מתכון, כנפי עוף, תנור וצלייה

כנפי עוף באפלו פריכות בתנור, 120 מעלות ואז 220, עם אבקת אפייה

עודכן

כנפי עוף באפלו פריכות מצופות רוטב אדום
תמונה להמחשה

כנפי עוף פריכות בתנור בלי טיגון: אבקת אפייה ומלח, 30 דקות ב 120 מעלות (250 פרנהייט) ועוד 40 עד 50 דקות ב 220 מעלות (425 פרנהייט), ורוטב באפלו.

זמן כולל
1:25 שעות
עבודה בפועל
15 דקות
מנות
8 סועדים
קושי
קל
קפיצה למתכון

כנפי עוף פריכות בתנור דורשות אבקת אפייה ושני שלבי חום: 30 דקות ב 120 מעלות (250 פרנהייט), ואז 40 עד 50 דקות ב 220 מעלות (425). כנפי עוף יוצאות עם עור פריך בלי טיגון. המקור מביא את הטכניקה מ Cook's Illustrated: אבקת אפייה ושני שלבי חום.

השלב הנמוך ממיס שומן, והגבוה מפריך. הרוטב נעשה מחמאה, רוטב חריף וסוכר חום.

עוד על צלייה בתנור.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 8 סועדים

  • 2ק״גכנפי עוף, מחולקות לשני חלקים: wingettes ו drumettes (האמצע והשוקית הקטנה)
  • 5כפיותאבקת אפייה (לא סודה לשתייה)
  • ¾כפיתמלח גס
  • 60גרםחמאה לא מלוחה, מומסת (4 כפות), לרוטב
  • 120מ״לרוטב חריף בסגנון באפלו, Frank's RedHot Original (½ כוס)
  • 1כףסוכר חום, ארוז
  • ¼כפיתמלח גס, לרוטב

ציוד

  • חובהתבנית עם שוליים, אלומיניום ורשת מתכת מעליה. ריסוס שמן
  • מומלץשני מדפים בתנור: תחתון ועליון

אופן ההכנה

  1. מייבשים

    אפשר להניח את הכנפיים על רשת בתבנית במקרר ללא כיסוי לילה שלם. אחרת נגבו אותן בנייר מטבח.

  2. מכינים תבנית

    חממו תנור ל 120 מעלות (250 פרנהייט) והציבו מדף ברבע התחתון ומדף ברבע העליון. רפדו תבנית באלומיניום, הניחו רשת וריססו אותה בשמן.

  3. אבקת אפייה

    ערבבו בקערה את הכנפיים עם אבקת האפייה והמלח עד שהן מצופות אחיד (אפשר גם בשקית).

  4. שלב נמוך

    הניחו את הכנפיים על הרשת, עור למעלה. בסדר אם הן צפופות, הן מתכווצות. אפו על המדף התחתון 30 דקות.

  5. שלב גבוה

    העבירו למדף העליון והעלו את התנור ל 220 מעלות (425 פרנהייט). אפו עוד 40 עד 50 דקות וסובבו את התבנית באמצע. אין צורך להפוך את הכנפיים. נקודת בדיקה: חום זהוב כהה והעור פריך מאוד.

  6. רוטב

    ערבבו חמאה, רוטב חריף, סוכר ומלח עד שהסוכר נמס. ערבבו בקערה את הכנפיים עם הרוטב והגישו מיד.

לוח זמנים

  1. מייבשים, מתבלים באבקת אפייה ומלח
  2. תנור 120 מעלות, 30 דקות, מדף תחתון (ציר הזמן הערכה שלנו, המקור: 1:25 בסך הכל)
  3. מדף עליון, 220 מעלות, 40 עד 50 דקות
  4. רוטב, הגשה מיד
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

הכנפיים התרככו
המקור: העור נשאר פריך כ 10 עד 15 דקות אחרי הרוטב ואז מתחיל להתרכך. הגישו מיד. אפשר להגיש את הרוטב בצד לטבילה.
חשש מייבוש
לפי המקור הכנפיים עסיסיות למרות הבישול הארוך, כי השלב הנמוך כמעט לא מבשל אותן ורק ממיס את השומן.
03

התאמות

כנפיים שלמות
המקור מעדיף כנפיים מחולקות לשני חלקים (wingettes ו drumettes), כי קל יותר לצפות אותן באבקת אפייה. מותר גם כנפיים שלמות. 2 ק״ג מחולקות דורשים 2.15 ק״ג כנפיים שלמות, כי קצות הכנף נזרקים.
אבקת אפייה
המקור ממליץ על אבקת אפייה נטולת אלומיניום, כי הטעם ניטרלי. אם אין, זה בסדר, רק ערבבו היטב כדי שלא יהיו שכבות עבות של אבקה. לא להחליף בסודה לשתייה.
רוטב חריף
אם אין Frank's, המקור מתיר כל רוטב חריף אחר. גם סריראצ׳ה, עם כפית סוכר נוספת.
הכנה מראש
לפי המקור, הכנפיים נשארות פריכות כל עוד הן חמות, כ 20 עד 30 דקות. אחרי הרוטב העור פריך 10 עד 15 דקות ואז מתרכך, ועד כ 30 דקות הוא לא נהיה רטוב.
חימום מחדש
כנפיים בלי רוטב: מצננים, מכסים ומקררים. לחימום מחממים תנור ל 200 מעלות (390 פרנהייט) ואופים, עור למעלה, 5 עד 8 דקות עד שהעור מתנפח ופריך שוב. חימום אחרי הרוטב מרטיב אותן. שאריות מבושלות מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA, ראו אחסון בבית.
04

להעמיק

הנתחכנפי עוף השיטהתנור וצלייה המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

4 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • המקור לא נותן טמפרטורה פנימית. 74 מעלות (165 פרנהייט) הוא המינימום לפי טבלת האתר, ולא נמדד. המקור קובע מוכנות לפי צבע ופריכות העור.
  • המרת 5 כפיות אבקת אפייה לגרמים לא נעשתה: כפיות בלבד.
  • רוטב החריף במקור הוא מותג, וייתכן שאינו זמין. כל רוטב חריף אחר לא נבדק.
  • הדיפ לגבינה כחולה במקור לא נכלל.

מקורות

  1. S3414 RecipeTin Eats (Nagi Maehashi), Truly Crispy Oven Baked Buffalo Wings (8 מנות) recipetineats.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026, כולל Recipe Notes 1 עד 9. 4 ליברות, אבקת אפייה, 250 F 30 דקות ואז 425 F 40 עד 50 דקות. המקור מציין את Cook's Illustrated כמקור הטכניקה

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה