נתחים, עוף

נתחי עוף

עודכן

נתחי עוף: חזה, ירך, כנפיים ופרגית, ואיזה מתאים לכם
תמונה להמחשה

נתחי עוף לפי החלק בציפור: חזה לבן ורזה, ירך ושוק כהים ועסיסיים, כנפיים, פרגית וקרביים. מה מתאים לגריל, לתנור ולתבשיל, ובאיזו טמפרטורה.

מפת נתחי בקר

הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.

מפת נתחי הבקר לפי המספור הישראלי. אזור עם עמוד הוא קישור לנתח
  • יש עמוד נתח
  • גבול קדמי ואחורי
  • לא מאומת
  • הערת מקורות
  • מיקום בערך

המדריך המלא לנתחי בקר

מפת נתחי עגל

הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.

מפת נתחי העגל. אזור עם עמוד הוא קישור לנתח, אזור אפור עוד בלי עמוד.
  • יש עמוד נתח
  • עוד אין עמוד

המדריך המלא לנתחי עגל

מפת נתחי כבש וטלה

הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.

מפת נתחי הטלה והכבש. אזור עם עמוד הוא קישור לנתח, אזור אפור עוד בלי עמוד.
  • יש עמוד נתח
  • עוד אין עמוד
  • גבול בערך

המדריך המלא לנתחי כבש וטלה

מפת נתחי עז וגדי

הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.

מפת נתחי העז והגדי. אזור עם עמוד הוא קישור לנתח, אזור אפור עוד בלי עמוד.
  • יש עמוד נתח
  • עוד אין עמוד
  • צוואר עוד אין עמוד
  • כתף עוד אין עמוד
  • צלעות עוד אין עמוד
  • מותן עוד אין עמוד
  • ירך עוד אין עמוד
  • חזה ובטן עוד אין עמוד
  • שוק קדמי עוד אין עמוד
  • שוק אחורי עוד אין עמוד
  • גדי שלם גדי

המדריך המלא לנתחי עז וגדי

מפת נתחי עוף

הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.

מפת חלקי העוף. אזור עם עמוד הוא קישור לנתח, אזור אפור עוד בלי עמוד.
  • יש עמוד נתח
  • עוד אין עמוד

מפת נתחי הודו

הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.

מפת חלקי ההודו. אזור עם עמוד הוא קישור לנתח, אזור אפור עוד בלי עמוד.
  • יש עמוד נתח
  • עוד אין עמוד

המדריך המלא לנתחי הודו

מפת נתחי ברווז ואווז

הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.

ברווז

מפת חלקי הברווז. אזור עם עמוד הוא קישור לנתח, אזור אפור עוד בלי עמוד.
  • יש עמוד נתח
  • עוד אין עמוד

אווז

מפת חלקי האווז. אזור עם עמוד הוא קישור לנתח, אזור אפור עוד בלי עמוד.
  • יש עמוד נתח
  • עוד אין עמוד
  • גב עוד אין עמוד
  • צוואר עוד אין עמוד
  • חזה עוד אין עמוד
  • ירך עוד אין עמוד
  • שוק עוד אין עמוד
  • כנף עוד אין עמוד
  • אווז שלם אווז שלם

המדריך המלא לנתחי ברווז ואווז

מפת נתחי חזיר

הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.

מפת נתחי החזיר. אזור עם עמוד הוא קישור לנתח, אזור אפור עוד בלי עמוד.
  • יש עמוד נתח
  • עוד אין עמוד

המדריך המלא לנתחי חזיר

נתחים עם עמוד מלא

שמות, מאיפה בגוף, ואיך מכינים.

המדריך

עוף הוא שתי חיות בגוף אחד: חזה לבן ורזה, ורגל כהה ושומנית. מי שמבין את זה יודע איזה חלק לקנות לכל בישול. אם אתם מתלבטים בין שניהם, ראו חזה או ירך.

איזה נתח מתאים לי?

