המחיר בדלפק הוא סכום של שרשרת: מגדל או יבואן, שחיטה, פירוק, הובלה וקמעונאי. ונוסף על זה, רק חלק מהפרה נמכר כסטייק, והשאר נמכר כצלי, תבשיל וטחון.

מה נכנס למחיר?

לפי כתבה מספטמבר 2026, המחיר לצרכן מושפע מחומרי גלם (מחיר המקור), תנודות מטבע, הובלה, יבוא, מזג אוויר ורווחי היבואן והקמעונאי. [S2418] זו רשימה חלקית של מה שהכתבה מונה. היא לא נותנת אחוזים לכל שלב. לאימות: חלוקה

שלבמה קורה בומה משפיע על המחיר
גידול או יבואמגדל מקומי או יבואןחומרי גלם, מטבע ומזג אוויר. [S2418]
שחיטההפיכת בעל חיים לפגרעלות עבודה ותפוקה (הערכה שלנו)
פירוקפגר לנתחים, כולל גזרת שומן ועצםכמה נשאר אחרי הגזרה (הערכה שלנו)
סיטונאי והובלההעברה לחנויותמרחק וקירור (הערכה שלנו)
קמעונאיקצבייה, רשת, אונלייןשירות, מבצעים, מרווח (הערכה שלנו)

מי מייבא, ומה זה אומר?

86 אחוז מהבקר בישראל מיובא, לפי דוח USDA FAS על 2023: 152 מתוך 176 אלף טון, במשקל פגר, כולל עגלים מיובאים שפוטמו בישראל. (USDA FAS) כתבה במעריב מאפריל 2025 כתבה 70 עד 80 אחוז, בלי להגדיר מה נספר. [S2411] היבוא בא בעיקר ממדינות דרום אמריקה, ובראשן ברזיל, ארגנטינה ואורוגוואי. [S2411]

עוד גורם שמוזכר בכתבה אחת: מעט יבואנים ומשחטות, ומחסור בקצבים מיומנים. [S2411] לאימות: מקור שני

למה נתחים מסוימים התייקרו יותר?

לפי כתבה מ 2026, אנטריקוט התייקר ב 58 אחוז בשנה אחת, צלעות בקר ב 44 אחוז, והשריר הכפיל את מחירו. [S2418] לאימות: מקור שני אין כאן כלל פשוט של ביקוש: לפי מעריב מאפריל 2025, המלחמה הובילה לירידה בביקוש לסטייקים, אבל יצרה "אפקט הדבקה" שהעלה את מחירי הנתחים הזולים יותר, כמו בשר טחון. [S2411]

למה פילה ואנטריקוט יקרים כל כך?

רוב הפרה היא כתף וירך, ומעט ממנה הוא נתחי סטייק. בפגר אמריקאי של 880 ליברות, הכתף היא כ 27 אחוז, הירך כ 22, המותן (שממנו סינטה ופילה) כ 17, והצלע (שממנה אנטריקוט) כ 10 אחוז. [S2420] מי שרוצה את הנתח הרך, מתחרה בהרבה אנשים אחרים. (הסקה שלנו)

ועוד שיקול: כל קילו חיה נותן הרבה פחות קילו נתח. בארה"ב, לפי ERS דרושות 2.40 ליברות של שור סטנדרטי כדי לקבל ליברה אחת של בקר בקמעונאות. [S2419] ועוד: פגר חם שוקל כ 60 עד 64 אחוז ממשקל החיה, ומפגר של 880 ליברות מתקבלים כ 570 ליברות בשר נטול עצם וגזור. השאר הוא שומן, עצם והפסדי עיבוד. [S2420] המספרים אמריקאיים. לאימות: מקור שני, ותפוקה בישראל

איך חוסכים בלי לפגוע בארוחה?

אם רוצים לדעת איפה כל נתח יושב בפרה: איפה בפרה: קדמי מול אחורי. איזה סטייק לאיזה תקציב: סטייק לפי תקציב.