תקנו מדחום, כי הוא הדרך היחידה לדעת אם הבשר הגיע לטמפרטורה בטוחה. זמן בישול הוא הערכה, והמדחום הוא מה שנמדד באמת. תבדקו אותו במי קרח מדי פעם.
איזה סוג מדחום יש?
| סוג | מה הוא עושה | מה צריך לזכור |
|---|---|---|
| דיגיטלי | קריאה מספרית. אין בו כיוון, ובסטייה מוסיפים או מחסירים אותה מהיעד [S1802] | נכנס לנתח לבדיקה, ויוצא |
| חוט, חיישן שנשאר בנתח | מודד כל הזמן, והתצוגה בחוץ. מתאים לצלי, לבריסקט ולעישון | נתקע פעם אחת במקום אחד |
| חוט אלחוטי | אותו עיקרון בלי כבל | צריך לבדוק שהסוללה והאות מחזיקים בחום של התנור או של המעשנת |
| חוגה | מחוון עם אום כיוון בגב [S1802] | צריך דקה עד שתיים לייצוב בבדיקת מי קרח [S1802] |
איך בודקים שהוא מדייק?
SDSU Extension כותב שמכיילים באופן קבוע. הבדיקה לוקחת כמה דקות. [S1802]
- מלאו כוס גבוהה בקרח, והוסיפו מים קרים. [S1802]
- החזיקו את המדחום במים 30 שניות, בלי לגעת בדפנות או בתחתית. במדחום חוגה המתינו דקה עד שתיים. [S1802]
- הקריאה התקינה היא 0 (32). [S1802]
- במדחום חוגה שסוטה: הפכו אותו וסובבו את האום בפלייר, ובדקו שוב. [S1802]
- במדחום דיגיטלי אי אפשר לכוונן: מוסיפים או מחסירים את הסטייה מהטמפרטורה הרצויה. [S1802]
איפה תוקעים אותו?
- בחלק העבה של הנתח, לא נוגעים בעצם.
- בנתח דק מחדירים מהצד, כדי שהחיישן יהיה במרכז ולא בחוץ.
- בעוף שלם מודדים פעמיים: בחזה ובירך. הם נגמרים בזמנים שונים.
- בקציצה או בקבב מודדים בלב. פירוט
מה המספר אומר לכם?
המדחום נותן טמפרטורה, והיעד נמצא בטבלת הטמפרטורות. שימו לב לשאריות החום: סטייק דק מעלה 0 עד 3 מעלות F אחרי ההוצאה, וגוש גדול כ 5 עד 10. הסבר על carryover.
הרשמי של USDA הוא 63 (145) ועוד 3 דקות מנוחה לנתח שלם, 71 (160) לטחון ו 74 (165) לעוף. מדיום רייר של שפים נמוך מזה, ופירוט הפער נמצא בטמפרטורות בטוחות.
מה לא נבדק
אין מקור שנקרא לזמן התגובה של סוגי המדחומים, לסטייה המותרת ולבחירת מדחום. SDSU לא נותן מספר לסטייה, ולכן לא כתבנו אחד.