נתח עוף, לא רלוונטי
כנפי עוף
עודכן
כנף עוף מורכבת משלושה חלקים: שוקית (drumette), אמצעית שטוחה (flat) וקצה (tip). מעט בשר והרבה עור וטעם, והיא מקריספת בתנור, בגריל או בטיגון.
ידוע גם בשם כנפי עוף, כנף, שוקית (הקצה העבה), אמצעית (החלק השטוח), Chicken wings
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Chicken wings · Chicken wings · ailes de poulet · alitas de pollo · asinha de frango
- בקצבייה
- כנפייםכנפי עוף, כנף, שוקית (הקצה העבה), אמצעית (החלק השטוח)
- אנגלית, ארה״ב
- Chicken wings Drumette (הקצה העבה), Flat או wingette (האמצעי), Wing tip (הקצה)
- אנגלית, בריטניה
- Chicken wings Wingette, Drumette
- צרפתית
- ailes de poulet
- ספרדית
- alitas de pollo
- פורטוגזית, ברזיל
- asinha de frango
Wikipedia מונה שלושה חלקים: drumette, flat או wingette, ו tip. השמות בעברית של החלקים אינם אחידים, ובעמוד הזה השתמשנו בשוקית ובאמצעית כתיאור. לאימות: השמות בקצביות ישראליות
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Wing. עם עצם. עבודה בינונית.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Wing
- אזור בחלוקה הבריטית
- Wing
- שרירים
- שרירי הכנף הקטנים סביב עצמות הזרוע
- שומן ועור הכנף
- עצם
- עם עצם
- עבודת השריר
- עבודה בינונית
Wikipedia (Chicken as food) מסווגת את השוקית (drumette) כבשר לבן, ואינה מסווגת את שאר חלקי הכנף. הכנף של עוף מגודל לא עפה הרבה, ויש בה יותר רקמה מאשר בחזה: הערכה שלנו, בלי מקור.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב דקאוכלים עם היד מהעצם. לא פורסים.
- שומן
- המעט שיש בכנף הוא בעיקר עור. הוא נושא את הטעם, והוא מה שמקריספים.
- מרקם
למה הוא טוב
הרבה עור ומעט בשר, ולכן מתאימה לרטבים ולחטיף, לא לארוחה בלי תוספת. הבשר נשאר עסיסי ליד העצם, והעור הופך לקרום.
מחיר יחסי. לא אספנו מחיר.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: תנור וצלייה, גריל ומנגל, בישול איטי ובריזה
לא מתאים: מחבת
שיטות שמתאימות
- תנור וצלייה מייבשים, מערבבים עם אבקת אפייה (baking powder, לא סודה לשתייה) ואופים על רשת. אחת השיטות לקרום קריספי בתנור
- גריל ומנגל על אש בינונית, בעקיף קודם ובישיר בסוף, ואחר כך הרוטב. סוכר ברוטב נשרף מהר (הערכה מקצועית)
- בישול איטי ובריזה בתבשיל הן מתרככות, אבל העור מאבד את הקריספיות
שיטות שהורסות אותו
- מחבתכנפיים שלמות במחבת צורבות רק צד אחד ונשארות נאות במרכז. בתנור או בגריל הן מתבשלות שווה. הערכה מקצועית.
USDA: 74 (165) לעוף, כולל כנפיים. The Cookful בודק עשייה ב 165 (74) במדחום מיידי. בטבלת הטמפרטורות של האתר אין שורה לכנפיים, ושורת 'ירך ושוק' לא כוללת אותן, ולכן לא קובעים להן 79 (175). מודדים בלי לגעת בעצם, והכנף קטנה, ולכן מדחום דק (הערכה שלנו).
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- אין
זול יותר
אין חלופה מתועדת.
ממין אחר
אין חלופה מתועדת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- עור שלם ומתוח
- צבע ורוד בהיר
- ריח עדין
להימנע
- עור קרוע
- נוזל רב באריזה
- ריח חריף
- ניקוי ושומן
- הקצה (tip) אין בו כמעט בשר. מסירים אותו ושומרים למרק או לציר (מתכוני כנפיים באנגלית).
