מצרכים ל 4 סועדים
- 900גרםסירלוין סטייק טיפס (sirloin steak tips), מקוצץ מעודפי שומן וחתוך לקוביות של 2.5 ס״מ (2 פאונד). במקור: נמכר לרוב כ flap meat, והם מעדיפים לקנות חתיכה גדולה אחת ולחתוך בעצמם
- 75גרםבצל קצוץ גס למרינדה (חצי כוס)
- 60מ״לשמן צמחי (רבע כוס)
- 30מ״לחומץ יין אדום (2 כפות)
- 4שיני שוםשלמות
- 1כףרוטב סויה
- 1כףמלח גס (kosher)
- 1כףסוכר
- 1כפיתכמון טחון
- ½כפיתפלפל
- ½כפיתכוסברה טחונה
- ¼כפיתקינמון טחון
- ¼כפיתפלפל קאיין
- 1עלהדפנה, מפורר
- 1יחידהבצל, קצוץ דק (לרוטב)
- 80מ״למים (שליש כוס, לרוטב)
- 1כףשמן צמחי (לרוטב)
- 120מ״ליוגורט טבעי מלא (חצי כוס)
- ⅓כוסכוסברה טרייה קצוצה
- 2כפיותמיץ לימון
- 6יחידותשיפודי עץ באורך 25 ס״מ (10 אינץ׳), שהושרו במים לפחות 30 דקות
ציוד
- חובהבלנדר, מחבת 25 ס״מ (10 אינץ׳) עם מכסה, שקית אטומה של כ 3.8 ליטר (גלון)
- חובהגריל פחמים או גז
- מומלץמדחום דיגיטלי מהיר
אופן ההכנה
בהכפלההמקור ל 4 עד 6 מנות, 6 שיפודים.
מכינים מרינדה
טחנו בבלנדר כ 30 שניות, עד שהתערובת חלקה, את הבצל, השמן, החומץ, השום, הסויה, המלח, הסוכר, הכמון, הפלפל, הכוסברה הטחונה, הקינמון, הקאיין והדפנה. מדדו 2 כפות מהמרינדה ושמרו בצד.
מרנדים
שימו את הבשר ואת שאר המרינדה בשקית של כ 3.8 ליטר, הוציאו את האוויר, סגרו והפכו כדי לצפות. שמרו במקרר שעה עד שעתיים.
מכינים רוטב
בזמן שהבשר במרינדה, שימו במחבת את הבצל, המים, כף השמן ושתי כפות המרינדה ששמרתם. כסו ובשלו על להבה בינונית גבוהה 5 עד 7 דקות, בערבוב מדי פעם, עד שהנוזל מתאדה והבצל מתחיל להשחים. גלו, הנמיכו לבינונית ובשלו 8 עד 10 דקות נוספות, עד שהבצל חום עמוק. העבירו לקערה, ערבבו עם יוגורט, כוסברה ולימון, ותקנו מלח ופלפל.
משפדים
שפדו את הבשר צמוד על השיפודים, כשקצה השיפוד חשוף מעט.
מחממים גריל
גריל פחמים: פתחו לגמרי את פתח האוויר התחתון. הדליקו ארובת הדלקה גדולה (7 קוורט, כ 6.6 ליטר) מלאה בפחמים כך שהם נערמים מעל הקצה. כשהפחמים העליונים מכוסים חלקית באפר, פזרו אותם באופן שווה על חצי מהגריל, הניחו את הרשת, כסו, פתחו לגמרי את פתח המכסה וחממו כ 5 דקות. גריל גז: כל המבערים על חם מקסימלי, מכוסה, כ 15 דקות, ואז השאירו הכול על חם מקסימלי.
צולים
נקו ושמנו את הרשת. סדרו את השיפודים (בגריל פחמים על הצד החם, בגריל גז כשהמכסה סגור) וצלו, תוך הפיכה כל 2 עד 3 דקות, 8 עד 12 דקות, עד שהבשר חום עמוק, חרוך בקצוות, והמדחום מראה בין 57 ל 63 מעלות (135 עד 145 פרנהייט).
מנוחה והגשה
העבירו למגש, כסו באלומיניום והמתינו 5 דקות. הגישו עם הרוטב.
לוח זמנים
- בלנדר, מרינדה ושקית במקרר. שיפודי העץ בשרייה לפחות 30 דקות
- הבשר במרינדה, ובזמן הזה מכינים את רוטב הבצל והיוגורט
- משפדים ומחממים גריל (5 דקות פחמים, 15 דקות גז)
- 8 עד 12 דקות, הפיכה כל 2 עד 3 דקות
- מנוחה 5 דקות והגשה
טמפרטורות פנימיות
| מידת עשייה | מוציאים | מגישים |
|---|---|---|
| מדיום | 57° | 57° |
| מדיום וול | 63° | 63° |