נתח בקר, רבע קדמי
פריים ריב (צלי אנטריקוט עם עצם)
עודכן
פריים ריב הוא אנטריקוט שלם על העצם, מאזור הצלעות ברבע הקדמי. צלי חגיגי, רך ומסורג בשומן, שצולים לאט בתנור. 'פריים' כאן הוא שם הנתח, לא דירוג.
ידוע גם בשם צלי צלעות, אנטריקוט עם עצם, צלי אנטריקוט על העצם, קאובוי (סטייק, עם עצם ארוכה), Prime rib
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Prime rib · Forerib · côte de boeuf · ancho de bife
- בקצבייה
- פריים ריבצלי צלעות, אנטריקוט עם עצם, צלי אנטריקוט על העצם, קאובוי (סטייק, עם עצם ארוכה)
- אנגלית, ארה״ב
- Prime rib Standing rib roast (S9001), Cowboy cut (S9002, סטייק בודד על העצם), Tomahawk (לפחות חמישה אינץ' עצם, S15)
- אנגלית, בריטניה
- Forerib (on the bone)
- צרפתית
- côte de boeuf התאמה קרובה, החלוקה שונה
- ספרדית
- ancho de bife (ארגנטינה) התאמה קרובה, החלוקה שונה
זה אותו נתח כמו אנטריקוט (מספר 1) עם העצם. המילה 'פריים' כאן היא שם הנתח ולא דירוג: Wikipedia מציינת ש USDA אינו דורש שהצלי יהיה מבקר ברמת Prime. אין לו מספר ייחודי בקצביה הישראלית, ובמדריכים הישראליים שבדקנו הוא לא מופיע כמספר. Wikipedia כותבת ש côte de boeuf הוא שם ה rib steak בצרפתית, ו ancho de bife הוא ה rib steak בארגנטינה (S15). השמות קרובים, לא זהים לצלי שלם. The Ginger Pig הבריטית מוכרת forerib כ ribeye על העצם (S9003).
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
רבע קדמי, Rib. עם עצם. תמיכה, עבודה מועטה.
- רבע
- רבע קדמי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Rib
- אזור בחלוקה הבריטית
- Forerib
- שרירים
- longissimus dorsi (העין)
- spinalis dorsi (הכובע)
- complexus
- לפי Wikipedia אזור הצלעות כולו הוא צלעות 6 עד 12, וצלי פריים ריב מכיל בין שתיים לשבע צלעות
- עצם
- עם עצם
- עבודת השריר
- תמיכה, עבודה מועטה
לפי Busy in Brooklyn (S12) השרירים באזור הזה לא עובדים הרבה, ולכן הנתח רך. העצמות נשארות בנתח.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב בינוניפורסים נגד הסיבים. בצלי על העצם אפשר להוריד את העצמות לפני הפריסה או להגיש בצלעות. Wikipedia מזכירה חיתוך חלופי שמסיר את קצה הצלעות לפריסה קלה.
- שומן
- זהה לאנטריקוט: 'עין' ושומן חיצוני סביב הכובע, והעצמות מוסיפות טעם.
- מרקם
למה הוא טוב
לפי Wikipedia (S82) פרוסה מהצלי כוללת את ה'עין' ואת הכובע (spinalis dorsi) המסורג בשומן, והצלי עומד על עצמות הצלעות כך שהבשר לא נוגע בתבנית. לפי S15 זה אותו נתח כמו אנטריקוט, עם עצם.
מחיר יחסי. מ 230 עד 290 ₪ לק"ג, נכון לסריקה מ 11.10.2026, בלי התחייבות. הטווח כולל פריים ריב מיושן 40 ו 50 יום ופריים ריב מנברסקה עם עצם. הערכה שלנו: משלמים גם על משקל העצם.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: תנור וצלייה, גריל ומנגל, סו ויד, מחבת
לא מתאים: בישול איטי ובריזה, טחינה והמבורגר
שיטות שמתאימות
- תנור וצלייה הדרך הקלאסית: משפשפים בתיבול ומלח וצולים לאט בחום יבש (Wikipedia)
- גריל ומנגל Wikipedia (S82) מציינת שאפשר לצלות על הגריל
- סו ויד Wikipedia מזכירה סו ויד כאפשרות, אחריו צריבה
- מחבת הערכה שלנו: רק לסטייק בודד על העצם (קאובוי), לא לצלי שלם
שיטות שהורסות אותו
- בישול איטי ובריזההערכה שלנו: מבזבז שיש יקר, ואין כאן קולגן שבישול ארוך יפרק. Wikipedia (S82) מתארת רק צלייה בחום יבש, גריל וסו ויד.
