טג׳ין עוף עם זיתים ולימון כבוש, מירכיים ושוקיים

Name: טג׳ין עוף עם זיתים ולימון כבוש, מירכיים ושוקיים
Total time: 2 h
Cuisine: ישראלית
Ingredients: 4 יחידות ירכי עוף מלאות (ירך עם שוק, chicken legs במקור); 2 כפות שמן זית, למרינדה (30 מ״ל); 1 יחידה לימון, רק המיץ, למרינדה; 1 כפית כורכום טחון, למרינדה; 1 כפית ג׳ינג׳ר טחון, למרינדה; ½ כפית מלח, למרינדה; 4 כפות שמן זית, לבישול (60 מ״ל); 4 יחידות בצלים גדולים פרוסים; 20 גרם עלי כוסברה וגבעולים רכים קצוצים דק, ועוד קצת להגשה; 4 שיני שום כתוש או מרוסק; 1 כפית כורכום טחון; 1 כפית ג׳ינג׳ר טחון; 1 קורט חוטי זעפרן, לא חובה; ½ כפית מלח, ורבע כפית פלפל שחור טחון; 150 מ״ל ציר עוף; 2 יחידות לימונים כבושים קטנים, בשר וקליפה קצוצים דק; 120 גרם זיתים אדומים מגולענים, כמו קלמטה; 1 קורט לחם פריך או קוסקוס להגשה

עודכן 11.10.2026

תמונה להמחשה

טג׳ין עוף עם זיתים ולימון כבוש מ 4 ירכיים מלאות (ירך עם שוק): מרינדה של שעתיים לפחות, בצל מבושל לאט, כ 45 עד 60 דקות בישול מכוסה, ואז צמצום הרוטב עם הזיתים והלימון. 4 מנות.

זמן כולל: 2:00 שעות
עבודה בפועל: 40 (הערכה) דקות
מנות: 4 סועדים
קושי: קל

קפיצה למתכון

טג׳ין עוף עם לימון כבוש וזיתים לוקח כשעתיים בלי המרינדה: בצל מבושל לאט, 45 עד 60 דקות העוף במכסה, ועוד 30 עד 45 דקות לצמצום הרוטב. המתכון נכתב לירך עם שוק.

המרינדה היא מיץ לימון, כורכום וג׳ינג׳ר. הרוטב נבנה מבצל מבושל לאט, והלימון הכבוש והזיתים נכנסים רק בשלב הצמצום.

תבקשו מהקצב ירכיים מלאות, ירך עם שוק. הטמפרטורות לפי תבשילים ומרקים וטבלת הטמפרטורות.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 4 סועדים

4יחידותירכי עוף מלאות (ירך עם שוק, chicken legs במקור)
2כפותשמן זית, למרינדה (30 מ״ל)
1יחידהלימון, רק המיץ, למרינדה
1כפיתכורכום טחון, למרינדה
1כפיתג׳ינג׳ר טחון, למרינדה
½כפיתמלח, למרינדה
4כפותשמן זית, לבישול (60 מ״ל)
4יחידותבצלים גדולים פרוסים
20גרםעלי כוסברה וגבעולים רכים קצוצים דק, ועוד קצת להגשה
4שינישום כתוש או מרוסק
1כפיתכורכום טחון
1כפיתג׳ינג׳ר טחון
1קורטחוטי זעפרן, לא חובה
½כפיתמלח, ורבע כפית פלפל שחור טחון
150מ״לציר עוף
2יחידותלימונים כבושים קטנים, בשר וקליפה קצוצים דק
120גרםזיתים אדומים מגולענים, כמו קלמטה
1קורטלחם פריך או קוסקוס להגשה

ציוד

חובהסיר רחב או מחבת עמוקה עם מכסה. המקור לא דורש טג׳ין
מומלץמדחום בשר, כי המקור כותב רק שהעוף צריך להיות מבושל לגמרי