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
כנפיים הן עור עם בשר מסביב. כדי שיהיו קריספיות, העור צריך להיות יבש לפני שהן נכנסות לחום. תוציאו אותן מהאריזה, תנגבו, ואם יש זמן, תשאירו אותן במקרר פתוחות כמה שעות. (הערכה מקצועית)
סיפור הנתח
Wikipedia מזכירה את Buffalo wings, כנפיים בציפוי רוטב, כדרך הנפוצה להכין אותן בארצות הברית. מי שרוצה את הגרסה הזו צריך עור קריספי לפני הרוטב ולא אחריו. לאימות: מקור המנה, העמוד שנפתח היה דף הפניה בלבד
טעויות נפוצות בקנייה
- לקנות כנפיים מפורקות בלי לשאול מה בפנים. אולי יש רק שוקית או רק אמצעית, ואז אתם משלמים לפי חלק אחד.
- לצפות לארוחה מכנפיים בלבד. יש בהן מעט בשר ליד העצם. תוסיפו תוספת. לאימות: כמות כנפיים לאדם, לא נמצאה
מתכונים עם הנתח הזה
3 מתכונים באתר, מהקצר לארוך.
11 מקורות ובדיקה, 5 מקורות
הערות מקורות
כאן המקורות לא מסכימים. הצגנו את העמדה הנפוצה, והמחלוקת מתועדת.
- טמפרטורה: USDA 74 (165) לעוף, ו The Cookful מאשר 165 במדחום. ThermoWorks מזכיר כנף רק בהקשר של שאריות חום ('a wing even less') ולא מקטלג אותה בבשר כהה, ולכן אין לכנף יעד 79 (175).
- סיווג: Wikipedia מסווגת את השוקית (drumette) כבשר לבן. לא נמצא מקור שמסווג את האמצעית.
- שני מתכוני אפייה שונים לכנפיים: The Black Peppercorn (218 ל 60 דקות עם היפוך אחרי 40) ו The Cookful (121 לחצי שעה ואז 218). ההבדל בשיטה לא הוכרע ושניהם נקראו בטקסט מלא.
מה עוד בבדיקה
- לאימות שמות החלקים בעברית בקצביות ישראליות: שוקית ואמצעית הם תיאור שלנו.
- לאימות שמות בצרפתית, ספרדית ופורטוגזית: ידע לשוני כללי, ללא מקור שנפתח.
- שיטת אבקת האפייה ושני מתכוני התנור נקראו בטקסט מלא מהארכיון (web.archive.org). The Black Peppercorn: אבקת אפייה בלי אלומיניום, רשת. The Cookful: אבקת אפייה ולא סודה.
- signs_of_quality ו avoid (עור, צבע, ריח, נוזל באריזה): הערכה שלנו, בלי מקור שנקרא.
- לאימות משקל כנף טיפוסי, מחיר: לא נאספו.
- לאימות מספר הקלוריות והשומן בכנפיים: לא נבדק.
- הערות על צריבה במחבת, על שימוש בקצה ועל העוף שלא עף הרבה הן הערכה מקצועית.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מיקום אנטומי
- נמוכה
- שיטות
- בינונית
מקורות
- S1500 Wikipedia: Chicken as food (שלושת חלקי הכנף: drumette, flat או wingette, tip) en.wikipedia.org
- S1501 ThermoWorks: Everything you need to know about chicken temperature (שאריות חום: חזה פחות מעוף שלם וכנף עוד פחות) blog.thermoworks.com
- S1502 USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart (74 מעלות לעוף) fsis.usda.gov
- S1518 The Black Peppercorn: how to bake chicken wings (אבקת אפייה בלי אלומיניום, רשת, 425F ל 40 דקות, היפוך ועוד 20). נקרא מהארכיון theblackpeppercorn.com
- S1522 The Cookful: bake chicken wings crispy (אבקת אפייה ולא סודה, 250F ואז 425F, מנוחה 5 דקות, 165F במדחום). נקרא מהארכיון thecookful.com
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.