שני מספרים נוטים להתערבב: המינימום הרשמי (מה שרשות מזון מבטיחה לכולם) והטמפרטורה שמטבחים מקצועיים בוחרים לטעם ולמרקם. בעמודים כאן מופיעים שניהם, יחד עם ההסבר לפער.
עמודים
- טמפרטורות פנימיות בטוחות: הרשמי, השפים, והפסטור לפי זמן וטמפרטורה.
- בשר טחון ורמות עשייה: למה אין "מדיום רייר" בטוח בבית, ולמה הצבע מטעה.
- סו ויד ועישון: כללי בטיחות: אזור הסכנה, בישול בטמפרטורה נמוכה, אחזקה, עישון קר.
- הפשרה נכונה: במקרר, במים קרים או במיקרוגל, ולא על השיש.
- אחסון, קירור והקפאה: כמה ימים בשר מחזיק במקרר ובמקפיא, ואיך מפשירים.
- זיהום צולב: איך בשר נא לא מזהם אוכל שלא יתבשל.
- עוף ושטיפה: למה לא שוטפים עוף נא.
מי צריך להקפיד במיוחד
נשים בהריון, יילודים, בני 65 ומעלה ובעלי מערכת חיסון מוחלשת. CDC מציין שהם בסיכון גבוה יותר לליסטריה, ושמומלץ לחמם בשרים קרים מעובדים (נקניקיות, נקניק, פסטרמה) ל 74 (165) או עד שהם מעלים אדים. לפרטים ראו טמפרטורות פנימיות בטוחות.
כללי יסוד
- מודדים בחלק העבה, בלי לגעת בעצם.
- אזור הסכנה בין כ 4 ל 60 מעלות C (40 עד 140 F). בשר לא נשאר בו יותר משעתיים (שעה אחת מעל 32 C, כלומר 90 F). [ראו סו ויד ועישון.]
- בשר טחון ועוף הם 71 (160) ו 74 (165). נתח שלם 63 (145) ומנוחה של 3 דקות.
- לא מקררים ולא מחממים מחדש מוצר סו ויד שבושל מתחת ל 54.4 (130) (Anova).
- משטחים, סכינים ומדחום נקיים בין נא למבושל.