חפשו את הנתח בעמודה העברית או במספר הישראלי, וקראו את השם בשפה שאתם צריכים. סימון (~) הוא התאמה קרובה ולא שוויון. סימון (?) הוא חוסר ודאות. החלוקה בין מדינות שונה, ולכן שמות זרים הם הכוונה בלבד.
בקר לפי המספרים הישראליים
| עברית | מספר | אמריקאית | בריטית | צרפתית | ספרדית | פורטוגזית (BR) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| אנטריקוט, ורד הצלע, סטייק עין, פריים ריב (עם עצם) | 1 | Ribeye (boneless), Rib Roast / Prime Rib (bone in) | Rib eye / Forerib | entrecôte / côte de boeuf (~) | ojo de bife (ארגנטינה), lomo vetado (צ'ילה) (~) | לא נקבע |
| צלעות, אונטריב, צלעות עורף, עורף, ריפען | 2 | Chuck Roast | לא נקבע | לא נקבע | לא נקבע | לא נקבע |
| חזה, ברוסט, בריסקט | 3 | Brisket | Brisket | לא נקבע | pecho (~) | peito bovino (~) |
| כתף מרכזי, שולטר, כתף אחורי, שולדר | 4 | Arm Roast / Shoulder Roast | לא נקבע | לא נקבע | לא נקבע | paleta (~) |
| צלי כתף, פולייקה, פולקה, פלטה, צונגנבראטן | 5 | Top Blade Roast | לא נקבע | paleron (~) | לא נקבע | paleta (~) |
| פילה מדומה, פאלש פילה, פלאש פילה | 6 | Chuck Tender / Mock Tender | Blade (chuck tender) | לא נקבע | לא נקבע | לא נקבע |
| מכסה הצלע (מזוהה חלקית: נתח שומני ליד האנטריקוט, לטחינה וחמין), מכסה, מכסה האנטריקוט | 7 | אין שם מאומת | אין שם מאומת | אין שם מאומת | אין שם מאומת | אין שם מאומת |
| שריר קדמי, שריר הזרוע, רגל קדמית, מוזה, מזעל, קצ'לקה, אוסובוקו (כשחתוך לפרוסות), פולן | 8 | Fore Shank / Shank | Shin (fore shin) | jarret (~) | osobuco (החיתוך הרוחבי) (~) | garrão dianteiro (~) |
| אסאדו, שפונדרה, קשתית | 9 | Short Ribs (Plate Short Rib) | Short rib | לא נקבע | asado de tira (~) | לא נקבע |
| צוואר, אלזה | 10 | Neck | Neck / Clod | collier (~) | לא נקבע | pescoço (~) |
| סינטה, מותן, פור פילה, סירלוין (בשימוש עממי) | 11 | Strip Loin (New York Strip / Top Loin) | Sirloin (!) | contre-filet / faux-filet (~) | bife de chorizo (ארגנטינה) (~) | contrafilé (~) |
| פילה, מותנית, פילה מיניון, שטובריאן | 12 | Tenderloin | Fillet | filet | lomo | filé mignon |
| שייטל, כנף העוקץ, ראמפ סטייק | 13 | Top Sirloin / Rump | Rump | rumsteck (~) | cuadril (~) | alcatra (~) |
| אווזית, אגוז, נוס, קאצ'קה | 14 | Knuckle (Sirloin Tip) | Top rump | לא נקבע | לא נקבע | לא נקבע |
| צ'ך, ירכה, צ'אק (איות אחר) | 15 | אין שם אחד לצ'ך כולו. הקצה העליון: Rump Cap / Picanha | לא נקבע (מחלוקת: Silverside או Thick flank) | לא נקבע | לא נקבע | coxão duro (~) |
| כף | 16 | Top Round (Inside Round) | Topside | tende de tranche (~) | tapa de nalga (ארגנטינה) (~) | coxão mole (~) |
| פלדה, כסלים, רפאלי, מתאמרי | 17 | Flank | Flank | flanchet (~) | vacío (~) | fraldinha / vazio (~) |
| שריר אחורי, פולי, אוסובוקו (כשחתוך), קצ'לקה | 18 | Hind Shank | Leg (hind shank) | jarret (~) | לא נקבע | garrão traseiro (~) |
| וייסבראטן, ויסבראטן, ראש ירכה | 19 | Eye of Round | Silverside | לא נקבע | bola de lomo (~) | lagarto (~) |
עמודי הנתחים: מדריך המספרים | אנטריקוט | חזה | סינטה | פילה.
