מצרכים ל 4 סועדים
- 8יחידותירכי עוף עם עצם ועור, כל אחת 140 עד 200 גרם, גזומות (trimmed)
- 1¾כפיותמלח: כפית לעוף, חצי כפית לכרוב בריסל, רבע כפית לרוטב
- 1¼כפיותפלפל שחור: חצי כפית לעוף, חצי לכרוב בריסל, רבע לרוטב
- 680גרםכרוב בריסל, מנוקות וחצויות (1.5 ליברה)
- 45מ״לשמן זית כתית מעולה (3 כפות)
- 1יחידהשאלוט קצוץ דק
- 1½כפיותרוזמרין טרי קצוץ: כפית לרוטב וחצי כפית לפיזור
- 160מ״לציר עוף (⅔ כוס)
- ¾כפיתקליפת תפוז מגורדת
- 80מ״למיץ תפוזים (⅓ כוס)
- 1כפיתדבש
- 1כפיתחומץ יין לבן
ציוד
- חובהמחבת נון סטיק 30 ס״מ, תבנית אפייה עם שוליים, תנור
- מומלץ מאודמדחום דיגיטלי מהיר
אופן ההכנה
בהכפלהשמונה ירכיים במחבת 30 ס״מ ותבנית אחת. הכפלה לא נבדקה.
מחממים תנור ומתחילים במחבת קרה
הציבו את המדף בתחתית התנור וחממו ל 245 מעלות (475 פרנהייט). ייבשו את הירכיים בנייר מטבח ותבלו בכפית מלח ובחצי כפית פלפל. הניחו אותן עם העור כלפי מטה במחבת נון סטיק קרה. הדליקו להבה בינונית גבוהה ובשלו 7 עד 10 דקות, עד שהעור זהוב עמוק.
אופים
בזמן שהעוף במחבת, ערבבו על תבנית את כרוב בריסל עם שמן, חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל, וסדרו על שני שלישים מהתבנית. העבירו את העוף עם העור כלפי מעלה לשליש הפנוי, ואפו 20 עד 25 דקות, עד שהעוף מראה לפחות 79 מעלות (175 פרנהייט).
רוטב באותה מחבת
שפכו מהמחבת את רוב השומן ושמרו 2 כפות. הוסיפו שאלוט, כפית רוזמרין, רבע כפית מלח ורבע כפית פלפל, ובשלו כדקה על להבה בינונית גבוהה, עד שהשאלוט מתרכך. הוסיפו ציר, קליפת תפוז, מיץ תפוזים, דבש וחומץ ובשלו כ 5 דקות, עד שמסמיך.
מגישים
הסירו מהאש, החזירו את העוף למחבת והפכו כדי שיתכסה ברוטב. פזרו חצי כפית רוזמרין והגישו עם הכרוב בריסל.
לוח זמנים
- תנור 245 מעלות, ירכיים למחבת קרה
- עור זהוב. כרוב בריסל על תבנית, העוף למעלה
- אפייה 20 עד 25 דקות עד 79 מעלות
- רוטב באותה מחבת, כ 6 דקות (הערכה)
- מחזירים את העוף והגשה
טמפרטורות פנימיות
| מידת עשייה | מוציאים | מגישים |
|---|---|---|
| ירך ושוק: מבושל היטב לרקמה | 79° | 82° |