נתח בקר, רבע אחורי
באווט (flap steak)
עודכן
באווט, או flap steak, הוא נתח מהסירלוין התחתון, ולפי ויקיפדיה בדרך כלל דק, סיבי ולעיס אבל בעל טעם. מבשלים אותו בחום גבוה עד רייר לכל היותר, ופורסים דק נגד הסיבים.
ידוע גם בשם flap steak, Flap steak
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Flap steak · Bavette · bavette · pulpón de vacío · fraldinha
- בקצבייה
- באווטflap steak
- אנגלית, ארה״ב
- Flap steak Flap meat
- אנגלית, בריטניה
- Bavette Thin flank skirt (AHDB)
- צרפתית
- bavette התאמה קרובה, החלוקה שונה
- ספרדית
- pulpón de vacío (ארגנטינה ואורוגוואי) התאמה קרובה, החלוקה שונה
- פורטוגזית, ברזיל
- fraldinha
ויקיפדיה (Flap steak) כותבת ש flap מתורגם לעיתים בטעות כ flank steak, ושהוא מתבלבל עם skirt ועם hanger. לפי AHDB הבריטית bavette steak נחתך מה thin flank skirt. ויקיפדיה כותבת שהנתח נפוץ מאוד בצרפת בשם bavette. בישראל פלדה (17) היא flank, ולכן באווט הוא נתח נפרד. לאימות: האם הוא נמכר בישראל, ובאיזה שם
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
רבע אחורי, Bottom sirloin. בלי עצם. עבודה בינונית.
- רבע
- רבע אחורי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Bottom sirloin
- אזור בחלוקה הבריטית
- Thin flank (לפי AHDB)
- שרירים
- obliquus internus abdominis
- עצם
- בלי עצם
- עבודת השריר
- עבודה בינונית
הערכה שלנו: שריר בטן (obliquus internus abdominis לפי ויקיפדיה) שעובד בנשימה ובתנועה, ולכן סיבי.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב גספורסים דק נגד הסיבים (ויקיפדיה). AHDB חותכת את שריר ה thin flank בזווית לסטייקי bavette.
- שומן
- ויקיפדיה: דק, סיבי ולעיס, אבל בעל טעם.
- מרקם
למה הוא טוב
ויקיפדיה: דק, סיבי ולעיס, אבל בעל טעם, וזול יותר מנתחים אחרים. לפי אותו מקור מרינדים אותו, מבשלים בחום גבוה עד רייר לכל היותר, ופורסים דק נגד הסיבים.
מחיר יחסי. לא נקרא מחיר. ויקיפדיה כותבת שהנתח זול יותר מנתחי פרימיום, והדירוג בינוני הוא הערכה שלנו.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: גריל ומנגל, מחבת, מרינדות וכבישה
לא מתאים: בישול איטי ובריזה
שיטות שמתאימות
- גריל ומנגל אש חזקה לזמן קצר, ומנוחה
- מחבת מחבת חמה מאוד, עד רייר
- מרינדות וכבישה ויקיפדיה: מרינדים, ובמטבח המקסיקני במיץ הדרים ותבלינים
שיטות שהורסות אותו
- בישול איטי ובריזההערכה שלנו: זה נתח לחום גבוה וקצר, ובישול ארוך עלול לייבש אותו. ויקיפדיה מתארת אותו רק כנתח שנצלה חם עד רייר.
- רייר
- 49°C
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- אין
זול יותר
ויקיפדיה כותבת שהנתח מתבלבל עם skirt ו hanger. הערכה שלנו: אין לנו מקור שהם נותנים אותה תוצאה.
ממין אחר
אין חלופה מתועדת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- הערכה שלנו: צבע אדום כהה
להימנע
- הערכה שלנו: נתח אפור
- ניקוי ושומן
- AHDB מסירה את כל השומן והגיד מהשריר לפני החיתוך לסטייקי bavette.
- התיישנות
- רטובה
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
באווט נשמע כמו פלדה אבל לפי ויקיפדיה זה נתח אחר, מהסירלוין התחתון. אותו מקור כותב שמתרגמים אותו לעיתים בטעות כ flank steak. תשאלו את הקצב מאיפה הנתח.
סיפור הנתח
המילה bavette בצרפתית פירושה 'סינר'. לאימות: פירוש השם לפי ויקיפדיה הנתח נפוץ מאוד בצרפת ו הנתח הוא fraldinha בברזיל ו pulpón de vacío בארגנטינה ובאורוגוואי. בניו אינגלנד הוא נמכר כ steak tips, ובמטבח המקסיקני משמש לקארנה אסדה.
בישראל
פלדה היא נתח הבטן הגדול המוכר בישראל, ראו פלדה. לא מצאנו מקור ישראלי לשם 'באווט'. לאימות: שם בקצביות ישראליות
טעויות נפוצות בקנייה
- לא להבחין בין flap ל flank. ויקיפדיה כותבת שמתרגמים אותו לעיתים בטעות כ flank steak, והנתחים שונים.
- לפרוס בכיוון הסיבים. ויקיפדיה כותבת שפורסים דק נגד הסיבים.
מתכונים עם הנתח הזה
מתכון אחד באתר משתמש בו.
11 מקורות ובדיקה, 3 מקורות
הערות מקורות
כאן המקורות לא מסכימים. הצגנו את העמדה הנפוצה, והמחלוקת מתועדת.
- AHDB מגדירה bavette כ thin flank skirt (בטן), בעוד ויקיפדיה מגדירה flap כשריר ה obliquus internus abdominis של הסירלוין התחתון. שני המקורות אינם מצביעים על אותו מקום, והדף מבוסס על ויקיפדיה.
- fraldinha: ויקיפדיה (Flap steak) מייחסת אותו ל flap, וב ia/beef-cuts.json הוא מופיע כקירוב לפלדה (17).
מה עוד בבדיקה
- הוצאה רייר ופריסה נגד הסיבים: מ ויקיפדיה (Flap steak). טמפרטורת הוצאה ספציפית: טבלת האתר, לא המקור.
- שם ושימוש בישראל: לא נמצא מקור.
- פירוש המילה bavette ('סינר'): ידע כללי, לא נמצא מקור שנקרא.
- השם bavette d'aloyau, Sirloin flap והחלוקה בין aloyau ל flanchet הוסרו (11.10.2026): אין מקור שנקרא שקושר אותם ל flap.
- signs_of_quality ו avoid: הערכה שלנו, לא ממקור.
רמת ודאות
- שמות
- נמוכה
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- נמוכה
- שיטות
- בינונית
מקורות
- S2113 Wikipedia: Flap steak en.wikipedia.org
- S2114 AHDB: Bavette steak ahdb.org.uk
- S2106 Wikipedia: Cut of beef en.wikipedia.org
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.