נתחים, ברווז ואווז
ברווז ואווז
עודכן
ברווז ואווז הם עופות כהים ושומניים. חזה ברווז מבשלים ורוד כמו סטייק, רגל ברווז הופכת לקונפי בבישול איטי בשומן, ואווז שלם נצלה לאט. מה כל נתח עושה ובאילו טמפרטורות.
מפת נתחי בקר
הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.
- יש עמוד נתח
- גבול קדמי ואחורי
- לא מאומת
- הערת מקורות
- מיקום בערך
מפת נתחי עגל
הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.
- יש עמוד נתח
- עוד אין עמוד
- צוואר עוד אין עמוד
- כתף עוד אין עמוד
- צלעות צלעות עגל
- מותן עוד אין עמוד
- ירך שניצל עגל
- פלדה (בטן) עוד אין עמוד
- חזה חזה עגל ממולא
- שוק קדמי אוסובוקו (שוק עגל)
- שוק אחורי אוסובוקו (שוק עגל)
- שקדים ופנימיות שקדי עגל
מפת נתחי כבש וטלה
הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.
- יש עמוד נתח
- עוד אין עמוד
- גבול בערך
- צוואר צוואר טלה
- כתף כתף טלה, צלעות כתף טלה
- צלעות, קארה קארה טלה וצלעות טלה
- מותן צלעות מותן טלה, אוכף טלה
- עוקץ (chump) עוד אין עמוד
- ירך רגל טלה בתנור (ירך)
- חזה חזה טלה
- שוק קדמי שוק טלה
- שוק אחורי שוק טלה
- טלה טחון טלה טחון
מפת נתחי עז וגדי
הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.
- יש עמוד נתח
- עוד אין עמוד
- צוואר עוד אין עמוד
- כתף עוד אין עמוד
- צלעות עוד אין עמוד
- מותן עוד אין עמוד
- ירך עוד אין עמוד
- חזה ובטן עוד אין עמוד
- שוק קדמי עוד אין עמוד
- שוק אחורי עוד אין עמוד
- גדי שלם גדי
מפת נתחי עוף
הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.
- יש עמוד נתח
- עוד אין עמוד
- גב גב עוף ושלד
- צוואר צוואר עוף
- חזה חזה עוף, שניצל עוף פרוס, פילה עוף (שריר החזה הקטן)
- ירך כרעיים (רבע עוף), ירך ושוק עוף, פרגית
- שוק כרעיים (רבע עוף), ירך ושוק עוף
- כנף כנפי עוף
- עוף שלם פוסן (עוף קטן), תרנגולת למרק, עוף שלם
- כבד, לב וקורקבן כבד, לבבות וקורקבנים של עוף
- עוף טחון עוף טחון
- עוד נתחים עור עוף ושמן עוף (שמאלץ)
מפת נתחי הודו
הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.
- גב עוד אין עמוד
- צוואר עוד אין עמוד
- חזה חזה הודו, שניצל הודו
- ירך שוק וירך הודו
- שוק שוק וירך הודו, שוקיים הודו
- כנף כנפי הודו
- הודו שלם הודו שלם
- הודו טחון הודו טחון
מפת נתחי ברווז ואווז
הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.
ברווז
- יש עמוד נתח
- עוד אין עמוד
- גב עוד אין עמוד
- צוואר עוד אין עמוד
- חזה חזה ברווז
- ירך קונפי ברווז (ירך ברווז)
- שוק קונפי ברווז (ירך ברווז)
- כנף עוד אין עמוד
- ברווז שלם ברווז שלם
מפת נתחי חזיר
הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.
- יש עמוד נתח
- עוד אין עמוד
- ראש ולחי לחי חזיר (גואנצ'אלה)
- כתף עליונה, בוסטון באט כתף חזיר (Boston butt), קופה (צוואר חזיר)
- כתף תחתונה, פיקניק עוד אין עמוד
- מותן ופילה קאנטרי סטייל ריבס, פילה חזיר ומותן חזיר, צלעות חזיר (צ'ופס), קארה חזיר (צלי צלעות), ריבס חזיר
- צלעות (ספייר ריבס ובייבי בק) בייבי בק ריבס, ריבס חזיר, ספייר ריבס (וסנט לואיס)
- בטן בטן חזיר, ירך חזיר ובייקון
- ירך (ham) ירך חזיר ובייקון
- שוק קדמי שוק חזיר (hock)
- שוק אחורי שוק חזיר (hock)
נתחים עם עמוד מלא
שמות, מאיפה בגוף, ואיך מכינים.