אני רוצהנתחמה צריך לדעת
שניצל או סטייק עוף מהירחזה עוףרזה, מתייבש מהר. יעד רשמי 74 (165); שפים מוציאים ב 71 (160)
צלי עסיסי לכמה אנשיםירך ושוקסולחים על תזמון, עדיף 79 (175)
מנגל ושיפודיםפרגיתירך בלי עצם ועור, צלייה קצרה וחזקה
חטיף או מנה ראשונהכנפייםעור קריספי, שלושה חלקים
ארוחה שלמה מציפור אחתעוף שלםחזה וירך מבשילים בקצב שונה
מרק וצירגב, צוואר וקצוות כנףנשארים מפירוק. ראו איך מפרקים עוף
כבד, לב, קורקבןקרבייםכבד ולב מהירים, קורקבן ארוך

העוף במפה

אזורנתחיםבשר
Breastחזה עוףלבן
Leg: thighירך, פרגיתכהה
Leg: drumstickשוקכהה
Wingכנפייםשוקית: לבן (Wikipedia). שאר החלקים: לא סווגו
Wholeעוף שלםשניהם
Offalכבד, לבבות, קורקבניםאיברים

שלושה עקרונות לעוף

  1. בעוף יש בשר לבן ובשר כהה, והצבע נקבע לפי מיקום השרירים ושימושם (Wikipedia, White meat). החזה לבן ורזה, ולכן הוא צריך בישול קצר ומדחום (ההמשך הערכה שלנו).
  2. הבשר הכהה נמצא ברגליים, ומכיל יותר מיוגלובין (Wikipedia, White meat). ThermoWorks: יש בו הרבה רקמת חיבור, ועדיף להגיע ל 79 (175) כדי שהיא תתרכך.
  3. 74 (165) הוא המינימום הרשמי של USDA לעוף, בכל חלק. הבדלים בטמפרטורות הם בחירה של מרקם, לא של בטיחות. ראו טמפרטורות בטוחות וטבלת הטמפרטורות.

עמודים נוספים בעוף

איך מפרקים עוף, חזה או ירך, חזה, ירך ושוק, פרגית, כנפיים, עוף שלם, קרביים. הודו: נתחי הודו. ברווז ואווז: ברווז ואווז.

להמשך קריאה

מדריכים

נתחים

בטיחות מזון

קנייה ובחירה

מקורות ובדיקה, 4 מקורות

5 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • לאימות מפת עוף אינטראקטיבית: לא נבנתה. העמוד מציג טבלה. הנתונים לאזורים (chicken_breast, chicken_leg, chicken_wing, chicken_whole, chicken_offal, chicken_thigh) מוגדרים בכרטיסים.
  • לאימות שמות החיתוכים בסופרים ובקצביות בישראל (פילה עוף, חזה פרוס, כרעיים): לא נבדקו.
  • הטבלה 'איזה נתח מתאים לי' היא הערכה מקצועית שלנו. ההבחנה בין בשר לבן לכהה מבוססת על Wikipedia (White meat ו Chicken as food) ו ThermoWorks, שנקראו בטקסט מלא.
  • סיווג הכנף: Wikipedia (Chicken as food) מסווגת את השוקית (drumette) כבשר לבן. לא נמצא סיווג לשאר חלקי הכנף.
  • טמפרטורות: חזה לפי הטבלה באתר, יעד רשמי 74 (165). הוצאה ב 71 (160) היא שיטת שפים.

מקורות

  1. S1500 Wikipedia: Chicken as food (חלקי העוף, חזה כבשר לבן, שוק וירך כבשר כהה, שוקית כבשר לבן) en.wikipedia.org
  2. S10050 Wikipedia: White meat (בעוף בשר לבן וכהה, צבע לפי מיקום ושימוש השרירים, מיוגלובין) en.wikipedia.org
  3. S1501 ThermoWorks: Everything you need to know about chicken temperature blog.thermoworks.com
  4. S1502 USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart (74 מעלות לעוף) fsis.usda.gov

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה