מתכון, בשר טחון והמבורגר, בישול איטי ובריזה, תנור וצלייה

כרוב ממולא בבשר בקר, אפוי ברוטב עגבניות: שעה ב 190 מעלות

Name: כרוב ממולא בבשר בקר, אפוי ברוטב עגבניות: שעה ב 190 מעלות
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: ישראלית
Ingredients: 1 ראש כרוב ירוק בינוני, עם הליבה מוסרת; 1 כף שמן; 1 יחידה בצל קצוץ דק; 3 שיני שום כתוש; 1 כפית ג'ינג'ר טחון; ½ כפית קינמון טחון; ¼ כפית אגוז מוסקט טחון; 800 גרם רוטב עגבניות (קופסה של 28 אונקיות); 50 גרם סוכר חום בהיר (רבע כוס ארוז); 3 כפות חומץ יין אדום; 2 פרוסות לחם סנדוויץ' לבן, קרוע; 120 מ״ל חלב (חצי כוס); 340 גרם בשר בקר טחון 85 אחוז רזה (3/4 ליברה); 340 גרם ברטוורסט (נקניקייה גרמנית עדינה) טרייה, בלי מעטפת, כמו במקור (3/4 ליברה); 1 כפית מלח בסך הכל, ופלפל

עודכן 11.10.2026

תמונה להמחשה

כרוב ממולא בבשר בקר טחון, אפוי ברוטב עגבניות מתובל: 45 דקות מכוסה ו 15 דקות פתוח ב 190 מעלות, ל 15 עד 17 גלילים.

זמן כולל: 1:45 שעות
עבודה בפועל: 45 דקות
מנות: 4 סועדים
קושי: בינוני

קפיצה למתכון

כרוב ממולא אפוי לוקח שעה ב 190 מעלות (375 פרנהייט): 45 דקות מכוסה, ו 15 דקות פתוח כדי להסמיך את הרוטב. המילוי חייב להגיע ל 71 מעלות (160 פרנהייט), כי זה בשר טחון.

לפי America's Test Kitchen, עיסה של לחם וחלב שומרת על המילוי רך ולח. הרוטב נעשה מרוטב עגבניות משומר, שהמרקם החלק שלו מצפה את הגלילים בלי להפוך לעיסה. ג'ינג'ר, קינמון ואגוז מוסקט נותנים לו טעם חם, סוכר חום נותן עומק וחומץ יין אדום נותן חדות.

המילוי מערב בשר בקר טחון וברטוורסט, נקניקייה גרמנית עדינה שמוסיפה טעם בשרי. ברטוורסט לא נפוץ בישראל, ולכן ראו בדיקות לפני בישול.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 4 סועדים

1ראשכרוב ירוק בינוני, עם הליבה מוסרת
1כףשמן
1יחידהבצל קצוץ דק
3שינישום כתוש
1כפיתג'ינג'ר טחון
½כפיתקינמון טחון
¼כפיתאגוז מוסקט טחון
800גרםרוטב עגבניות (קופסה של 28 אונקיות)
50גרםסוכר חום בהיר (רבע כוס ארוז)
3כפותחומץ יין אדום
2פרוסותלחם סנדוויץ' לבן, קרוע
120מ״לחלב (חצי כוס)
340גרםבשר בקר טחון 85 אחוז רזה (3/4 ליברה)
340גרםברטוורסט (נקניקייה גרמנית עדינה) טרייה, בלי מעטפת, כמו במקור (3/4 ליברה)
1כפיתמלח בסך הכל, ופלפל

ציוד

חובהקדירה או סיר, תבנית אפייה 33 על 23 ס״מ, נייר אלומיניום
חובהמעבד מזון, מיקרוגל, צבת

