הנתחים הזולים שווים אם מבשלים אותם לפי הנתח. רובם בכתף או בבטן, שרירים שעבדו, ולכן הם דורשים אחד משניים: צריבה קצרה ופריסה נגד הסיבים, או בישול ארוך. רבים מהסטייקים הזולים שמומלצים במדריכים באים מהכתף. [S2416]
אילו חלופות עובדות?
| נתח יקר | חלופה זולה | מה מקבלים | מה מוותרים | איך מבשלים |
|---|---|---|---|---|
| אנטריקוט | צ'אק איי | שיש ועסיסיות, טעם קרוב. [S2416] | רכות מלאה וחתיכה גדולה | גריל או מחבת, כמו אנטריקוט |
| סטייק במחבת | פלדה או באווט | טעם של סטייק. [S2417] בישראל פלדה נמכרת בטווח המחיר של אנטריקוט, לפי עמוד הנתח, ולכן החיסכון בה קטן | רכות. סיבים גסים | צריבה קצרה, פריסה נגד הסיבים. [S2416, S2417] |
| סינטה | שייטל | טעם בקרי חזק במחיר נוח | פחות שיש | צריבה או צלי |
| פיקניה | צ'ך (15) | אותו אזור בירך. הקצה העליון הוא הפיקניה | הכובע השומני | צלייה שלמה או בישול ארוך |
| סטייק רך שנצרב מהר | פלאט איירון | רך ומסורג אחרי הסרת הגיד | גודל | גריל או מחבת |
| צלי חגיגי | מספר 4 או צלעות (2) | צלי רך אחרי בישול איטי | זמן ארוך | בישול איטי ברוטב |
איך מבשלים כל סוג?
נתח לצריבה מהירה (פלדה, באווט, צ'אק איי): חום גבוה, זמן קצר, מנוחה, ופריסה נגד הסיבים. בלי הפריסה הנכונה, הנתח נראה קשה גם כשבושל נכון. הסבר: למה פורסים נגד הסיבים. לנתחים הזולים כדאי מרינדה או תיבול יבש. [S2417] מרינדות
נתח לבישול איטי (כתף, צלעות, צוואר): נוזל וזמן. הקולגן נמס, והנתח הופך לרך. מדריך ישראלי מציין שצלי כתף (5) הוא הנתח המבוקש והיקר ביותר לבישול ארוך, ושלדעתו הוא לא מצדיק את פער המחיר. כתף (4) ופילה מדומה (6) רזים יותר, ולכן צריך להיזהר לא לבשל אותם יותר מדי. צלעות (2) וצוואר (10) שומניים יחסית ומתאימים לקדירה ולגולאש. [S2440] בישול איטי
מה לא להחליף?
- פילה: לא מצאנו חלופה זולה ברכות. פילה מדומה (6) נראה כמו פילה אבל הוא כתף, ומתאים לצלייה או לבישול ארוך. פילה מדומה
- טומהוק ופריים ריב: מי שרוצה את הצלע על העצם לא ימצא תחליף באותה הצגה.
מה בודקים בקנייה?
- תבקשו את הנתח בשמו ובמספרו. "אני רוצה פלדה, מספר 17" ולא "משהו זול לצלייה".
- תשאלו מאיפה הנתח. אם מוכרים לכם "אנטריקוט" במחיר נמוך הרבה, תשאלו אם זו לא כתף שנחתכה לפרוסות. איך מדברים עם הקצב
- תבקשו לראות. נתח זול טוב עדיין אדום אחיד, בלי נוזל מצטבר. איך נראה נתח טוב
- תבקשו להסיר גיד וקרום כשצריך. מדריך המספרים
מחירים וטבלה מלאה של נתחים זולים: נתחים זולים למשפחה. כמה זה עולה למנה בפועל: מחיר לקילו מבושל.