אם אתם רוצים להתחיל בלי להילחם באש, תקנו מעשנת פלט או חשמלית. אם אתם רוצים טעם עשן חזק ולא מפחדים מעבודה, אופסט. קמאדו מתאים למי שרוצה מכשיר אחד לעישון ולצריבה.
ארבעת הסוגים
| סוג | מה הוא עושה | מה הוא דורש |
|---|---|---|
| אופסט | חדר בישול אופקי שמחובר לתא אש נפרד. החום והעשן עוברים מעל הבשר ויוצאים בארובה [S1805] | ניהול אש זהיר, מעקב קבוע והבנה של זרימת אוויר [S1805] |
| פלט | פלטי עץ נכנסים אוטומטית לתא אש, ובקר דיגיטלי מחזיק את הטמפרטורה. מתאים למתחילים [S1805] | טעם העשן בדרך כלל עדין יותר מבעץ [S1805] |
| חשמלית | גוף חימום חשמלי נותן חום, ושבבי עץ נותנים עשן. "מדליקים וממשיכים" [S1805] | טעם העשן בדרך כלל עדין יותר מפחם ומעץ [S1805] |
| קמאדו | קרמיקה עבה בצורת ביצה. שומרת חום ויעילה בדלק, ומתאימה לעישון ולצריבה בחום גבוה [S1805] | כבדה בהרבה ממעשנות אחרות [S1805] |
אין "הכי טובה". S1805 כותב שהבחירה היא לפי הניסיון, סגנון הבישול והמטרות, ולא לפי המכשיר היקר או הפופולרי. מתחילים נוטים לפלט או לחשמלית. בטבלת ההשוואה שלו, עוצמת הטעם של אופסט, פחם וקמאדו מדורגת כמצוינת, ושל פלט כבינונית. [S1805]
מה לחפש בקנייה?
- סוג שמתאים לניסיון שלכם. מתחילים נוטים לפלט או לחשמלית, ומנוסים לפחם או אופסט. [S1805]
- בקרת טמפרטורה. בטבלה של S1805 האופסט ידנית, והפלט, החשמלית והקמאדו מדורגים מצוין.
- מדחום אמין. S1805 ממליץ על מדחום דיגיטלי ועל מערכת עם שני חיישנים, אחד למעשנת ואחד לבשר. מדחום בשר
- מקום. עישון
מה זה עשן נקי?
איך מנהלים אש נקייה, איזה עץ לאיזה בשר ולמה עשן מר: מדע העישון. S1805 מגדיר את העישון כשילוב של חום, עשן וזרימת אוויר. [S1805]
מה לבשל עליה?
נתחים עשירי קולגן כמו חזה, צלעות וכתף, שזקוקים לשעות בטווח 71 עד 77 (160 עד 170) ומעלה עד שהקולגן הופך לג'לטין. היעד הוא 93 עד 96 (200 עד 204), והמבחן הוא התנגדות המדחום. טבלת הטמפרטורות
בטיחות
שומרים על טמפרטורת הבשר ולא נשארים זמן ארוך באזור הסכנה. עישון בחום נמוך מצריך הקפדה: סו ויד ועישון, כללי בטיחות.
מה לא נבדק
הטבלה נשענת על אתר תוכן אחד. טווח טמפרטורה לחשמלית, בידוד בחורף, עשן כחול מול לבן ופחמן חד חמצני: אין מקור שנקרא, ולכן לא נכתבו. AmazingRibs נחסם.