מתכון, ירך ושוק עוף, בישול איטי ובריזה, תבשילים ומרקים

צ'יקן קצ'אטורה: ירכי ושוקי עוף ברוטב יין, עגבניות וזיתים, 55 דקות

עודכן

צ'יקן קצ'אטורה במחבת עם זיתים ופלפלים
תמונה להמחשה

צ'יקן קצ'אטורה מ 8 חלקי עוף על עצם: צריבה, ואז 30 דקות בישול ברוטב עגבניות, יין, פטריות ופלפלים, 20 דקות מכוסה ו 10 פתוח.

זמן כולל
1:10 שעות
עבודה בפועל
45 (הערכה) דקות
מנות
4 סועדים
קושי
קל
קפיצה למתכון

צ'יקן קצ'אטורה לוקח 55 דקות בישול: צריבה, ואז 20 דקות מכוסה ו 10 פתוח ברוטב יין ועגבניות. עוף על עצם ועם עור מתאים כאן כי הרוטב מבעבע 30 דקות, והחלקים צריכים לעמוד בזה. השומן שיוצא מהעור מוסיף טעם לרוטב.

הצריבה בעור למטה, והעוף חוזר לרוטב עם העור למעלה. אנשובי נותן עומק בלי טעם דג, לפי המקור.

תבקשו מהקצב ירכיים ושוקיים על עצם ועם עור. הטמפרטורות לפי בישול איטי ובריזה וטבלת הטמפרטורות.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 4 סועדים

  • 4יחידותירכי עוף גדולות עם עצם ועור, כ 1 ק״ג ארבעתן
  • 4יחידותשוקי עוף
  • ½כפיתמלח לתיבול העוף, ופלפל שחור רבע כפית
  • 1כףשמן זית
  • 1יחידהבצל חצוי ופרוס דק
  • 2ענפיםרוזמרין, כ 15 ס״מ, או כפית מיובש
  • 2עלידפנה
  • 3שינישום קצוץ דק
  • 3פילהאנשובי, לא חובה (או כפית משחת אנשובי)
  • 250גרםפטריות פרוסות
  • 2יחידותפלפלים אדומים, פרוסים בעובי 8 מ״מ
  • 80מ״לרסק עגבניות (שליש כוס)
  • 180מ״ליין אדום יבש, פינו נואר או אחר (3/4 כוס)
  • 500מ״לציר עוף דל נתרן (2 כוסות)
  • 400גרםעגבניות מרוסקות בקופסה
  • 16יחידותזיתי קלמטה מגולענים
  • 1כפיתאורגנו יבש, נכנס עם הבצל
  • ¼כפיתמלח, ועוד רבע כפית פלפל שחור, לרוטב
  • 1קורטפטרוזיליה קצוצה להגשה

ציוד

  • חובהמחבת עמוקה וכבדה עם מכסה

אופן ההכנה

  1. מתבלים

    פזרו את העוף על מגש ותבלו שני צדדים במלח ובפלפל.

  2. צורבים עור

    חממו שמן על להבה גבוהה במחבת עמוקה. הניחו ירכיים עם העור למטה, כ 6 דקות עד זהוב, הפכו דקה והוציאו. צרבו שוקיים כ 1.5 דקות מכל צד והוציאו.

  3. בצל ותבלינים

    שפכו את רוב השומן והשאירו 2 כפות. הנמיכו להבה לבינונית והמתינו שהמחבת תתקרר מעט. הוסיפו בצל, עלי רוזמרין, דפנה ואורגנו וחממו 3 דקות עד שהבצל מתחיל להתרכך. פנו מקום במרכז והוסיפו אנשובי ושום, מועכים את האנשובי תוך כדי בישול עד שהשום זהוב קל, וערבבו לתוך הבצל.

  4. פטריות ופלפל

    הגבירו להבה, הוסיפו פטריות ופלפלים וערבבו כ 5 דקות. הפטריות ישחררו מים ואז המים יתאדו. הוסיפו רסק ובשלו 2 דקות כדי להוריד את החמיצות, ואל תדלגו על השלב.

  5. רוטב

    הוסיפו יין, ערבבו, הביאו לרתיחה וצמצמו בכ 75 אחוז. הוסיפו ציר, עגבניות מרוסקות, מלח ופלפל, וערבבו עד רתיחה.