-
חזה ברווז
חזה ברווז הוא שריר החזה של הברווז, בשר כהה כמו סטייק עם שכבת שומן ועור. מתחילים אותו במחבת קרה עם העור כלפי מטה, ומבשלים ל 54 עד 60 (130 עד 140), כמו בקר ולא כמו חזה עוף.
-
קונפי ברווז (ירך ברווז)
קונפי ברווז הוא רגל ברווז (ירך ושוק) שנמלחת ומתבשלת לאט כשהיא שקועה בשומן ברווז, עד שהבשר נופל מהעצם. שיטה מדרום מערב צרפת, ששומרת את הבשר חודשים בשומן.
-
ברווז שלם
ברווז שלם הוא ציפור כהה ושומנית, כ 2 עד 3 ק״ג, עם עור עבה ושכבת שומן. צולים אותו לאט כדי להמיס את השומן ולפריכות העור, ומשתמשים בשומן שנאסף.
-
אווז שלם
אווז שלם הוא ציפור גדולה, כהה ושומנית מאוד, שצולים לאט כך שהשומן ניתך והעור מתקרמל. הוא נותן בשר כהה ועשיר ושומן אווז לשימוש חוזר. מתכון של RealHomes לאווז של 4.5 ק״ג: תנור 190 (375) לכשעתיים ו 35 דקות.
המדריך
ברווז ואווז הם עופות שונים מעוף רגיל. הבשר כהה, השומן שבעור ומתחתיו הרבה, והשומן הזה הוא חלק מהמנה. Wikipedia: בשר ברווז גבוה מאוד בשומן, בעיקר רווי, ובכולסטרול, וגם בחלבון ובברזל.
איזה נתח מתאים לי?
| אני רוצה | נתח | מה צריך לדעת |
|---|---|---|
| סטייק עוף ורוד עם עור קריספי | חזה ברווז | מחבת קרה, 54 עד 60 (130 עד 140), מנוחה |
| בשר שנופל מהעצם | ירך ברווז וקונפי | מלח, ואז בישול איטי בשומן |
| ציפור שלמה לאירוח | אווז שלם | צלייה איטית, ניקוז שומן |
שלושה עקרונות
- חזה ורגל שונים מאוד. החזה לבישול קצר וורוד, הרגל לבישול ארוך.
- השומן הוא נכס. מה שניתך במחבת ובתנור נשמר ומשמש לצלייה. Wikipedia מצטטת את NPR על שומן אווז.
- ורוד זה בחירה, לא ברירת מחדל. USDA מסווגת ברווז ואווז כעוף ומציבה 74 (165). חזה ברווז ל 54 עד 60 (130 עד 140) הוא החלטה שלכם. ראו טבלת הטמפרטורות וטמפרטורות בטוחות.
גזעי ברווז
לפי Wikipedia: פקין הוא הגזע שגודל בכמויות הגדולות ביותר, מוסקובי הוא ברווז מדרום אמריקה, ומולארד הוא הכלאה של זכר מוסקובי ונקבת פקין, ומשמש לכבד שמן. בישראל הלעטה אסורה. לאימות: איזה גזע נמכר בישראל
עמודים נוספים
ברווז שלם, חזה ברווז, ירך ברווז וקונפי, אווז שלם. השוואה: נתחי עוף ונתחי הודו.
להמשך קריאה
מקורות ובדיקה, 3 מקורות
מה עוד בבדיקה
- לאימות זמינות ברווז ואווז בקצביות בישראל: לא נבדקה.
- לאימות שמות מסחריים בישראל לחזה ברווז, רגל ברווז ואווז: לא נבדקו.
- לאימות מפת ברווז ואווז אינטראקטיבית: לא נבנתה. העמוד מציג טבלה.
- העמוד נשען על Wikipedia ועל מקורות המתכונים בעמודי הנתחים, שנקראו בטקסט מלא (שער 11.10.2026). מדריכי קצבים לא נפתחו.
מקורות
- S1508 Wikipedia: Duck as food (שומן, גזעים, קונפי) en.wikipedia.org
- S1510 Wikipedia: Goose as food (בשר, שומן וצלייה) en.wikipedia.org
- S1519 Wikipedia: Foie gras (מולארד, הלעטה אסורה בישראל) en.wikipedia.org
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.