לא שוטפים עוף נא. עוף מגיע מוכן לבישול. שטיפה לא מנקה אותו, והיא מפזרת חיידקים על הכיור, על השיש ועל כל מה שבסביבה. מה שמשמיד אותם הוא חום.
מה בעוף נא?
בעוף נא יכולים להיות קמפילובקטר, סלמונלה ו Clostridium perfringens, לפי CDC. הם לא נראים ולא מריחים. הם מתים בבישול עד 74 (165) בליבה, לפי USDA. ראו טמפרטורות פנימיות בטוחות.
למה שטיפה מזיקה?
מי הברז לא מורידים חיידקים מהעור. הם מתיזים טיפות. לפי הערכות שמביאה אוניברסיטת אוהיו (OSU), הטיפות יכולות להגיע לעד כ 90 ס״מ (3 רגל) מהכיור. CDC ממליץ, למי ששוטף בכל זאת, להזרים מים בעדינות כדי להקטין התזה.
מחקר של USDA בדק אנשים שהכינו עוף וסלט:
| ממצא | אחוז |
|---|---|
| מהשוטפים שהעבירו חיידקים מהעוף לחסה | 26 |
| מהשוטפים שהיו חיידקים בכיור שלהם אחרי השטיפה | 60 |
| מהשוטפים שחיידקים נשארו בכיור גם אחרי שניקו אותו | 14 |
| מאלה שלא שטפו אבל עדיין העבירו חיידקים לחסה | 31 |
המסקנה של USDA: גם בלי שטיפה יש זיהום, ולכן שוטפים ידיים ומפרידים. אבל מי ששוטף מסתכן בנוסף.
למה כולם שוטפים בכל זאת?
קורא שפנה לטור של OSU כתב שהנוזל על העוף דוחה אותו. אבל לפי USDA ו OSU שטיפה לא משמידה חיידקים.
מה עושים במקום?
- מייבשים בנייר מטבח. כל עוד יש מים על הפנים, המשטח נשאר ב 100 (212) ואין קרום. ראו תגובת מייאר. הנייר לפח, ומיד שוטפים ידיים.
- מבשלים עד 74 (165) בחלק העבה, הרחק מעצם (FSIS). ירך ושוק בדרך כלל יותר, לרקמה. ראו טבלת הטמפרטורות.
- שוטפים ידיים, קרש, סכין ומשטחים בסבון ומים חמים. ראו זיהום צולב.
ואם כבר שטפתם?
CDC: מנקים מיד את הכיור והסביבה בסבון ומים חמים ומחטאים. ראו זיהום צולב. בפעם הבאה לא שוטפים. ב USDA, ל 14 אחוז מהשוטפים נשארו חיידקים בכיור גם אחרי ניסיון ניקוי.
ומי מלח?
לפי USDA, גם מי מלח לא משמידים חיידקים. את הנוזל שופכים בסוף, והכיור והידיים נשטפים. ראו מרינדות וכבישה ומליחה מוקדמת.
נשים בהריון, ילדים קטנים ומבוגרים
לפי CDC הם בסיכון גבוה יותר להרעלת מזון (ילדים מתחת לגיל 5). שולטים בהכנה, מבשלים עד 74 (165) ולא מוותרים על מדחום. ראו בטיחות מזון.