אם אתם רוצים חום גבוה מאוד, קחו מנגל פחם. אם חשוב לכם חום שנשלט בכפתור ומקום לקהל גדול, קחו גריל גז. בשני המקרים תבדקו שני דברים: מקום לשני אזורי חום, ומכסה שסוגר.
פחם או גז?
| פחם | גז | |
|---|---|---|
| חום | פחם בוער חם יותר מגז. בקומקום עם מכסה סגור 316 עד 343 (600 עד 650 F) מעל הפחמים [S1800] | נשלט בכפתור. ThermoWorks מודד חום נמוך יותר מעל הלהבות מאשר מעל הפחם [S1800] |
| גודל | לרוב קטן יותר [S1800] | יש בכל הגדלים, ומתאים לקהל גדול [S1800] |
| מה שהוא נותן | חום צריבה גבוה | נוחות ושליטה |
ThermoWorks: אין גריל "הכי טוב לכול". הבחירה תלויה במה מבשלים ובכמה אתם רוצים לעבוד. [S1800]
למה חשובים שני אזורי חום?
שני אזורים הם ההבדל בין סטייק צרוב לשרוף. צד אחד חם, וצד שני בלי אש מתחת. [S1800]
- צורבים בצד החם, כדי להתחיל קרום.
- מזיזים לצד העקיף, והבשר ממשיך להתבשל בחום עדין מסביב.
- סוגרים מכסה, כי בלעדיו הצד העקיף לא מבשל כלום.
ThermoWorks מדד את הצד העקיף: בגריל גז עם מכסה סגור 163 עד 204 (325 עד 400 F), ועם מכסה פתוח רק 49 (110 F), שלא מספיק לבשל. בקומקום פחם הצד העקיף עם מכסה סגור סביב 177 (350 F), ועם מכסה פתוח המכשיר מגיע לכ 93 (200 F) ומבשל לאט מאוד. [S1800] הכלל בגריל ומנגל: החום הישיר צורב, והעקיף מבשל.
מה לחפש?
- מכסה שסוגר. בלי מכסה סגור אין אזור עקיף. [S1800]
- מקום לשני אזורים. ThermoWorks מניח את הפחמים בצד אחד בקומקום, או מדליק צד אחד בגז. [S1800]
- שטח לפי כמות הבשר. כמה בשר לאדם
מדחום בכל פעם
ההבדלים בין גרילים גדולים, ולכן המדחום קובע מתי להוציא. אם משאירים חיישן בזמן צלייה, ThermoWorks מזהיר שלא להעביר את החוט מעל אזור החום הישיר או על הרשת, ומציע במנגל פחם להגיע לנתח מהצד הרחוק מהפחמים. [S1800] מדחום בשר
מה לא נבדק
צוהרות מתכווננים מול קבועים, חומרי הרשת, מספר להבות מומלץ ובטיחות פחמן חד חמצני: אין מקור שנקרא, ולכן לא נכתבו. שני דפי America's Test Kitchen לא נפתחו (404).