המבורגר על הגריל, עשוי היטב ועסיסי: בשר טחון 80/20 עם בצק לחם וחלב

אופן ההכנה

1. מכינים בצק לחם

   בעזרת מזלג, מעכו בקערה גדולה את הלחם, החלב, רוטב הסטייק והשום עד לעיסה.

2. מערבבים את הבשר

   פרקו את הבשר לחתיכות קטנות והוסיפו לקערה. לשו בעדינות ביד עד שהכול מעורבב היטב.

3. מעצבים קציצות

   חלקו ל 4 מנות שוות ועצבו כל אחת בעדינות לקציצה בעובי ¾ אינץ' (כ 1.9 ס״מ). בקצות האצבעות לחצו את מרכז כל קציצה עד לעובי של חצי אינץ' (כ 1.3 ס״מ), כך שנוצרת גומה קלה.

4. מחממים את הגריל

   גריל פחמים: פתחו את פתח האוורור התחתון לגמרי. מלאו מצית פחמים גדול בבריקטים והציתו. כשהפחמים העליונים מכוסים חלקית באפר, פזרו אותם שווה על הגריל. הניחו את הרשת, כסו ופתחו לגמרי את פתח המכסה. חממו כ 5 דקות. גריל גז: כל הלהבות על מקסימום, מכסה סגור, כ 15 דקות, ובסוף השאירו על מקסימום. נקו ושמנו את הרשת.

5. מתבלים וצולים צד ראשון

   תבלו את הקציצות במלח ובפלפל. הניחו על הגריל כשהגומה כלפי מעלה, וצלו (בגז, מכוסה) עד שהצד הראשון משחים היטב, 2 עד 4 דקות.

6. הופכים ומסיימים

   הפכו, הניחו גבינה אם משתמשים, והמשיכו עד שהצד השני משחים והמדחום במרכז מראה את הטמפרטורה, 4 עד 6 דקות לפי המקור. נקודת בדיקה: המקור מכוון ל 60 עד 63 מעלות (140 עד 145 פרנהייט) למדיום וול (עשוי כמעט היטב), ול 66 עד 68 (150 עד 155) לעשוי היטב. באתר בשר טחון נמדד ב 71 (160), והתאמה זו שלנו, כך שזמני המקור לא נבדקו להגעה ל 71.

7. מנוחה והגשה

   העבירו לצלחת ותנו לקציצות לנוח 5 דקות. הגישו בלחמניות.

לוח זמנים

1. 0:00בצק לחם, ערבוב בשר, עיצוב קציצות
2. אחר כךחימום גריל: כ 5 דקות בפחמים, כ 15 בגז
3. אחר כך 2 עד 4 דקותצד ראשון
4. אחר כך 4 עד 6 דקותצד שני, מדחום
5. אחר כך 5 דקותמנוחה, מגישים

טמפרטורות פנימיות