- טחינה והמבורגרהערכה שלנו: מחיר גבוה לשימוש שנתח זול נותן אותו דבר.
- מדיום רייר
- 52°C
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- קארה טלה וצלעות טלה
זול יותר
אין חלופה מתועדת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- הערכה שלנו: שיש אחיד
- הערכה שלנו: צבע אדום עמוק
להימנע
- הערכה שלנו: צלי עם מעט שיש וכובע קטן
- ניקוי ושומן
- הערכה שלנו: לא מקצצים את השומן החיצוני לפני הצלייה, והעצם מוסיפה למשקל.
- התיישנות
- רטובה, יבשה
- דירוגים רלוונטיים
- USDA, MSA
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
הערכה שלנו: כדאי להזמין פריים ריב מראש, כי הקצב חותך אותו מהנתח השלם לפי מספר הצלעות שתבקשו, ולא כדאי להניח שיהיה מוכן על הדלפק. Wikipedia כותבת שצלי כזה מכיל בין שתיים לשבע צלעות.
סיפור הנתח
השם standing rib roast בא מהצורה: הצלי עומד על עצמות הצלעות, כך שהבשר לא נוגע בתבנית (Wikipedia). הצלי המסורתי מתובל ומומלח מבחוץ וצלוי לאט בחום יבש.
בישראל
מועצת הבקר ממספרת רק את האנטריקוט (מספר 1), ולכן לפריים ריב אין מספר משלו. הערכה שלנו: הוא מופיע בעיקר בתפריטים ובמסעדות. אפשר לבקש "אנטריקוט שלם עם עצם" אם הקצב לא מכיר את השם.
טעויות נפוצות בקנייה
- לקנות פריים ריב כסטייק במחבת. לפי Wikipedia קאובוי הוא סטייק בודד על העצם, ופריים ריב הוא צלי.
- לחשב מנות לפי משקל כולל. העצם מוסיפה למשקל, ולכן שאלו את הקצב על משקל הבשר בלי העצם. הערכה שלנו, בלי מספר מנות ממקור.
מתכונים עם הנתח הזה
מתכון אחד באתר משתמש בו.
11 מקורות ובדיקה, 8 מקורות
מה עוד בבדיקה
- מחיר צלי פריים ריב ביחס לאנטריקוט ללא עצם: לא נבדק. לאימות: מחיר ביחס לאנטריקוט ללא עצם
- שמות: costillar, costela com osso, ojo de bife con hueso, Rib of beef, Bone in rib roast ו Cowboy steak הוסרו (11.10.2026), כי אין מקור שנקרא. נשארו השמות שב ia/beef-cuts.json.
- לאימות מול הקצב זמינות צלי שלם על העצם בקצביות, ואיך קוראים לו על הדלפק. השם 'פריים ריב' בעברית נמצא בתפריטי מסעדות (תוצאות חיפוש), לא במדריכי הקצבים שהשווינו.
- 'אין לו מספר ייחודי בקצביה הישראלית': לא נמצא מספר ייחודי באף מקור, אבל לא נשאל קצב.
- כמות צלעות: Wikipedia נותנת טווח (2 עד 7). כמות בשר לאדם לא נקבעה, כי אין מקור שנקרא.
- טמפרטורות הצלי: מהשורה של צלי גדול בטבלת האתר.
- 'צלי צלעות' ו'צלי אנטריקוט על העצם' ככינויים: לא נמצאו באף מקור, מוצעים כשמות תיאוריים.
- תקציר חיפוש על 'אנטרקוט' מציין שהשם בצרפתית פירושו 'בין הצלעות' (אתר המכלול נחסם ב 403).
- משקל טיפוסי ומחיר: לא נאסף.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- בינונית
- מיקום אנטומי
- גבוהה
- שיטות
- בינונית
מקורות
- S4 אמא פוטי: מספר 1, אנטריקוט או סטייק (Rib או Rib eye) imaputi.co.il
- S15 Wikipedia: Rib eye steak (cowboy, tomahawk, 'אותו נתח בלי עצם') en.wikipedia.org
- S82 Wikipedia: Standing rib roast en.wikipedia.org
- S12 Busy in Brooklyn: kosher meat guide (rib, forequarter) busyinbrooklyn.com
- S1 מועצת הבקר: מפת נתחים (1 אנטריקוט) meat.org.il
- S9001 Wikipedia: Standing rib roast (prime rib, אותו נתח) en.wikipedia.org
- S9002 Wikipedia: Rib steak (cowboy cut, côte de boeuf) en.wikipedia.org
- S9003 The Ginger Pig: Forerib of beef (עמוד מוצר) thegingerpig.co.uk
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.