בשר נא וכל מה שנוגע בו נחשבים מזוהמים עד שנשטפו. כך סלט יכול לגרום להרעלה למרות שלא היה בו עוף: הוא נחתך על הקרש שעליו חתכו עוף, או שהידיים לא נשטפו.
איפה זה קורה?
- ידיים. נוגעים בבשר נא, אחר כך במקרר, בברז, בטלפון ובסלט.
- קרש וסכין. אותו קרש לבשר נא ולירקות.
- נוזלי בשר. דליפה במקרר, בשקית הקניות או בכיור.
- צלחת וכלים. הצלחת שבה היה הבשר הנא חוזרת עם בשר מבושל.
- מדחום. הנוגע בנא ואחר כך במבושל, בלי ניקוי.
- מרינדה. נוזל שנגע בבשר נא ומוגש כרוטב.
כללי יסוד
מפרידים
- בקניות, בשר נא בשקית חד פעמית או בתחתית העגלה (CDC).
- במקרר, במדף התחתון, בכלי סגור או עטוף היטב, כך שהנוזל לא יטפטף (CDC). ראו כמה זמן בשר מחזיק.
- קרש נפרד לבשר נא. סכין נפרדת או סכין שנשטפה בין שלבים.
- מכינים ירקות, סלטים ולחם לפני שנוגעים בבשר נא. USDA ממליצה על כך אחרי מחקר על שטיפת עוף.
שוטפים ידיים
סבון ומים, 20 שניות לפחות (CDC, Missouri): לפני ואחרי נגיעה בבשר נא. מגבת נייר לייבוש, או מגבת שלא משתמשים בה לשום דבר אחר.
מחטאים
קרש חיתוך ומשטחים שנגעו בבשר נא שוטפים בסבון ומים חמים, ולאחר מכן מחטאים. לפי Clemson: כף אחת (15 מ״ל) אקונומיקה ללא ריח בגלון (3.8 ליטר) מים, משאירים על המשטח כמה דקות ומייבשים בנייר מטבח. קרשי פלסטיק אפשר לחטא גם במדיח, במחזור שטיפה וייבוש.
מבשלים עד היעד
בישול עד המינימום הרשמי משמיד חיידקים בבשר. ההפרדה נועדה להגן על מה שלא יתבשל בכלל. ראו טמפרטורות פנימיות בטוחות.
מקרים נפוצים
| מצב | מה עושים |
|---|---|
| מרינדה שנשארה | לא משתמשים כרוטב אלא אם הורתחה, ומפרידים מנה לפני המגע עם בשר נא (FSIS) |
| גריל: צלחת שהחזירה בשר מבושל | צלחת נקייה למבושל, לא אותה צלחת |
| שפכתם נוזל נא על השיש | נייר מטבח, סבון, חיטוי. הנייר לפח |
| מדחום | מנקים במים חמים וסבון לפני כל שימוש (Health Canada) |
| קערה עם בשר טחון | שוטפים מיד בסבון, לפני כל שימוש נוסף |
| ספוג וסחבה | Health Canada: להימנע מספוגים. Clemson: מחטאים ספוג במיקרוגל 1 עד 1.5 דקות |
מה לא עושים
- שוטפים בשר נא בכיור. זה מפזר חיידקים. ראו עוף ושטיפה.
- שומרים בשר נא ומבושל באותה קערה.
- סומכים על הריח. FSIS: אי אפשר לראות, להריח או לטעום חיידקים מזיקים.
מי צריך להקפיד במיוחד
נשים בהריון, ילדים קטנים, מבוגרים ובעלי מערכת חיסון מוחלשת. ראו בטיחות מזון.