ורוד ליד העצם לא אומר שהעוף נא. לפי MSU Extension, הצבע בא מפיגמנט במח העצם שחלחל לבשר, ובעופות צעירים העצמות עדיין לא התקשו עד הסוף.

למה זה קורה

  1. עצמות לא מסוידות עד הסוף בעופות צעירים (FSIS: עופות בני 6 עד 8 שבועות), ולכן הפיגמנט עובר דרכן (MSU).
  2. הקפאה יכולה להגביר את ההכהיה: MSU ו FSIS כותבים ש"Freezing can also contribute to this darkening". המנגנון לא מוסבר במקורות.
  3. חום ממושך לא תמיד מעלים את הכתם: AmazingRibs מראה ירך עם עצם סגולה שבושלה ל 180F (82C).

איך מוודאים שהעוף מוכן

לא לפי צבע. המדד הוא טמפרטורה פנימית: 74 (165) לפי USDA, ולפי MSU מודדים בחלק העבה ביותר של החזה. לפי MSU, כל הבשר, כולל החלק שנשאר ורוד, בטוח לאכילה ברגע שכל החלקים מגיעים ל 74 (165) לפחות. ראו טמפרטורות בטוחות.

  1. מחדירים מדחום לחלק העבה, בלי לגעת בעצם (MSU: מגע בעצם עלול לעוות את הקריאה). ראו איפה מודדים.
  2. בעוף שלם בודקים את החלק העבה של החזה ואת החלק הפנימי של הירך והכנף (MSU).
  3. ירך אפשר להמשיך עד טמפרטורה גבוהה יותר לטובת מרקם. ראו חזה מול ירך.

מתי להיזהר

  • בשר ורוד עם מרקם רירי או גלידתי, או שטח שנראה נא, באמצע החלק העבה: ממשיכים לבשל (הערכה שלנו).
  • נשים בהריון, ילדים קטנים ומבוגרים: נשארים במינימום הרשמי ובדיקת מדחום, בלי להסתמך על צבע. ראו טמפרטורות בטוחות.

מיתוסים

  • "מיץ שקוף אומר שמוכן." לפי ATK המיץ היה שקוף כשהחזה הגיע ל 145F (63C), כלומר הוא לא מעיד על 74 (165). מדחום כן.
  • "ורוד ליד העצם זה סלמונלה." צבע הוא לא מדד חיידקים, ולכן מודדים.

קישורים