מצרכים ל 4 סועדים
- 570גרםסטייק טיפס מהסירלוין (sirloin steak tips, flap meat; 1.25 ליברה), מנוקה משומן עודף וחתוך לאורך הסיבים ל 4 חתיכות שוות. חלופה של המקור: 680 גרם (1.5 ליברה) blade steak
- 10מ״לרוטב סויה (2 כפיות)
- 450גרםפטריות שמפיניון לבנות, מנוגבות ומרובעות
- 10מ״למים חמים (2 כפיות)
- 1כףאבקת חרדל יבשה
- 1כפיתסוכר
- ½כפיתפלפל שחור גרוס, ועוד לתיבול הבשר
- 1כףשמן צמחי
- 1יחידהבצל בינוני קצוץ דק (כ 240 מ״ל)
- ½כפיתמלח, ועוד לתיקון בסוף
- 2כפיותרסק עגבניות
- 4כפיותקמח לבן
- 95מ״ליין לבן יבש או ורמוט יבש: שליש כוס לרוטב וכף לסיום
- 360מ״לציר בקר (כוס וחצי)
- 120מ״לשמנת חמוצה (חצי כוס)
- 1כףפטרוזיליה או שמיר קצוצים
ציוד
- חובהמחבת 30 ס״מ (12 אינץ׳)
- חובהמיקרוגל וקערה מתאימה לפטריות. המקור משתמש במיקרוגל ולא נותן חלופה
- מומלץ מאודמדחום דיגיטלי מהיר
אופן ההכנה
בהכפלההכפלה לא נבדקה. המקור כתוב ל 4 מנות במחבת של 30 ס״מ.
שורים בסויה
אם משתמשים ב blade steak: חתכו כל סטייק לחצי לאורכו והסירו את הגיד שעובר במרכז. דקרו כל חתיכת בשר 10 עד 12 פעמים במזלג. הניחו בתבנית ומרחו משני הצדדים ברוטב סויה. כסו וקררו לפחות 15 דקות ועד שעה. למה: לפי המקור, השרייה בסויה מרככת את הבשר.
מכינים פטריות ורוטב חרדל
אם הפטריות גדולות מ 2.5 ס״מ (אינץ׳), חתכו אותן ל 6 פלחים שווים. כסו את הפטריות בקערה בניילון והחזיקו במיקרוגל בהספק מלא 4 עד 5 דקות, עד שהנפח יורד בחצי (עד רבע כוס נוזל). סננו, והשליכו את הנוזל. ערבבו מים חמים, אבקת חרדל, סוכר וחצי כפית פלפל עד משחה חלקה.
צורבים את הבשר
ייבשו את הבשר בנייר מטבח ותבלו בפלפל. חממו שמן במחבת על להבה בינונית גבוהה עד עישון קל. צרבו את החתיכות מכל הצדדים עד 52 עד 54 מעלות (125 עד 130 פרנהייט) במרכז, 6 עד 9 דקות (ב blade steak, שחתיכותיו קטנות יותר, המקור מורה לקצר בכמה דקות). אם השאריות החומות שנדבקו לתחתית המחבת מתחילות להישרף, הנמיכו את הלהבה. העבירו לצלחת בזמן שמכינים את הרוטב. נקודת בדיקה: צבע חום מבחוץ ומדחום 52 עד 54 מעלות במרכז.
בונים את הרוטב
באותה מחבת הוסיפו פטריות, בצל וחצי כפית מלח. בשלו 6 עד 8 דקות, עד שהירקות מתחילים להשחים ונוצרים שאריות כהות בתחתית. הוסיפו רסק עגבניות וקמח ובחשו דקה. יצקו שליש כוס יין, ציר ומשחת החרדל, והביאו לרתיחה בגרד התחתית. הנמיכו לבינוני ובשלו 4 עד 6 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.
פורסים ומשלבים
בזמן שהרוטב מצטמצם, פרסו את הבשר נגד כיוון הסיבים לפרוסות של כ 6 מ״מ. החזירו לרוטב יחד עם הנוזלים שהצטברו, וחממו דקה עד שתיים. הורידו מהאש וחכו עד שהבועות שוככות.
מסיימים בשמנת
ערבבו פנימה את השמנת החמוצה וכף היין האחרונה. תקנו מלח ופלפל, פזרו פטרוזיליה או שמיר, והגישו על אטריות ביצים.
לוח זמנים
- דוקרים ומורחים סויה, קירור (ציר הזמן הערכה שלנו, המקור נותן שעה בסך הכל)
- פטריות במיקרוגל ומשחת חרדל
- צורבים את הבשר 6 עד 9 דקות
- פטריות ובצל 6 עד 8 דקות, אז קמח, יין וציר
- פורסים ומחזירים לרוטב
- שמנת חמוצה והגשה
טמפרטורות פנימיות
| מידת עשייה | מוציאים | מגישים |
|---|---|---|
| מדיום רייר | 52 עד 54° | ° |