  6. מבשלים

    הניחו את העוף בעור למעלה בתוך הרוטב עם הנוזלים שהצטברו. כשהנוזל חוזר לרתיחה, כסו, הנמיכו לבינונית ובשלו 20 דקות בבעבוע ער (המקור כותב simmer energetically). אם הרוטב גולש מהסיר, הנמיכו: בגוף הפוסט של המקור כתוב שבעבוע מהיר מדי יגלוש.

  7. מסיימים

    הסירו מכסה, הוסיפו זיתים ובשלו עוד 10 דקות פתוח. נקודת בדיקה: הרוטב התמעט והסמיך. המקור לא נותן טמפרטורה לעוף על עצם: לפי טבלת האתר מוציאים ב 79 מעלות (175 פרנהייט), סופי 82 (180), והמינימום הבטוח הוא 74 (165). הגישו הרבה רוטב על פירה או פולנטה, עם פטרוזיליה.

לוח זמנים

  1. מתבלים וצורבים
  2. בצל, פטריות, פלפל, רסק
  3. רוטב ובישול מכוסה
  4. זיתים ובישול פתוח
  5. מגישים

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייהמוציאיםמגישים
עוף ירך ושוק79°82°
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

הרוטב דליל
הרוטב מצטמצם ומסמיך ב 10 הדקות האחרונות, כשהמכסה פתוח. המקור משתמש ברסק עגבניות כמסמיך ולא בקמח.
הרוטב גולש מהסיר
הנמיכו את הלהבה. המקור מזהיר שבעבוע מהיר מדי יגלוש, וכותב שבישול מכוסה מתאים לבעבוע ער אך לא סוער.
אין מכסה, או שהעוף לא מכוסה ברוטב
הניחו תבנית אפייה על המחבת. המקור: אין בעיה אם העוף לא שקוע לגמרי, החלקים החשופים מתבשלים בקיטור.
03

התאמות

נתח אחר
המקור: ירכיים בלי עצם צורבים קצר וחוזרים לרוטב ל 10 הדקות האחרונות. חזה עוף: 4 עד 6 חלקים, מרוסקים לעובי 1.5 ס״מ, צורבים וחוזרים לרוטב ל 5 עד 8 הדקות האחרונות. המקור מוציא את החזה ב 67 מעלות (153 פרנהייט) ומנוחה 3 דקות. זה נמוך ממינימום האתר, ולכן באתר מעלים ל 74 (165). קווארטרים של עוף (מרילנד) מתאימים גם, 4 חלקים.
ציוד אחר
בלי מכסה: תבנית אפייה על המחבת. המקור משתמש במחבת עמוקה בקוטר 30 ס״מ.
הכנה מראש ושאריות
לפי המקור, שאריות מחזיקות במקרר 4 ימים או במקפיא 3 חודשים.
תזונה
אנשובי: המקור מציע 2 כפיות רוטב דגים שמוסיפים עם העגבניות, ובמקרה אחרון עוד חצי כפית מלח לרוטב. בלי יין: ציר עוף נוסף. לפי המקור, שומר (fennel) פרוס דק ומוקפץ הוא אפשרות לצד הפלפל או במקומו, ויין לבן מתאים במקום אדום.
04

להעמיק

הנתחירך ושוק עוף השיטהבישול איטי ובריזההשיטהתבשילים ומרקים המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

4 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • הכמויות והזמנים הם של Nagi Maehashi (RecipeTin Eats), מומרים למטרי. לא בישלנו אותו בפועל.
  • הטמפרטורה לירך ושוק על עצם היא מטבלת האתר (79 להוצאה, 82 סופי, 74 מינימום בטוח). המקור לא נותן טמפרטורה לעוף על עצם.
  • זמן כולל 1:10 הוא הכנה 15 ועוד בישול 55 לפי כרטיס המקור. הזמן הפעיל והציר הם הערכה.
  • המקור מתאר את הבישול המכוסה בשני אופנים: simmer energetically בכרטיס המתכון, ו gently, not rapidly בפוסט. הדף כותב בעבוע ער ומזהיר מגלישה.

מקורות

  1. S3608 RecipeTin Eats, Chicken Cacciatore (Nagi Maehashi) recipetineats.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026, כולל Recipe Notes. 4 עד 6 מנות, 20 דקות מכוסה ו 10 פתוח

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה