נתח בקר, רבע קדמי
סטייק דנוור
עודכן
סטייק דנוור נחתך משריר serratus ventralis שמתחת ללהב הכתף. לפי מאמר ישראלי הוא מגיע ממספר 2, ולפי Smoked BBQ Source יש לו שיש ועושר טעם כמו של סטייק New York. צולים אותו בדקות.
ידוע גם בשם דנוור, Denver steak
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Denver steak · Denver steak
- בקצבייה
- סטייק דנוורדנוור
- אנגלית, ארה״ב
- Denver steak Underblade steak
- אנגלית, בריטניה
- Denver steak
מאמר ישראלי אחד מציב את דנוור באזור 'מספר 2', והשם 'דנוור' הוא שם שיווקי שנבחר בבדיקות שוק של איגוד מגדלי הבקר האמריקאי. לאימות: הקביעה ש 2 ברוב הקצביות מכילים דנוור, מקור ישראלי יחיד
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
רבע קדמי, Chuck. בלי עצם. תמיכה, עבודה מועטה.
- רבע
- רבע קדמי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Chuck
- אזור בחלוקה הבריטית
- Chuck and blade
- שרירים
- serratus ventralis (underblade)
- עצם
- בלי עצם
- עבודת השריר
- תמיכה, עבודה מועטה
לפי Smoked BBQ Source השריר תומך בשרירים הפעילים יותר ועצמו כמעט לא בשימוש, ולכן הוא רך.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב בינוניהערכה שלנו: פורסים נגד הסיבים כשמגישים פרוסות.
- שומן
- Smoked BBQ Source: שיש מצוין וטעם בקר עמוק.
- מרקם
למה הוא טוב
Smoked BBQ Source כותב שיש לו כל השיש והטעם העשיר של סטייק New York, והוא הרביעי ברכותו. מאמר ישראלי מתאר טעם שבין אנטריקוט לאסאדו ומחיר נגיש יותר.
מחיר יחסי. מ 140 עד 180 ₪ לק"ג, נכון לסריקה מ 11.10.2026, בלי התחייבות. מאמר ישראלי מ 4.8.2025 נתן טווח נמוך יותר, 70 עד 110, ולכן המחיר משתנה. הדירוג הוא הערכה שלנו.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: מחבת, גריל ומנגל, סו ויד
לא מתאים: בישול איטי ובריזה
שיטות שמתאימות
- מחבת מאמר ישראלי: דקה מכל צד על מחבת כבדה
- גריל ומנגל הערכה שלנו: אש חזקה. לא מצאנו מקור לשיטה
- סו ויד מאמר ישראלי מציע סו ויד ואחריו צריבה
שיטות שהורסות אותו
- בישול איטי ובריזההערכה שלנו: נתח רך שלא צריך פירוק קולגן, ובישול ארוך מבזבז את השיש.
- רייר
- 49°C
- מדיום רייר
- 52°C
- מדיום
- 57°C
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- אין
זול יותר
פלאט איירון הוא סטייק כתף נוסף, מאזור 5.
ממין אחר
אין חלופה מתועדת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- הערכה שלנו: שיש צפוף
- הערכה שלנו: צבע אדום עמוק
להימנע
- הערכה שלנו: נתח עם גידים עבים
- ניקוי ושומן
- הערכה שלנו: אין צורך לקצץ, ואם יש קרום מסירים אותו.
- התיישנות
- רטובה
- דירוגים רלוונטיים
- USDA
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
הערכה שלנו: דנוור הוא שם שלא כל קצב ישראלי משתמש בו. מאמר ישראלי מתאר אותו כנתח 'מספר 2', ולכן אפשר לבקש 'סטייק מספר 2' ולתאר סטייק מהכתף. אם הקצב מכיר, הוא יגיד לכם איפה הוא חותך.
סיפור הנתח
דנוור נוצר בחיפוש אחר נתחים חדשים מהכתף. לפי Smoked BBQ Source, מדענים מאוניברסיטת פלורידה ומאוניברסיטת נברסקה יצרו שלושה סטייקים חדשים מאזור הכתף הזול, במסגרת תוכנית של איגוד מגדלי הבקר האמריקאי, והשם 'דנוור' נבחר כי הצליח בבדיקות שוק. מחקר בנברסקה מצא שהשריר רך יותר בקצהו האחורי. ראו גם את פלאט איירון, שבא ממחקר דומה.
בישראל
מאמר אחד מתאר אותו כבא מ'מספר 2' ומדגיש את הטעם שבין אנטריקוט לאסאדו. לאימות: מקור יחיד ראו צלעות ואונטריב (2).
טעויות נפוצות בקנייה
- לקנות פרוסה דקה. הערכה שלנו: בפרוסה דקה קשה לצרוב בלי לבשל יותר מדי. לא מצאנו מקור לעובי מומלץ.
- לצפות לאנטריקוט. מדובר בנתח אחר מהכתף. Smoked BBQ Source משווה אותו ל New York, לא לאנטריקוט.
10 מקורות ובדיקה, 4 מקורות
הערות מקורות
כאן המקורות לא מסכימים. הצגנו את העמדה הנפוצה, והמחלוקת מתועדת.
- המאמר הישראלי מציב דנוור ב'מספר 2'. מספר 2 הוא צלעות או אונטריב לפי ההכרעות באתר, שמוגדר כנתח כתף בין האנטריקוט לצוואר. הקשר הזה אינו סותר, אבל מקור יחיד.
מה עוד בבדיקה
- הקשר בין דנוור למספר 2: מקור ישראלי אחד (inn). לא נמצא מקור שני.
- הטענה שהנתח הרביעי ברכותו: מ Smoked BBQ Source בלבד. מקור שני (westword) חסם עם 403, וארכיון לא נפתח.
- מחיר: המאמר הישראלי (4.8.2025) נתן 70 עד 110 ₪, וסריקה מ 11.10.2026 נתנה 140 עד 180. השדה נשען על הסריקה.
- שמות בצרפתית, ספרדית ופורטוגזית: לא נמצאו.
- ההשוואה למחיר האנטריקוט נשענת על המאמר הישראלי בלבד ('במחיר נגיש יותר').
- עובי חיתוך מומלץ: אין מקור.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- נמוכה
- מיקום אנטומי
- גבוהה
- שיטות
- בינונית
מקורות
- S2107 AHDB: Denver steak (שריר serratus ventralis, chuck roll, יישון 14 יום) ahdb.org.uk
- S2108 inn.co.il (ערוץ 7, 4.8.2025): סטייק דנוור inn.co.il
- S2137 Smoked BBQ Source: What is the Denver steak smokedbbqsource.com
- S2138 Grimes and Calkins, Nebraska Beef Cattle Report 2008: Serratus ventralis tenderness digitalcommons.unl.edu
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.