נתחים נוספים
| עברית | אמריקאית | בריטית | צרפתית | ספרדית | פורטוגזית (BR) |
|---|---|---|---|---|---|
| פיקניה | Picanha (Rump Cap, Coulotte) | Rump cap | pointe de culotte (~) | tapa de cuadril | picanha |
| כובע האנטריקוט | Ribeye Cap (Spinalis dorsi) | לא נקבע | לא נקבע | tapa de asado (~) | לא נקבע |
| פריים ריב, צלי צלעות | Prime Rib / Standing Rib Roast / Cowboy cut | Forerib (on the bone) | côte de boeuf | ancho de bife (ארגנטינה) | לא נקבע |
| טומהוק | Tomahawk steak | Tomahawk steak | côte de boeuf (~) | לא נקבע | לא נקבע |
| זנב | Oxtail | Oxtail | queue de boeuf | rabo | rabo (המנה: rabada) |
| לשון | Beef Tongue | Ox tongue | langue de boeuf | lengua | língua |
| לחי | Beef Cheek | Ox cheek | joue de boeuf | carrillera | לא נקבע |
| כבד | Beef Liver | לא נקבע | foie de boeuf | לא נקבע | fígado |
| עצמות מוח | Marrow Bones | Marrow bones | os à moelle | tuétano | לא נקבע |
עמודי נתחים: פיקניה | כובע האנטריקוט | פריים ריב | טומהוק | זנב.
עוף
| עברית | אמריקאית | בריטית | צרפתית | ספרדית | פורטוגזית (BR) |
|---|---|---|---|---|---|
| פרגית (ירך עוף בלי עצם ובלי עור) | Boneless skinless chicken thigh | Boneless skinless chicken thigh | לא נמצא שם מאומת | לא נמצא שם מאומת | לא נמצא שם מאומת |
המלכודות שכדאי להכיר
- Sirloin אינו אחד בכל מקום. בבריטניה זה הנתח שהאמריקאים קוראים strip loin, כלומר הסינטה הישראלית. הסירלוין האמריקאי הוא נתח אחר. סינטה
- Chuck אינו צ'ך. צ'אך באנגלית הוא הכתף. מספר 15 הישראלי הוא ירכה, וקצהו העליון הוא הפיקניה. אל תתרגמו אותו לפי הצליל.
- אונטריב. ברוב הקצביות זה מספר 2. מספר 9 הוא אסאדו או שפונדרה.
- אנטריקוט בצרפת. entrecôte הוא חיתוך מבין הצלעות, קרוב לאנטריקוט הישראלי אבל לא זהה. באוסטרליה וניו זילנד אותו נתח נקרא scotch fillet, ובארגנטינה ojo de bife.
- פילה. filet mignon ו chateaubriand: אין הגדרה אחת. מקורות ישראליים שמים את המיניון בקצה הצר ואת השטובריאן בחלק המרכזי. לפי Wikipedia (Filet mignon), המיניון נחתך מהקצה הקטן, ושני הקצוות, המרכזי והגדול, נמכרים לעיתים קרובות גם הם בשם הזה. לא הוכרע.
- culotte בצרפת. בדרך כלל rump cap, כלומר הפיקניה. לא כובע האנטריקוט.
- פלדה. הפלדה היא flank מהבטן התחתונה האחורית, לא הסרעפת. skirt ו hanger נמכרים בנפרד.
איך משתמשים בטבלה אצל הקצב?
אם אתם בחו״ל ורוצים סטייק כמו סינטה, בקשו strip, contre-filet או bife de chorizo (ארגנטינה). אם אתם בקצביה ישראלית ורוצים נתח ממתכון אמריקאי, תתארו אותו: איך מדברים עם הקצב.
מה לא נבדק
חלק מהשמות מגיעים מ Wikipedia ומכתבות מקצועיות, לא משיחה עם קצבים. עיינו בסעיף האימות לפני שאתם משתמשים בשם מסחרי. נתחי חזיר, כבש, עוף וציד ימולאו כשיבדקו.