מצרכים ל 5 סועדים
- 1ק״גbeef chuck (בישראל: צלעות, מספר 2), חתוך לקוביות של 3.5 ס״מ (2 פאונד, כ 907 גרם). עדיף נתח אחד שמשוייש לקוביות, עם שיש שומן
- 1¾כפיותמלח בישול או מלח גס (kosher). חצי בשלב 1; המקור לא מפרט מתי מוסיפים את החצי השני
- 1כפיתפלפל שחור. חצי בשלב 1; המקור לא מפרט מתי מוסיפים את החצי השני
- 15מ״לשמן זית כתית מעולה (כף)
- 30גרםחמאה לא מלוחה (2 כפות)
- 2יחידותבצלים חומים, חתוכים לריבועים של 1 ס״מ
- 5שיני שוםקצוצות דק
- 2יחידותפלפלים (אדום וצהוב), חתוכים לריבועים של 2 ס״מ
- 2יחידותעגבניות, לשמיניות וחצויות
- 60מ״לפפריקה בסגנון הונגרי (רבע כוס). פפריקה רגילה אפשרית. לא פפריקה חריפה ולא מעושנת
- 1כפיתזרעי קימל, caraway (לא חובה)
- 1עלהדפנה
- 1ליטרציר בקר דל נתרן (4 כוסות)
- 2יחידותגזרים מקולפים, מחולקים לרבעים לאורך וחתוכים לחתיכות של 1 ס״מ
- 2יחידותתפוחי אדמה בקוביות של 1.2 ס״מ
- 1כףפטרוזיליה קצוצה דק, לקישוט (לא חובה)
ציוד
- חובהקדירה כבדה עם מכסה שמתאימה לתנור
- אפשרילחם לטבילה, גם גבינה בלחם כפי שמוצג במקור
אופן ההכנה
בהכפלההמקור ל 5 מנות מקילו (2 פאונד). הגדלה לא נבדקה.
מחממים ומתבלים
חממו תנור ל 180 מעלות (350 פרנהייט, 160 עם מאוורר). המקור מציין שאפשר גם סיר איטי או כיריים. ערבבו את הבשר עם חצי מהמלח והפלפל.
בצל
חממו את השמן והמסו את החמאה בקדירה גדולה לתנור על להבה גבוהה. בשלו את הבצל כ 6 דקות, עד שהקצוות זהובים קלות.
בשר
הוסיפו את הבשר וערבבו כ 2 דקות, עד שהצבע החיצוני עובר מאדום לחום. הוא לא יהפוך לזהוב, וכך צריך להיות.
שום, פלפלים ועגבניות
הוסיפו שום, פלפלים ועגבניות וערבבו כ 3 דקות, עד שהעגבניות מתפרקות ברובן.
תבלינים
הוסיפו פפריקה, קימל ודפנה וערבבו 30 שניות כדי לצפות את הכול.
בישול ראשון
יצקו את הציר, ערבבו והביאו לרתיחה קלה. כסו והעבירו לתנור לשעה וחצי. נקודת בדיקה: הבשר רך למדי אבל עדיין לא מתפרק.
מוסיפים ירקות שורש
ערבבו פנימה גזר ותפוחי אדמה, כסו והחזירו לתנור לעוד חצי שעה. נקודת בדיקה: הבשר מתפרק. אם לא, החזירו לתנור ל 10 דקות בכל פעם.
מגישים
חלקו לקערות וזרו פטרוזיליה. אפשר להגיש עם לחם לטבילה.
לוח זמנים
- תנור 180 מעלות, בצל, בשר, ירקות, פפריקה, ציר
- בתנור מכוסה
- גזר ותפוחי אדמה, מכוסה
- בדיקה: הבשר מתפרק, ומגישים