מצרכים ל 6 סועדים
- 165מ״לשמן עם נקודת עשן גבוהה: חריע (safflower), סובין אורז, בוטנים, תירס או חמניות (שני שלישים כוס)
- 1½ק״גתפוחי אדמה עתירי עמילן (ראסט, Maris Piper או Sebago), מקולפים
- 2כפותסולת (תחליף טוב: פולנטה)
- 2כפיותמלח (3 כפיות אם אוהבים מלוח)
ציוד
- חובהתבנית מתכת או ברזל יצוק, סיר גדול עם מכסה, מסננת, ומרית רחבה
אופן ההכנה
בהכפלההמקור: זמן הצלייה תלוי בחוזק התנור, בשמן ובכמה חמום מראש, ובעובי התבנית.
מחממים שמן ותנור
יצקו את השמן לתבנית מתכת או ברזל יצוק והכניסו לתנור. הגבירו את התנור למקסימום (במקור 250 מעלות עם מאוורר, 480 פרנהייט).
חותכים ומרתיחים
הרתיחו סיר מים גדול. קלפו וחתכו את תפוחי האדמה לחתיכות גדולות, כ 6 ס״מ רוחב. חתיכות קטנות מדי מתבשלות יתר על המידה לפני שהקרום פריך. הרתיחו 10 דקות, סננו והחזירו לסיר.
מנערים
פזרו את הסולת והמלח, סגרו את המכסה ונערו את הסיר 5 פעמים חזק כדי לחספס את תפוחי האדמה. השאירו מכוסה. המלח שנופל בחספוס הוא סיבה לכמות הגדולה.
בודקים את השמן
בזמן שהתנור מגיע לטמפרטורה השמן אמור להיות חם. בדקו בקמצוץ תפוח אדמה: הוא אמור להצטייר מיד.
מעבירים לשמן החם
יצקו את תפוחי האדמה לתבנית בזהירות, כי השמן ניתז. עבדו מהר, הפכו אותם עם מרית רחבה בשמן, פזרו כמה שאפשר והכניסו את התבנית לתנור.
מנמיכים וצולים
הורידו את התנור ל 220 מעלות (425 פרנהייט). צלו כ 50 דקות, ועד שעה ורבע, והפכו פעם אחת באמצע. נקודת בדיקה: זהוב עם קצוות חומים, ופריך. הם לא נצלים לחום כהה.
מגישים מיד
הגישו מיד. הם נשארים פריכים כ 30 דקות.
לוח זמנים
- שמן בתבנית בתנור, תנור במקסימום. קולפים, חותכים ומרתיחים 10 דקות
- ניעור עם סולת ומלח, בדיקת השמן, תבנית חמה
- מורידים ל 220 וצולים 50 דקות עד שעה ורבע, הפיכה אחת באמצע
- זהוב ופריך, מגישים מיד