אופן ההכנה

מרככים את הכרוב
הניחו תנור על 190 מעלות (375 פרנהייט). עטפו את הכרוב בניילון והכניסו למיקרוגל 3 עד 6 דקות עד שהעלים החיצוניים רכים. הסירו את העלים הרכים בצבת וחזרו עד שיש 15 עד 17 עלים שלמים.
מכינים רוטב
בקדירה חממו שמן על אש בינונית גבוהה עד שהוא נוצץ, ובשלו את הבצל עד זהוב, כ 5 דקות. הוסיפו שום, ג'ינג'ר, קינמון ואגוז מוסקט וחממו כ 30 שניות, עד שהריח עולה. העבירו חצי מתערובת הבצל לקערה קטנה ושמרו. הסירו את הקדירה מהאש, ובתוך הבצל שנשאר ערבבו רוטב עגבניות, סוכר, חומץ, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל, עד שהסוכר מתמוסס.
מכינים מילוי
במעבד מזון טחנו לחם וחלב לעיסה חלקה. הוסיפו את הבצל ששמרתם, את הבשר הטחון, את הברטוורסט, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל, ופעמו כעשר פעימות של שנייה, עד שהכול מעורבב היטב.
גוללים
גזרו מהעלים את הצלעות הקשות. הניחו 2 כפות גדושות מילוי בכל עלה וגללו. סדרו את הגלילים עם התפר למטה בתבנית 33 על 23 ס״מ.
אופים
שימו את התבנית באמצע התנור. יצקו את הרוטב על הגלילים, כסו בנייר אלומיניום ואפו כ 45 דקות, עד שהרוטב בועבע והגלילים חמים עד הלב. הסירו את הנייר ואפו כ 15 דקות, עד שהרוטב סמיך מעט והכרוב רך. אם פני הגלילים נראים יבשים אחרי הסרת הנייר, טפטפו עליהם מהרוטב לפני שמחזירים לתנור. נקודת בדיקה: טמפרטורה פנימית של המילוי 71 מעלות (160 פרנהייט), לפי טבלת האתר לבשר טחון, והמקור לא נותן טמפרטורה.

לוח זמנים

0:00מרככים עלי כרוב
0:20רוטב ומילוי (הערכה)
0:45גוללים ואופים מכוסה 45 דקות (הערכה לשלבי ההכנה)
1:30פותחים ואופים 15 דקות
1:45מגישים

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייה	מוציאים	מגישים
בשר טחון מבושל היטב	71°	71°

כשמשהו לא הולך

אין מספיק עלים שלמים רכים: לפי המקור, מחזירים את הניילון על הכרוב וחוזרים על החימום במיקרוגל, עד שיש 15 עד 17 עלים גדולים ושלמים.
פני הגלילים יבשים אחרי הסרת הנייר: טפטפו עליהם מהרוטב לפני שמחזירים לתנור.

התאמות

נתח אחר: המקור משלב בשר בקר טחון 85 אחוז רזה עם ברטוורסט. החלפה של הברטוורסט או שימוש בבשר טחון אחר לא נבדקו.
ציוד אחר: המקור משתמש בתנור, בקדירה לרוטב ובמיקרוגל לריכוך העלים.

להעמיק

הנתחבשר טחון והמבורגר השיטהבישול איטי ובריזההשיטהתנור וצלייה המדריךטבלת טמפרטורות

מקורות ובדיקה, 1 מקור

5 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

הכמויות והזמנים הם של America's Test Kitchen, מומרים למטרי. לא בישלנו אותו בפועל.
המקור מערב 340 גרם בשר בקר טחון ו 340 גרם ברטוורסט (נקניקייה גרמנית עדינה, טרייה). ברטוורסט לא נפוץ בישראל.
זמן כולל 1:45 הוא של המקור (שעה ושלושה רבעים). זמן העבודה וחלוקת ההכנה בציר הזמן הם הערכה שלנו: 60 דקות אפייה מתוך 105.
71 מעלות לפי טבלת האתר. המקור לא נותן טמפרטורה.
המתכון אפוי ולא מבושל בנוזל מלא, ולכן הוא בשיטת בישול ארוך בגבול. נבחר כי זה מתכון הכרוב הממולא היחיד שנקרא.

מקורות

S3605 America's Test Kitchen, Stuffed Cabbage Rolls (פתוח) americastestkitchen.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026 (curl), כולל Why This Recipe Works ו Before You Begin. 4 מנות, 375 F, 45 דקות מכוסה ו 15 פתוח

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.