מתכון, פילה, מחבת, תנור וצלייה

סטייק פילה במחבת וגמר בתנור, עם חמאת שום ועשבים

עודכן

סטייק פילה עם חמאת שום ועשבים ואספרגוס צלוי
תמונה להמחשה

סטייק פילה בעובי 4 ס״מ: צריבה של 6 דקות במחבת ואז 10 עד 15 דקות בתנור ב 220 מעלות, עד 49 עד 52 מעלות, עם חמאת שום וטרגון ואספרגוס.

זמן כולל
0:45 שעות
עבודה בפועל
30 דקות
מנות
2 סועדים
קושי
בינוני
קפיצה למתכון

סטייק פילה בעובי 4 ס״מ נצרב כ 6 דקות במחבת, ואז מסיים 10 עד 15 דקות בתנור ב 220 מעלות (425 פרנהייט) עד 49 עד 52 מעלות (120 עד 125 פרנהייט). חמאת שום וטרגון מונחת עליו אחרי המנוחה.

פילה רזה ורך ובלי רקמת חיבור, ולכן היעד הוא טמפרטורה נמוכה ולא זמן. המחבת נותנת את הקרום והתנור מבשל את הפנים בחום אחיד.

המתכון נכתב מחדש על פי America's Test Kitchen. הטמפרטורות לפי טבלת הטמפרטורות. שיטה: צריבה במחבת.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 2 סועדים

  • 2יחידותסטייקי פילה מהחלק המרכזי, כל אחד 170 עד 225 גרם, עובי 4 ס״מ, מנוקים
  • 10מ״לשמן צמחי (2 כפיות)
  • 42גרםחמאה רכה (3 כפות): 2 כפות לחמאת העשבים וכף לאספרגוס
  • 2כפיותטרגון טרי קצוץ
  • 2כפיותפטרוזיליה טרייה קצוצה
  • 1שןשום כתוש
  • 450גרםאספרגוס מנוקה (ליברה)
  • 1לפי הטעםמלח ופלפל
  • 1יחידהחוט מטבח לקשירת הסטייקים

ציוד

  • חובהמחבת 25 ס״מ שנכנסת לתנור, תבנית אפייה עם שוליים, חוט מטבח
  • מומלץ מאודמדחום דיגיטלי מהיר

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ומכינים חמאה

    הציבו תבנית אפייה עם שוליים במדף האמצעי התחתון וחממו תנור ל 220 מעלות (425 פרנהייט). ערבבו 2 כפות חמאה, טרגון, פטרוזיליה, שום, ושמינית כפית מלח ושמינית כפית פלפל. בצד.

  2. צורבים

    ייבשו את הסטייקים בנייר מטבח ותבלו במלח ופלפל. קשרו חוט מטבח סביב אמצע כל סטייק. חממו שמן במחבת 25 ס״מ על להבה בינונית גבוהה עד עישון קל. צרבו כ 6 דקות בסך הכל, עם הפיכה באמצע, עד שהשטח חום משני הצדדים. למה הקשירה: הפילה נשאר בעובי אחיד ולא נפתח.

  3. משלימים בתנור

    העבירו את הסטייקים לתבנית החמה, ואפו 10 עד 15 דקות, עד 49 עד 52 מעלות (120 עד 125 פרנהייט) במרכז. העבירו לצלחת, כסו חופשי בנייר כסף, ותנו לנוח 5 דקות. הסירו את החוט.

  4. מבשלים אספרגוס

    בזמן האפייה: נגבו את המחבת. המיסו כף חמאה על להבה בינונית והוסיפו אספרגוס, חצי מהקצוות לכיוון אחד וחצי לכיוון ההפוך. כסו ובשלו 3 עד 5 דקות, עד ירוק בוהק וכמעט רך. פתחו, תבלו, העלו להבה לבינונית גבוהה והפכו עוד 3 עד 7 דקות, עד שהאספרגוס רך ומשחים.

  5. מגישים

    העבירו את האספרגוס לצלחת. פזרו את חמאת השום והעשבים על הסטייקים והגישו.

לוח זמנים

  1. תנור 220 מעלות עם תבנית, חמאת עשבים
  2. קושרים וצורבים 6 דקות
  3. תנור 10 עד 15 דקות, בדיקת מדחום
  4. מנוחה 5 דקות ואספרגוס במחבת
  5. חמאה והגשה

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייהמוציאיםמגישים
מדיום רייר52°54°
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

אין קרום על הפילה
הסטייק היה רטוב או שהשמן לא התחמם. ייבשו היטב ותנו לשמן להגיע לעישון קל.
הסטייק אפוי יותר מדי
בדקו במדחום כבר אחרי 10 דקות בתנור. לפי המקור, זמן התנור הוא 10 עד 15 דקות.
03

התאמות

נתח אחר
המקור לא מציע חלופה.
ציוד אחר
המקור לא מציע חלופה.
הכנה מראש ושאריות
המקור אינו נותן הכנה מראש.
04

להעמיק

הנתחפילה השיטהמחבתהשיטהתנור וצלייה המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות, 1 מקור

מקורות

  1. S3002 America's Test Kitchen, Pan-Roasted Filets Mignons with Asparagus and Garlic-Herb Butter for Two (4.5 מתוך 5, 59 ביקורות, פתוח) americastestkitchen.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026. כמויות וזמנים מהמקור, מומרים ליחידות מטריות

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה