מרק בשר וירקות סמיך, מרק עוף קלאסי ורוטב בולונז לפסטה. כל אחד בנוי אחרת, ולכן ההוראות המלאות בעמוד של כל מתכון. למה בשר לבישול ארוך מתרכך: קולגן, שומן וסיבים.
מה כדאי לדעת לפני שמתחילים?
- ההתחלה שונה. מרק הבשר מתחיל בצריבה של קוביות הבשר. הבולונז מתחיל בבצל ושום, ורק אחר כך הבשר.
- לבולונז יש גרסה איטית באש נמוכה, והיא מפורטת במתכון.
- מרק הבשר משתפר למחרת, לפי המתכון. מרק עוף שמכינים מראש מקררים ומסירים את השומן.
שיטות: בישול איטי ובריזה ותבשילים ומרקים.