נתחי טלה וכבש

טלה הוא כבש צעיר, ובשרו רך ועדין. ויקיפדיה כותבת שרגל ואוכף נצלים בדרך כלל, ושבשר הרבע הקדמי (צוואר, כתף, רגליים קדמיות והצלעות עד השכמה), אם אינו מטלה צעיר, עדיף לבשל לאט. חזה טלה אפשר לבשל בתנור. (ויקיפדיה) המכלול מוסיף שאת הרגל האחורית נהוג לצלות בתנור לפרק זמן די ארוך. (המכלול)

לא בטוחים מה ההבדל בין טלה לכבש? טלה מול כבש.

איזה נתח מתאים לי?

מפת הנתחים

המפה כללית ובלי מספור ישראלי. המכלול משתמש במילה "שוק" גם לרגל האחורית כולה, אז תשאלו את הקצב למה הוא מתכוון. לאימות מול הקצב

לפי American Lamb Board, ספריבס כבש (lamb spareribs, Denver ribs), שהמכלול קורא לו "חזה/ספריבס" (חזה טלה), הוא "one of the most cost-conscious cuts of lamb". (ALB)

שלושה עקרונות לכבש

1. שריר גב, כמו קארה, רך וצולים אותו קצר, מדיום רייר.
2. שרירי צוואר ורגליים מתאמצים יותר ולכן שריריים וקשים יותר, לפי המכלול, וכתף נושאת הרבה משקל, לפי ALB. הם רוצים שעות ברוטב.
3. שומן הוא טעם. בכבש בוגר, לפי ויקיפדיה, הטעם החזק קשור לחומצות שומן אופייניות. ALB כותב על הכתף: "Because of the higher fat content, it is also more forgiving and stays juicier".

עמודים נוספים

טלה מול כבש, כתף, שוק, צלעות וקארה, ירך ורגל, חזה, צוואר. לשאר החיות: בקר, עגל, עז.