למנגל תקנו 450 עד 500 גרם לאדם, לצלי 200 עד 250 גרם, ולסטייק בלי עצם 370 עד 400 גרם. עם עצם, תוסיפו לכמות. [S600, S601, S602, S603]
הבשר מאבד משקל בתנור ובסיר, והעצם לא נאכלת. לכן הכמות שקונים גדולה מהכמות שמגישים.
מה הטבלה אומרת לכל סוג ארוחה?
המספרים הם משקל נא, כפי שקונים אצל הקצב, לאדם בוגר.
| ארוחה | כמה לקנות לאדם | מה לזכור |
|---|---|---|
| סטייק בלי עצם (אנטריקוט, סינטה) | 370 עד 400 גרם | 13 עד 14 אונקיות, למנה מבושלת של כ 340 גרם. מקור אמריקאי יחיד. [S603] |
| סטייק עם עצם (טי בון, פורטרהאוס) | כ 480 גרם | 17 אונקיות. סטייק עם עצם או עם הרבה שומן, כמו ribeye, מאבד יותר ולכן צריך יותר. [S603] |
| צלי צלעות עם עצם (פריים ריב) | כ 425 עד 450 גרם | כ 30 אחוז מהמשקל הם עצם ושומן, ולכן 15 עד 16 אונקיות למנה נדיבה. [S603] |
| צלי בלי עצם (כתף, כף, וייסבראטן) | 200 עד 250 גרם | חצי ליברה נא למנה רגילה, כ 227 גרם. [S602, S603] |
| בריסקט וחזה לבישול ארוך | 230 עד 300 גרם | חישוב שלנו: 150 גרם מבושל חלקי 0.65 עד 0.60 נותן 230 עד 250. בבריסקט שלם לא מנוקה S603 מדבר על 50 אחוז, כלומר עד 300. [S602, S603] |
| ריבס חזיר (baby back) | כ 3 צלעות | בבופה עם מנות נוספות. S603 סופר צלעות ולא גרמים. אין במקורות מספר לצלעות בקר או לאסאדו. [S603] |
| חמין, בשר בתוך הסיר | 215 עד 250 גרם בשר נא | חישוב שלנו: 150 גרם בשר מבושל חלקי 0.70 עד 0.60, לפי איבוד של 30 עד 40 אחוז בכתף ובבריסקט. אין מקור שמתייחס לחמין עצמו. [S602] |
| מנגל עם כמה סוגי בשר | 450 עד 500 גרם סך הכול | לפי שני מקורות ישראליים. [S600, S601] |
| עוף עם עצם | רבע עוף, או שני נתחים | [S603] |
איך מחשבים כמה לקנות ממה שרוצים להגיש?
מתחילים מהמנה המבושלת, ומחלקים באחוז שנשאר. ארוחת חג מקובלת היא כשליש ליברה בשר מבושל לאדם, בערך 150 גרם. [S602] הכתף מאבדת 30 עד 35 אחוז, ולכן 150 גרם מבושל הם כ 220 גרם נא.
| נתח | כמה הוא מאבד בבישול | מקור |
|---|---|---|
| צלי רזה (למשל כף) | 20 עד 25 אחוז | S602 |
| כתף | 30 עד 35 אחוז | S602 |
| בריסקט | 35 עד 40 אחוז | S602 |
| פילה | כ 10 אחוז | S603 |
| ריבס חזיר (baby back) | כ 50 אחוז, עם העצם | S603 |
כמה בשר לילדים?
לילד בגיל 5 עד 13 תחשבו חצי מנה. לפי כתבה אחת, שני ילדים בגילים האלה נחשבים מבוגר אחד. [S600] זה מקור יחיד.
לילדים קטנים יותר לא מצאנו מספר ממקור. Food Fire Friends כותב רק שלילדים מקטינים את המנה, ושלמתבגרים ולגדולי אכילה מוסיפים עד ליברה. [S603]
מה עושים כשמגישים כמה סוגי בשר?
מחלקים את המנה. אם מגישים שני סוגי בשר, כל אחד מהם הוא חצי מנה. [S603] זה עובד טוב למנגל, שבו יש גם עוף, כבד ושיפודים.
עם עצם או בלי: כמה זה משנה?
הרבה. עצם ושומן הם חלק ממשקל הנתח, ותמיד תשלמו עליהם: בצלי צלעות כ 30 אחוז מהמשקל הוא עצם ושומן, ובריבס חזיר נשאר אחרי הבישול כחצי מהמשקל הנא. [S603] כתבה אחת מורה להעלות את הכמות לאדם כשהבשר עם עצם. [S600] בכל מקרה, כדאי לשאול את הקצב כמה בשר נקי יוצא מהחתיכה.
טיפים לקנייה
- תקנו קצת יותר ממה שחישבתם. שאריות של צלי או בריסקט נשמרות טוב. אחסון בבית
- תבקשו חתיכה אחת גדולה לצלי. אבל תגידו לקצב כמה אנשים אתם. איך מדברים עם הקצב
- תקנו 2 עד 3 ימים מראש לחג ולמנגל, כדי לא להיתקע בלי הנתח. [S601]
אוספי נתחים לפי ארוחה: נתחים לשבת, נתחים לחמין, נתחים לגריל. חישוב אוטומטי לאורחים: מחשבון כמה בשר לאורחים.
ראו גם: תפריט מנגל ליום העצמאות, עוף שלם והודו שלם.