מצרכים ל 4 סועדים
- 45מ״לשמן זית כתית מעולה (3 כפות): 2 לבצל וכף לכבד
- 42גרםחמאה (3 כפות): כף לבצל ועוד 2 כפות לסיום
- 3יחידותבצלים בינוניים פרוסים דק (כ 950 מ״ל)
- ¼כפיתמלח לבצל, ועוד מלח לכבד
- 450גרםכבד עגל, 4 פרוסות בעובי 1.3 ס״מ
- 1לפי הטעםפלפל שחור גרוס
- 30מ״למיץ לימון (2 כפות)
- 2כפותפטרוזיליה קצוצה
ציוד
- חובהמחבת נון סטיק גדולה, קערה, צלחת
אופן ההכנה
בהכפלההמקור נותן 4 מנות ולא מפרט הכפלה.
מקרמלים בצל
חממו 2 כפות שמן זית וכף חמאה במחבת נון סטיק גדולה על להבה גבוהה. כשהחמאה מקציפה, הוסיפו בצל ורבע כפית מלח ובשלו כ 5 דקות, עד שמיצי הבצל משתחררים. הנמיכו ללהבה בינונית ובשלו עוד 10 עד 12 דקות, עד שהבצל חום בהיר ודביק. העבירו לקערה.
צורבים את הכבד
החזירו את המחבת ללהבה בינונית גבוהה, הוסיפו כף שמן וחממו עד נצנוץ. תבלו את הכבד בנדיבות במלח ופלפל והניחו במחבת. בשלו 1 עד 1.5 דקות, עד שהשוליים חומים. הפכו ובשלו עוד 1 עד 1.5 דקות. העבירו לצלחת. למה קצר: לפי המקור, כבד של 1.3 ס״מ מוכן ב 2 עד 3 דקות, ואחרי זה הוא אפור ויבש.
מסיימים
הוסיפו למחבת החמה 2 כפות חמאה, מיץ לימון, פטרוזיליה ואת הבצל. ערבבו, כולל המיצים שהצטברו מהכבד. פזרו את הבצל על מגש גדול או על צלחות והניחו מעליו את הכבד. הגישו מיד.
לוח זמנים
- פרוסים בצל (הערכה)
- בצל במחבת 15 עד 17 דקות
- צורבים כבד 1 עד 1.5 דקות לצד
- חמאה, לימון, פטרוזיליה והגשה