נתחים, עז וגדי
נתחי עז וגדי
עודכן
בשר עז וגדי: רזה יותר מכבש, עם טעם שמשתנה לפי הגיל. מה ההבדל בין עז בוגרת לגדי, אילו נתחים מבשלים מהר ואילו לאט.
מפת נתחי בקר
הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.
- יש עמוד נתח
- גבול קדמי ואחורי
- לא מאומת
- הערת מקורות
- מיקום בערך
מפת נתחי עגל
הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.
- יש עמוד נתח
- עוד אין עמוד
- צוואר עוד אין עמוד
- כתף עוד אין עמוד
- צלעות צלעות עגל
- מותן עוד אין עמוד
- ירך שניצל עגל
- פלדה (בטן) עוד אין עמוד
- חזה חזה עגל ממולא
- שוק קדמי אוסובוקו (שוק עגל)
- שוק אחורי אוסובוקו (שוק עגל)
- שקדים ופנימיות שקדי עגל
מפת נתחי כבש וטלה
הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.
- יש עמוד נתח
- עוד אין עמוד
- גבול בערך
- צוואר צוואר טלה
- כתף כתף טלה, צלעות כתף טלה
- צלעות, קארה קארה טלה וצלעות טלה
- מותן צלעות מותן טלה, אוכף טלה
- עוקץ (chump) עוד אין עמוד
- ירך רגל טלה בתנור (ירך)
- חזה חזה טלה
- שוק קדמי שוק טלה
- שוק אחורי שוק טלה
- טלה טחון טלה טחון
מפת נתחי עז וגדי
הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.
מפת נתחי עוף
הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.
- יש עמוד נתח
- עוד אין עמוד
- גב גב עוף ושלד
- צוואר צוואר עוף
- חזה חזה עוף, שניצל עוף פרוס, פילה עוף (שריר החזה הקטן)
- ירך כרעיים (רבע עוף), ירך ושוק עוף, פרגית
- שוק כרעיים (רבע עוף), ירך ושוק עוף
- כנף כנפי עוף
- עוף שלם פוסן (עוף קטן), תרנגולת למרק, עוף שלם
- כבד, לב וקורקבן כבד, לבבות וקורקבנים של עוף
- עוף טחון עוף טחון
- עוד נתחים עור עוף ושמן עוף (שמאלץ)
מפת נתחי הודו
הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.
- גב עוד אין עמוד
- צוואר עוד אין עמוד
- חזה חזה הודו, שניצל הודו
- ירך שוק וירך הודו
- שוק שוק וירך הודו, שוקיים הודו
- כנף כנפי הודו
- הודו שלם הודו שלם
- הודו טחון הודו טחון
מפת נתחי ברווז ואווז
הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.
ברווז
- יש עמוד נתח
- עוד אין עמוד
- גב עוד אין עמוד
- צוואר עוד אין עמוד
- חזה חזה ברווז
- ירך קונפי ברווז (ירך ברווז)
- שוק קונפי ברווז (ירך ברווז)
- כנף עוד אין עמוד
- ברווז שלם ברווז שלם
אווז
- יש עמוד נתח
- עוד אין עמוד
- גב עוד אין עמוד
- צוואר עוד אין עמוד
- חזה עוד אין עמוד
- ירך עוד אין עמוד
- שוק עוד אין עמוד
- כנף עוד אין עמוד
- אווז שלם אווז שלם
מפת נתחי חזיר
הקישו על אזור מסומן כדי לעבור לנתח. הרשימה מתחת למפה.
- יש עמוד נתח
- עוד אין עמוד
- ראש ולחי לחי חזיר (גואנצ'אלה)
- כתף עליונה, בוסטון באט כתף חזיר (Boston butt), קופה (צוואר חזיר)
- כתף תחתונה, פיקניק עוד אין עמוד
- מותן ופילה קאנטרי סטייל ריבס, פילה חזיר ומותן חזיר, צלעות חזיר (צ'ופס), קארה חזיר (צלי צלעות), ריבס חזיר
- צלעות (ספייר ריבס ובייבי בק) בייבי בק ריבס, ריבס חזיר, ספייר ריבס (וסנט לואיס)
- בטן בטן חזיר, ירך חזיר ובייקון
- ירך (ham) ירך חזיר ובייקון
- שוק קדמי שוק חזיר (hock)
- שוק אחורי שוק חזיר (hock)
נתחים עם עמוד מלא
שמות, מאיפה בגוף, ואיך מכינים.
המדריך
בשר עז רזה יותר מכבש ומבקר, ולכן מתייבש מהר (לפי USDA, כמעט אין בפגר שומן שמגן עליו). צלעות ומותן מתבשלים מהר, וכל השאר לבישול ארוך. (ויקיפדיה)
איפה מתחילים?
| אני רוצה | עמוד | מה בו |
|---|---|---|
| להבין מה זה בשר עז | בשר עז | טעם, רזון, שמות לפי גיל |
| לדעת מה זה גדי | גדי | עז צעירה, צלי שלם |
| לדעת איזה נתח לבשל איך | נתחי עז | טבלה מהיר מול איטי |
מפת הנתחים
| אזור | בישול | נתח מקביל בכבש |
|---|---|---|
| צלעות | מהיר | צלעות וקארה |
| מותן | מהיר | צלעות מותן |
| ירך | צלייה בגדי, בישול ארוך בעז בוגרת | ירך ורגל |
| כתף | איטי | כתף |
| שוק | איטי מאוד | שוק |
| צוואר | איטי | צוואר |
| חזה | איטי | חזה |
המפה מבוססת על הכבש: לפי USDA, נתחי הקמעונאות של עז דומים לאלה של כבש. (USDA FSIS)
שני עקרונות לעז
- הרזון הוא הכלל. אין שומן שמגן, לכן נתח מהיר מודדים במדחום (63 (145) לפי USDA), ונתח איטי צריך נוזל.
- הגיל משנה הכול. גדי עדין ורך, עז בוגרת חזקה וקשה יותר. לפי USDA, בשר עז בוגרת כהה וקשה יותר, אבל עסיסי וטעים יותר, והיא כמעט תמיד מבושלת בתבשיל. (USDA FSIS) תשאלו את הקצב בן כמה החיה.
עמודים נוספים
להמשך קריאה
מקורות ובדיקה, 3 מקורות
מה עוד בבדיקה
- אין מפת נתחים נפרדת לעז במקורות שמצאנו. USDA FSIS (S10093): נתחי הקמעונאות של עז דומים לאלה של כבש, ולכן המפה כאן לפי הכבש.
- מה נמכר בקצביות בישראל ובאיזה שם: לא נמצא מקור. לאימות מול הקצב
מקורות
- S1408 Wikipedia: Goat meat en.wikipedia.org
- S1409 המכלול: גדי hamichlol.org.il
- S10093 USDA FSIS: Goat from Farm to Table (נקרא מהארכיון, צילום 20260904223545) web.archive.org
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.