אופן ההכנה

מרינדה
ערבבו בקערה גדולה את חומרי המרינדה עם חצי כפית מלח. הוסיפו את העוף ועסו עד שהוא מצופה היטב. כסו והניחו במקרר לפחות שעתיים, או ללילה.
בצל
חממו את השמן בסיר רחב על להבה בינונית נמוכה. הוסיפו את הבצל, כסו ובשלו 10 דקות עד שהוא מתחיל להתרכך.
תבלינים
הוסיפו כוסברה, שום, כורכום, ג׳ינג׳ר, חצי כפית מלח, רבע כפית פלפל והזעפרן. בשלו 5 דקות בלי מכסה, תוך ערבוב מדי פעם.
מבשלים את העוף
הוסיפו את העוף, שפכו את הציר והביאו לרתיחה. כסו, הנמיכו ללהבה נמוכה ובשלו בעדינות 45 דקות עד שעה, עד שהעוף מבושל לגמרי. נקודת בדיקה: המקור לא נותן טמפרטורה. לפי טבלת האתר מוציאים ב 79 מעלות (175 פרנהייט) במרכז הירך, וסופי 82 (180). 74 (165) הוא המינימום הבטוח.
מצמצמים את הרוטב
העבירו את העוף בעזרת מלקחיים לצלחת וכסו. ערבבו לרוטב את הלימון הכבוש והזיתים ובשלו בלי מכסה, על להבה בינונית נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, 30 עד 45 דקות. נקודת בדיקה: הנוזל התאדה והשמן נפרד מהבצל. טעמו ותקנו תיבול.
מחממים ומגישים
החזירו את העוף לסיר וחממו ברוטב 5 דקות. הגישו עם לחם פריך או קוסקוס, ועם כוסברה.

לוח זמנים

2 שעות קודםמרינדה במקרר
0:00בצל מכוסה 10 דקות
0:10תבלינים 5 דקות
0:15העוף והציר, בישול מכוסה
1:15מוציאים את העוף ומצמצמים את הרוטב עם לימון וזיתים (הערכה: אמצע הטווח)
1:55מחזירים את העוף
2:00הגשה

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייה	מוציאים	מגישים
עוף ירך ושוק	79°	82°

כשמשהו לא הולך

הרוטב עדיין נוזלי אחרי 30 דקות צמצום: המקור מצמצם 30 עד 45 דקות בלי מכסה, עד שהנוזל מתאדה והשמן נפרד מהבצל. המשיכו עד שזה קורה.
העוף לא מוכן אחרי 45 דקות: המקור נותן טווח של 45 דקות עד שעה בבישול מכוסה, עד שהעוף מבושל לגמרי. תמדדו במרכז הירך.

התאמות

נתח אחר: המקור משתמש ב 4 ירכי עוף מלאות (chicken legs). נתחים אחרים לא נבדקו.
ציוד אחר: המקור: סיר גדול או מחבת, ולא טג׳ין מסורתי.
הכנה מראש ושאריות: המקור: מרינדה של שעתיים לפחות או ללילה במקרר. שאריות מבושלות מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA, ראו אחסון בבית.

להעמיק

הנתחירך ושוק עוף השיטהתבשילים ומרקים המדריךטבלת טמפרטורות

מקורות ובדיקה, 1 מקור

4 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

הכמויות והזמנים הם של Nargisse Benkabbou (olive magazine), מומרים למטרי. לא בישלנו אותו בפועל.
המקור לא נותן טמפרטורה פנימית. 79 להוצאה ו 82 סופי הם מטבלת האתר לירך ושוק, ו 74 הוא המינימום הבטוח.
זמן כולל 2:00 הוא הערכה לפי הצעדים בלי המרינדה: הכנה 20 ובישול 1:30 לפי כרטיס המקור (1:50), והצעדים עצמם מסתכמים ב 1:35 עד 2:05. הציר הוא הערכה.
המקור לא מציין משקל לירכיים. סוג הזיתים: אדומים מגולענים, כמו קלמטה.

מקורות

S9200 olive magazine, Moroccan chicken tagine (Nargisse Benkabbou) olivemagazine.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026. 4 מנות, מרינדה לפחות שעתיים, 45 עד 60 דקות מכוסה, 30 עד 45 דקות צמצום. מחליף את S3809, בלוג קטן

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.