נתח בקר, רבע קדמי
צ'אק איי (chuck eye)
עודכן
צ'אק איי הוא סטייק מהצלע החמישית, בקצה הכתף ממש ליד האנטריקוט. הוא ממשיך את אותו שריר הגב ולכן מסורג ועסיסי, וזול מאנטריקוט.
ידוע גם בשם האנטריקוט של העניים, Chuck eye steak
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Chuck eye steak
- בקצבייה
- צ'אק אייהאנטריקוט של העניים
- אנגלית, ארה״ב
- Chuck eye steak Poor man's ribeye (S2111)
ה chuck eye של AHDB הבריטית הוא צלי גלילי לבישול איטי, ולא הסטייק האמריקאי. אין לו מספר ישראלי מאומת. לאימות: מיקום מקביל בשיטת המספרים הישראלית, ככל הנראה בגבול בין 1 ל 2
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
רבע קדמי, Chuck (גבול ה Rib). בלי עצם. תמיכה, עבודה מועטה.
- רבע
- רבע קדמי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Chuck (גבול ה Rib)
- אזור בחלוקה הבריטית
- Chuck and blade
- שרירים
- longissimus dorsi (חלק קדמי)
- עצם
- בלי עצם
- עבודת השריר
- תמיכה, עבודה מועטה
אותו שריר גב רך (longissimus dorsi) כמו באנטריקוט, לפי Smoked BBQ Source, בקצהו הקדמי. הערכה שלנו: שריר תמיכה שעובד מעט.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב בינוניSmoked BBQ Source כותב שאין צורך לדאוג לפריסה נגד הסיבים: הסטייק נפרס כמו אנטריקוט.
- שומן
- לפי Smoked BBQ Source: עבה ושומני מעט יותר מאנטריקוט, וסלחני יותר על הגריל.
- מרקם
למה הוא טוב
לפי Smoked BBQ Source הוא בא מהצלע החמישית, צמוד לאנטריקוט, ומשתמש באותו שריר גב רך, בחצי מחיר. יוצאים ממנו רק שני סטייקים לבהמה, והקצבים לעיתים שומרים אותם לעצמם.
מחיר יחסי. Smoked BBQ Source כותב שהוא בחצי מחיר האנטריקוט (בארצות הברית). לא נקרא מחיר בישראל, והדירוג הוא הערכה שלנו.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: מחבת, גריל ומנגל
לא מתאים: בישול איטי ובריזה
שיטות שמתאימות
- מחבת כמו אנטריקוט: צריבה חזקה ומנוחה
- גריל ומנגל אש חזקה, בלי לעבור מדיום
שיטות שהורסות אותו
- בישול איטי ובריזההערכה שלנו: מבזבז סטייק מסורג. AHDB מציעה בישול איטי לצלי הבריטי הגלילי, שהוא חיתוך אחר.
- רייר
- 49°C
- מדיום רייר
- 52°C
- מדיום
- 57°C
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- אין
זול יותר
אנטריקוט הוא הגרסה היקרה והמסורגת יותר.
ממין אחר
אין חלופה מתועדת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- הערכה שלנו: שיש אחיד
- הערכה שלנו: צבע אדום עמוק
להימנע
- הערכה שלנו: פרוסה עם הרבה גיד
- ניקוי ושומן
- הערכה שלנו: לא מקצצים שומן לפני הבישול. Smoked BBQ Source כותב שהוא עבה ושומני מעט יותר מאנטריקוט.
- התיישנות
- רטובה
- דירוגים רלוונטיים
- USDA
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
Smoked BBQ Source כותב שהקצבים שומרים את הצ'אק איי לעצמם, כי יש רק שני סטייקים כאלה לבהמה. הערכה שלנו: הולכים אחרי השיש, ואם הנתח נראה כמו אנטריקוט, הוא יתנהג כמוהו.
סיפור הנתח
הכינוי 'האנטריקוט של העניים' (poor man's ribeye) מופיע ב Smoked BBQ Source. הנתח בא מהצלע החמישית, ליד צלעות 6 עד 12 של האנטריקוט, ולכן הוא משתמש באותו שריר גב. ראו את האנטריקוט ואת צלעות ואונטריב.
בישראל
לא מצאנו מקור ישראלי לשם הזה. לאימות: שם בקצביות ישראליות
טעויות נפוצות בקנייה
- לבלבל עם צלי כתף. צ'אק איי הוא סטייק מסורג. צלי בריטי באותו שם הוא צלי לבישול איטי.
- לשלם מחיר אנטריקוט. Smoked BBQ Source כותב שהצ'אק איי עולה חצי ממחירו. הערכה שלנו: אם השיש חלש וגידים מרובים, תשאלו אם זה לא נתח אחר.
10 מקורות ובדיקה, 2 מקורות
הערות מקורות
כאן המקורות לא מסכימים. הצגנו את העמדה הנפוצה, והמחלוקת מתועדת.
- ה chuck eye האמריקאי (סטייק) וה chuck eye joint של AHDB (צלי לבישול איטי) הם שני חיתוכים בשם דומה.
מה עוד בבדיקה
- המיקום בצלע החמישית, שני סטייקים לבהמה והכינוי: מקור אחד שנקרא (Smoked BBQ Source). מקור שני (Texas A&M PDF) לא נפתח.
- המיקום ביחס לשיטת המספרים הישראלית: לא נמצא מקור. ב ia/beef-cuts.json Chuck Eye Pot Roast ממופה למספר 2 (צלעות), נתח אחר מהסטייק.
- Chuck eye roll הוסר משמות הנתח (11.10.2026): אין מקור. עובי חיתוך הוסר: המקור לא נותן.
- שדות רכים (signs_of_quality, avoid, trimming_note): הערכה שלנו.
- זמינות בישראל: לא נבדקה.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- בינונית
- שיטות
- בינונית
מקורות
- S2111 Smoked BBQ Source: What is chuck eye steak smokedbbqsource.com
- S2112 AHDB: Chuck eye joint (חיתוך בריטי) ahdb.org.uk
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.