אנשים לא נכנסים לקצביה עם מספר. הם נכנסים עם ארוחה: "יש לי שמונה אורחים בשבת", "המנגל מחכה", "רוצה משהו שיעמוד בסיר כל הלילה". האוספים כאן עונים בדיוק על זה. בכל אחד תמצאו אילו נתחים מתאימים, למה, ובאיזו שיטה.
הכלל שמסביר את כולם קצר: שריר שעבד הרבה בחיים (כתף, חזה, שוק, צוואר) מלא רקמת חיבור, וצריך זמן וחום נמוך כדי להתרכך. שריר שעבד מעט (אנטריקוט, פילה, סינטה) רך מראש, וחום גבוה וקצר מספיק לו. עוד על זה בלמה נתח עובד קשה ומתקשה.
מה יש כאן
| אוסף | למי זה מתאים | העמוד |
|---|---|---|
| גריל ומנגל | סטייקים, אסאדו על גחלים, בשר על האש | נתחים לגריל ולמנגל |
| שבת | צלי לליל שבת, בשר לסעודה, מה שאפשר להכין מראש | נתחים לשבת |
| חמין | הסיר שעומד על הפלטה מליל שישי ועד הצהריים | נתחים לחמין |
| בישול איטי | בריזה, תבשיל, סיר לחץ, עישון | נתחים לבישול איטי |
| זול למשפחה | בשר טוב בלי לשלם על פילה | נתחים זולים למשפחה |
| טחינה | המבורגר, קבב, קציצות | נתחים לטחינה |
נתח אחד, כמה אוספים
אותו נתח מופיע ביותר מאוסף אחד, וזה בכוונה. החזה הוא גם חמין וגם צלי לשבת וגם עישון. האסאדו הוא גם מנגל וגם סיר. ההבדל הוא לא בנתח אלא במה שעושים לו.
| נתח | גריל | שבת | חמין | בישול איטי |
|---|---|---|---|---|
| אנטריקוט (1) | כן | צלי או סטייק | לא | לא |
| חזה (3) | לא | כן | כן | כן |
| צלי כתף (5) | לא | כן | כן | כן |
| אסאדו (9) | בגחלים נמוכות | כן | כן | כן |
| שריר קדמי (8) | לא | לא | כן | כן |
| סינטה (11) | כן | סטייק | לא | לא |
| פילה (12) | כן, בזהירות | לאירוח | לא | לא |
שתי הערות לפני שיוצאים לקנות
- המספרים לא אחידים בין קצביות. ברוב הקצביות "אונטריב" הוא מספר 2. אם אתם מחכים לאסאדו, מספר 9, תבדקו שאתם מדברים על אותו נתח. פירוט במדריך המספרים ובאיך לדבר עם הקצב.
- מספר 7 (מכסה הצלע) מזוהה אצלנו רק חלקית. אנחנו יודעים שזה נתח שומני לטחינה וחמין, ולא יודעים איזה שריר. לכן הוא לא מופיע באוספים כהמלצה.