזהירות לתנור לשעה ורבע. נקודת בדיקה: הבשר והירקות מרגישים רכים למזלג.
מסמיכים ומסיימים
החזירו את הקדירה לכיריים. במזלג מעכו כף חמאה וקמח בקערה קטנה וערבבו לתוך התבשיל. הוסיפו את הבצלצלים הקפואים (בלי להפשיר) ואת הפטריות ששמרתם. הביאו לרתיחה, הנמיכו את הלהבה ובשלו 15 דקות. הסירו את צרור הטימין, טעמו ותקנו מלח ופלפל, ופזרו פטרוזיליה. הגישו חם עם פרוסות באגט קלוי.
לוח זמנים
- מכינים, בייקון, פטריות וצריבה (הערכה: כשעה עד התנור)
- ירקות, יין וציר, סוגרים ומכניסים לתנור 120 מעלות
- בדיקת רכות למזלג, החזרה לכיריים
- עיבוי, בצלצלים ופטריות 15 דקות, הגשה
טמפרטורות פנימיות
| מידת עשייה | מוציאים | מגישים |
|---|---|---|
| רך למזלג | 93° | 93° |