תחליטו מתי להתחיל לפי הטבלאות כאן, ותחליטו מתי להוציא לפי המדחום. ההפרש בין שני התנורים, שני נתחים ושני אנשים שמבשלים הוא גדול מדי כדי לסמוך על שעון.
למה זמן הוא רק הערכה?
הזמן תלוי בגודל הנתח, בעצם ובתנור. ב USDA הזמנים נתונים בדקות לליברה ומתייחסים לצלי בטווח משקל מוגדר, ומוסיפים שהמכשירים משתנים וצריך מדחום. לכן הטבלאות נותנות מתי להתחיל, והיעד תמיד טמפרטורה. טבלת הטמפרטורות
צלי בתנור: לפי משקל
בתנור 163 (325), לצלי של 4 עד 6 ליברות (1.8 עד 2.7 ק״ג). הזמנים של USDA מכוונים ל 63 (145) במרכז, ולא למדיום רייר. [S10100] [S10101]
| נתח | דקות לליברה | דקות לק״ג | צלי של 2 ק״ג |
|---|---|---|---|
| צלי אנטריקוט בלי עצם | 28 עד 33 | כ 62 עד 73 | כ 123 עד 146 דקות |
| צלי אנטריקוט עם עצם | 23 עד 25 | כ 51 עד 55 | כ 101 עד 110 דקות |
הצלי הוא צלי צלעות בקר (rib roast). בצלי בלי עצם, USDA מוסיף 5 עד 8 דקות לליברה על זמן הצלי עם עצם, ולכן הוא ארוך יותר. הצלי של 2 ק״ג הוא כ 4.4 ליברות, בתוך הטווח של המקור. [S10100]
היעד שלנו נמוך מזה של USDA: 52 (125) הוצאה ו 54 (130) סופי אחרי 30 דקות מנוחה לצלי גדול. לכן הצלי יגיע ליעד מוקדם יותר מהזמנים שלמעלה. תתחילו לבדוק קודם, ואל תמתינו שהשעון יסתיים. כמה מוקדם, אין לנו מספר. שאריות חום
סטייק בסו ויד: לפי עובי
בסו ויד הטמפרטורה של המים היא היעד, וזמן ארוך יותר לא מבשל יותר, אבל מרכך את המרקם. [S1810]
| עובי | זמן מינימלי | זמן מקסימלי רגיל |
|---|---|---|
| עד 2.5 ס״מ (1 אינץ') | כ 40 דקות | לא צוין במקור |
| 3.8 עד 5 ס״מ (1.5 עד 2 אינץ') | שעה | 1 עד 4 שעות לפי רמת העשייה [S1810] |
| מידת עשייה | טמפרטורת מים | זמן לעוביים 3.8 עד 5 ס״מ |
|---|---|---|
| רייר | 49 עד 53 (120 עד 128) | שעה עד שעתיים וחצי |
| מדיום רייר | 54 עד 57 (129 עד 134) | שעה עד 4 שעות |
| מדיום | 57 עד 62 (135 עד 144) | שעה עד 4 שעות |
| מדיום וול | 63 עד 68 (145 עד 155) | שעה עד שלוש וחצי |
| וול דאן | 69 ומעלה (156 ומעלה) | שעה עד 3 שעות |
הגבלה חשובה: בטמפרטורה מתחת ל 54.4 (130) סטייק לא נשאר במים יותר מ 2.5 שעות. [S1810] ראו סו ויד ועישון: כללי בטיחות. הצריבה אחרי סו ויד, כ 90 שניות במחבת, ואין עוד זמן. [S1810]
מנוחה: כמה זמן
מקור הזמנים: טבלת האתר.
| נתח | מנוחה |
|---|---|
| סטייק | 5 דקות |
| צלי גדול | כ 30 דקות |
| נתח עשיר קולגן אחרי בישול ארוך | כ 30 דקות (לא נבדק, אין לה מספר במקור) |
| עוף שלם | כ 20 דקות |
| בשר טחון | אין מנוחה נדרשת |
בישול ארוך: אין שעון
בריסקט, אסאדו, כתף ושוק לא נמדדים בדקות לקילוגרם. הזמן משתנה מנתח לנתח ומסיר לסיר. המבחן הוא התנגדות: המדחום נכנס כמו לחמאה, בדרך כלל ב 93 עד 96 (200 עד 204). אם הנתח נעצר בטווח 66 עד 77 (150 עד 170), זו סטאל, ולא כשל. מחכים. טבלת הטמפרטורות
בטיחות
הטבלאות כאן הן יעדי שפים. המינימום הרשמי של USDA הוא 63 (145) ועוד 3 דקות לנתח שלם, 71 (160) לטחון ו 74 (165) לעוף. בהריון, אצל ילדים קטנים ואצל מבוגרים נשארים ברשמי. טמפרטורות בטוחות
מחשבון אינטראקטיבי
המחשבון נמצא בראש העמוד. כמות הבשר לאורחים: כמה בשר לאדם.