אם אתם מוסיפים כלי אחד למטבח, שיהיה מדחום. אחריו מחבת כבדה וסכין טובה. מנגל, מעשנת ומכשיר סו ויד באים כשיש מה לבשל בהם.
מה קודם?
| סדר | כלי | למה |
|---|---|---|
| 1 | מדחום בשר | הוא אומר מתי הבשר מוכן. שום כלי אחר לא מחליף אותו |
| 2 | סירים ומחבתות | מחבת כבדה לצריבה, סיר רחב לבישול ארוך |
| 3 | סכינים | חיתוך, ניקוי ופריסה נגד הסיבים |
| 4 | מנגלים | חום גבוה ועשן. פחם או גז |
| 5 | מעשנות | לנתחים עשירי קולגן ולסבלנות |
| 6 | מכשירי סו ויד | דיוק. מתאים למי שאוהב לתכנן |
טבלאות ומחשבונים
| מה אני צריך לדעת | העמוד |
|---|---|
| באיזו טמפרטורה להוציא ומה היעד אחרי מנוחה | טבלת טמפרטורות |
| מתי להתחיל לפי משקל ועובי | זמן ומשקל |
| כמה בשר לקנות לאורחים | כמה בשר לאורחים |
כל המחשבונים מופיעים בראש העמוד.
מה המדור עושה ולא עושה
הוא מסביר מה כל כלי עושה ומה לחפש בו. הוא לא ממליץ על מותגים ולא מציג מחירים של חנויות, כי שניהם משתנים מהר. הכלל שחוזר בכל עמוד: קודם מבינים מה הכלי נותן לבשר, ואז בוחרים.