מתכוני בשר מהמטבח הישראלי. כל מתכון משוכתב ממקור אחד שמצוין בעמוד שלו, וברוב המתכונים יש כמויות, זמנים, טמפרטורת הוצאה ומה עושים כשמשהו משתבש.
מה מבשלים על האש?
- קבב כבש על האש: כבש טחון על שיפודים, על גריל בינוני גבוה.
- שישליק בקר: קוביות סירלוין במרינדת בצל ותבלינים, על גריל חם.
- פרגיות על האש: על פלטה חמה, עם הברשה תכופה ברוטב ששומרים בצד.
- פיקניה על הגריל: סטייקים, מתחילים עם השומן למטה.
מה מבשלים במחבת או בתנור?
- שניצל עוף: אחרי מרינדת חרדל וביצה, בציפוי פירורים ושומשום.
- שווארמה ביתית: ירכי עוף במרינדה, בתנור.
- קציצות ברוטב עגבניות: הזהבה ואז רוטב.
מה מבשלים לאט?
- חמין: פלנקן או צלעות (אונטריב), קטניות וביצים, בתנור לילה שלם.
- מרק קובה סלק: קובה סולת במילוי בקר, במרק סלק ולימון.
עוד לפני שמתחילים
הטמפרטורות בכל המתכונים לפי טבלת הטמפרטורות. בקר וכבש טחון נמדדים ב 71 מעלות (160 פרנהייט), ראו בשר טחון ורמות עשייה. לבחירת נתח לחמין: נתחים לחמין.