חזה עוף במחבת ברוטב חמאה חומה, צלפים ולימון

Name: חזה עוף במחבת ברוטב חמאה חומה, צלפים ולימון
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: ישראלית
Ingredients: 4 יחידות חזה עוף ללא עור ועצם, כל אחד 170 עד 225 גרם, מנוקה; 1¼ כפיות מלח: כפית לעוף ורבע כפית לרוטב; ½ כפית פלפל שחור; 35 גרם קמח לבן (רבע כוס); 30 מ״ל שמן זית כתית מעולה (2 כפות); 84 גרם חמאה (6 כפות), חתוכה לשש חתיכות; 2 כפות צלפים שטופות; 30 מ״ל מיץ לימון (2 כפות); 3 כפות עירית קצוצה: 2 לרוטב וכף לפיזור

עודכן 11.10.2026

תמונה להמחשה

חזה עוף מורקע ל 2 ס״מ ומקומח: 8 דקות מכוסה, 4 דקות הפוך עד 71 מעלות, מנוחה 10 דקות, ורוטב חמאה חומה עם צלפים ולימון.

זמן כולל: 0:45 שעות
עבודה בפועל: 30 דקות
מנות: 4 סועדים
קושי: בינוני

קפיצה למתכון

חזה עוף מורקע ל 2 ס״מ, מקומח ונצרב כ 8 דקות מכוסה ועוד כ 4 דקות מהצד השני, עד 71 מעלות (160 פרנהייט). לפי טבלת האתר, 74 (165) הוא היעד הסופי אחרי מנוחה של 10 דקות. הרוטב נעשה באותה מחבת: חמאה חומה, צלפים ולימון.

חזה עוף רזה ומתייבש בקלות. לפי המקור, יישור העובי עוזר לחזה להתבשל באופן אחיד. המתכון נכתב מחדש על פי America's Test Kitchen.

הטמפרטורות לפי טבלת הטמפרטורות. שיטה: צריבה במחבת.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 4 סועדים

4יחידותחזה עוף ללא עור ועצם, כל אחד 170 עד 225 גרם, מנוקה
1¼כפיותמלח: כפית לעוף ורבע כפית לרוטב
½כפיתפלפל שחור
35גרםקמח לבן (רבע כוס)
30מ״לשמן זית כתית מעולה (2 כפות)
84גרםחמאה (6 כפות), חתוכה לשש חתיכות
2כפותצלפים שטופות
30מ״למיץ לימון (2 כפות)
3כפותעירית קצוצה: 2 לרוטב וכף לפיזור

ציוד

חובהמחבת נירוסטה בהירה 30 ס״מ (12 אינץ׳) עם מכסה, ופטיש בשר. לפי המקור, מחבת בהירה מאפשרת לראות את צבע החמאה
מומלץ מאודמדחום דיגיטלי מהיר

אופן ההכנה

מיישרים את העובי
הניחו את החזה בין שתי יריעות ניילון והלמו בעדינות את החלק העבה עד 2 ס״מ (¾ אינץ׳), כמו החלק הדק. ייבשו בנייר מטבח ותבלו בכפית מלח ובפלפל.
מקמחים וצורבים מכוסה
פזרו קמח בצלחת. קמחו את החזה משני הצדדים ונערו עודף. חממו שמן במחבת על להבה בינונית עד עישון קל. הניחו את החזה עם הצד החלק כלפי מטה, כסו, ובשלו כ 8 דקות, עד זהוב בהיר בצד הראשון.
הופכים ומסיימים
הפכו ובשלו בלי מכסה כ 4 דקות, עד 71 מעלות (160 פרנהייט) במרכז. שחררו עוף שנדבק במרית. העבירו ללוח, כסו בנייר כסף ותנו לנוח 10 דקות. המקור קובע 71 מעלות (160 פרנהייט) להוצאה. לפי טבלת האתר, 74 (165) הוא היעד הסופי אחרי המנוחה.
חמאה חומה
המיסו חמאה במחבת הריקה על להבה בינונית. הוסיפו צלפים (לפי המקור הם הופכים בשרניים ופחות מלוחים) ובשלו תוך סיבוב המחבת וגירוד התחתית, 3 עד 5 דקות, עד שמוצקי החלב בצבע שוקולד חלב וריח קלוי. אפילו אם התחתית כהה מאוד והשאריות לא משתחררות, זה בסדר. אם קשה לראות את צבע החמאה מבעד לקצף, העבירו כף ממנה לצלחת לבנה.
מסיימים
הרחיקו מיד מהאש, הוסיפו מיץ לימון וגרדו שאריות. ערבבו 2 כפות עירית ורבע כפית מלח. פרסו את החזה, העבירו לצלחת, יצקו רוטב ופזרו כף עירית.

לוח זמנים

0:00מיישרים עובי, מתבלים ומקמחים
0:158 דקות מכוסה, 4 דקות הפוך עד 71 מעלות
0:30מנוחה 10 דקות, חמאה חומה 3 עד 5 דקות
0:45לימון והגשה

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייה	מוציאים	מגישים
שיטת שפים: הוצאה ב 71 ושאריות חום	71°	74°

כשמשהו לא הולך

החמאה שחורה ולא חומה: המקור מורה להסיר מהאש מיד כשהחמאה בצבע שוקולד חלב ובריח קלוי, ולהוסיף לימון כדי לעצור את הבישול.
העוף יבש: המקור מיישר את החלק העבה ל 2 ס״מ (¾ אינץ׳) כדי שהחזה יתבשל באופן אחיד, מכסה את המחבת בצד הראשון, ומוציא ב 71 מעלות.
העוף נדבק: שחררו אותו במרית מתכת לפני שמעבירים ללוח, כמו שהמקור מורה.

התאמות

נתח אחר: המקור לחזה בלי עור ובלי עצם.
ציוד אחר: המקור ממליץ על מחבת נירוסטה כדי לראות את הצבע.
הכנה מראש ושאריות: לא נבדק. המקור מכין את הרוטב באותה מחבת בזמן שהעוף נח.

להעמיק

הנתחחזה עוף השיטהמחבת המדריךטבלת טמפרטורות

מקורות ובדיקה, 1 מקור

3 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

המקור: חזה 170 עד 225 גרם (6 עד 8 אונקיות), 6 כפות חמאה בסך הכל.
זמן עבודה פעיל (30 דקות) הוא הערכה שלנו.
71 מעלות (160) להוצאה: כמו במקור וכמו טבלת האתר. המקור לא מזכיר 74 אחרי מנוחה.

מקורות

S3012 America's Test Kitchen, Pan-Seared Chicken Breasts with Browned Butter Sauce (Cecelia Jenkins, 4 מתוך 5, 68 דירוגים, פתוח) americastestkitchen.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026, כולל Before You Begin ו Why This Recipe Works. כל הכמויות והשלבים מהמקור

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.