מצרכים ל 4 סועדים
- 570גרםכף בקר (top round), 4 פרוסות, מרוסקות לעובי כ 6 מ״מ (1.25 ליברות במקור)
- 240מ״לקמח לבן (כוס)
- 1כפיתמרווה טחונה
- 7יחידותביצים גדולות: 3 לציפוי ו 4 להגשה
- 2כפותחרדל דיז׳ון
- 360מ״לפירורי לחם דקים (כוס וחצי)
- ¼כפיתאגוז מוסקט מגורר
- 60מ״לשמן קנולה או אחר ניטרלי (רבע כוס)
- 6כפותחמאה: 3 לשעועית ירוקה, 2 לטיגון השניצלים, אחת לביצים
- 2יחידותשאלוטים גדולים, קצוצים
- 450גרםשעועית ירוקה, מנוקה
- 240מ״לציר עוף (כוס)
- 1יחידהלימון, חצוי
- 4כפותצלפים מסוננים
- 8פילהאנשובי מסונן
- 1לפי טעםמלח ופלפל
ציוד
- חובהמחבת גדולה עם מכסה לשעועית, מחבת גדולה לטיגון, שלוש צלחות רדודות לציפוי
- מומלץפטיש בשר או מערוך לריסוק, וגריל חוט על תבנית אפייה לשמירה בחום בתנור
אופן ההכנה
בהכפלההמקור נותן 4 שניצלים ולא מפרט הכפלה. הוא מטגן שניים בכל פעם.
מחממים תנור ומכינים שעועית
חממו תנור ל 95 מעלות (המקור כותב 200, ללא יחידה, ואנחנו מפרשים כפרנהייט). במחבת גדולה עם מכסה המסו 3 כפות חמאה על להבה בינונית. הוסיפו שאלוט ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, 3 עד 4 דקות עד שהוא רך, ותבלו במלח ופלפל. הוסיפו שעועית, הפכו אותה בחמאה דקה או שתיים, והוסיפו את הציר. כסו ובשלו 12 עד 15 דקות, עד שהשעועית רכה.
מתבלים ומכינים תחנת ציפוי
תבלו את הבשר במלח ופלפל. בצלחת רדודה אחת ערבבו קמח ומרווה ותבלו. בשנייה טרפו 3 ביצים עם החרדל. בשלישית תבלו את הפירורים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. בכמה מנות עברו כל פרוסה בקמח, אחר כך בביצה ואז בפירורים, והצמידו בלחיצה כדי שהציפוי יידבק.
מטגנים
במחבת גדולה חממו 2 כפות שמן וכף חמאה על להבה בינונית עד גבוהה. הוסיפו 2 שניצלים וטגנו כ 4 דקות מכל צד, עד שהם חומים ופריכים. העבירו לגריל חוט שעל תבנית אפייה, והכניסו לתנור כדי לשמור חם. חזרו על זה עם 2 כפות שמן, כף חמאה ושני השניצלים הנותרים.
מטגנים את הביצים
נגבו את המחבת, והמסו בה את כף החמאה האחרונה על להבה בינונית נמוכה. שברו פנימה 4 ביצים ובשלו כ 3 דקות, עד שהחלבון בקושי נקפא. הפכו ובשלו עוד כדקה.
מגישים
חלקו את השניצלים לצלחות וסחטו עליהם לימון. הניחו על כל שניצל צלפים, ביצה ושני פילה אנשובי בצורת איקס. הגישו עם השעועית.
לוח זמנים
- מחממים תנור, מרסקים, שעועית 12 עד 15 דקות
- תחנת ציפוי וציפוי
- טיגון שתי מנות, 4 דקות מכל צד
- ביצים, הרכבה והגשה