מתכון

מוחמרה: ממרח פלפלים קלויים ואגוזי מלך

עודכן

קערה קטנה של מוחמרה אדומה עם אגוזי מלך קצוצים וטפטוף דבשת רימונים
תמונה להמחשה

מוחמרה הוא ממרח מזרח תיכוני של פלפלים אדומים, אגוזי מלך קלויים ודבשת רימונים. צורבים 3 פלפלים גדולים 12 עד 15 דקות מתחת לגריל, מאדים 10 דקות, מקלפים וטוחנים עד מרקם כמעט חלק. 4 מנות.

מנות
4 סועדים
קושי
קל
קפיצה למתכון

מוחמרה לפי Kamal Mouzawak: שלושה פלפלים אדומים גדולים צרובים מתחת לגריל 12 עד 15 דקות, מאודים מכוסים 10 דקות ומקולפים, וטחונים במעבד מזון עם אגוזי מלך קלויים, פירורי לחם, טחינה, פלפל אלפו, פפריקה ודבשת רימונים. מתקבל ממרח כמעט חלק, מעל טפטוף דבשת ואגוזים קצוצים.

עוד תוספות: תוספות לבשר.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 4 סועדים

  • 240מ״לאגוזי מלך (כוס)
  • 3יחידותפלפלים אדומים גדולים
  • 120מ״לפירורי לחם טריים דקים (חצי כוס)
  • 2כפותשמן זית כתית מעולה
  • 2כפותפתיתי פלפל אלפו (Aleppo) או מרעש (Maras), או פתיתי צ׳ילי מתונים אחרים
  • 1כףטחינה
  • 1כפיתמיץ לימון טרי
  • ½כפיתפפריקה
  • 2כפותדבשת רימונים, ועוד לטפטוף
  • לפי הטעםמלח

ציוד

  • חובהתבנית אפייה עם שוליים, קערה וניילון נצמד
  • חובהמעבד מזון

אופן ההכנה

  1. קולים את האגוזים

    חממו תנור ל 175 מעלות (350 פרנהייט). פזרו את האגוזים על תבנית עם שוליים וקלו 8 עד 10 דקות, תוך ערבוב באמצע, עד שהם זהובים וריחניים. הניחו להתקרר. בחרו כמה אגוזים להגשה, קצצו אותם גס והניחו בצד.

  2. צורבים את הפלפלים

    בינתיים הציבו מדף בשליש העליון של התנור והפעילו גריל. צרבו את הפלפלים על תבנית עם שוליים 12 עד 15 דקות, תוך הפיכה מדי פעם, עד שהקליפה שחורה והבשר רך. אפשר לצרוב גם ישירות על להבת גז בינונית גבוהה, 12 עד 15 דקות, תוך הפיכה בצבת.

  3. מאדים

    העבירו את הפלפלים לקערה וכסו היטב בניילון נצמד, 10 דקות. האידוי משלים את הבישול ומקל על הקילוף.

  4. מקלפים

    קלפו את הפלפלים (בסדר אם נשארו פיסות קליפה), והסירו וזרקו את הצלעות והגרעינים.

  5. טוחנים

    הניחו במעבד מזון את הפלפלים, פירורי הלחם, שמן הזית, פלפל אלפו, טחינה, מיץ לימון, פפריקה, שאר האגוזים ו 2 כפות דבשת רימונים. פעמו עד שהמרקם כמעט חלק, והתבלו במלח.

  6. מגישים

    העבירו לקערה קטנה, טפטפו עוד דבשת רימונים והניחו מעל את האגוזים הקצוצים שהוצאתם בצד.

לוח זמנים

  1. תנור 175, קולים אגוזים 8 עד 10 דקות
  2. גריל בשליש העליון, צורבים פלפלים 12 עד 15 דקות
  3. מאדים מכוסה 10 דקות
  4. מקלפים וטוחנים במעבד
  5. בקערה קטנה, עם דבשת ואגוזים מעל
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

הקליפה לא יורדת בקלות
לפי המקור, האידוי מכוסה 10 דקות מקל על הקילוף, ובסדר אם נשארו פיסות קליפה.
הפלפלים לא נצרבו מספיק
לפי המקור, צורבים עד שהקליפה שחורה והבשר רך, 12 עד 15 דקות. אפשר גם על להבת גז, תוך הפיכה.
03

התאמות

נתח אחר
הממרח הוא ליד, ולא תלוי בנתח. ראו עוד תוספות לבשר.
ציוד אחר
לפי המקור, את הפלפלים אפשר לצרוב גם על להבת גז במקום מתחת לגריל התנור.
04

להעמיק

המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

4 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • מקור יחיד, נקרא בטקסט מלא: Kamal Mouzawak (לבנון), Muhammara, Bon Appétit דרך Epicurious, פורסם 16.5.2019. המרכיבים, הכמויות והזמנים של המקור, בהמרה למטרי (350 פרנהייט = 175 מעלות; כוס = 240 מ״ל, חצי כוס = 120 מ״ל).
  • המקור לא כותב זמן כולל או זמן עבודה, ולכן אין אותם בעמוד.
  • המקור נותן את האגוזים והלחם בכוסות ולא בגרמים. נשארו בנפח (מ״ל).
  • המקור כותב ״3 large red bell peppers״. נכתב פלפלים אדומים גדולים.

מקורות

  1. S9691 Bon Appétit (דרך Epicurious), Kamal Mouzawak, Muhammara epicurious.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026. 3 פלפלים אדומים גדולים, צריבה 12 עד 15 דקות, אידוי 10 דקות, 4 מנות, דבשת רימונים וטחינה

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה