פלאנק סטייק על הגריל עם משחת שום וצ'ילי

אופן ההכנה

1. מכינים משחה

   טחנו את כל מרכיבי המשחה בבלנדר עד שהם חלקים, וגרדו את דפנות הכד לפי הצורך.

2. דוקרים, מולחים ומורחים

   הניחו את הסטייק על תבנית אפייה עם שוליים. דקרו אותו במזלג כ 20 פעם בכל צד. שפשפו בשני הצדדים במלח, ואז במשחה. כסו בניילון ושמרו במקרר לפחות שעה ועד 24 שעות.

3. מכינים גריל

   הדליקו בארובה כ 5.7 ליטר (ארובה גדולה, כ 1.1 ק״ג) בריקטים עד שהם מכוסים בשכבה דקה של אפר אפור בהיר, כ 20 דקות. שפכו את הפחמים לגריל וסדרו אותם על חצי מהשטח, כך שיהיו שתי רמות חום. הניחו את הרשת מעל הפחמים, כסו וחממו 5 דקות, וגרדו אותה נקייה במברשת. הגריל מוכן כשאפשר להחזיק את היד 12.5 ס״מ (5 אינץ׳) מעל הרשת רק 2 שניות.

4. צורבים צד ראשון

   נגבו את המשחה מהסטייק במגבות נייר ותבלו את שני הצדדים בפלפל. צלו ישירות מעל הפחמים 4 עד 6 דקות, עד שהצד חום יפה.

5. הופכים

   הפכו במלקחיים וצלו 3 עד 4 דקות, עד שגם הצד השני חום יפה. חתכו חתך קטן בנקודה העבה ביותר. אם הבשר קצת פחות עשוי ממה שרוצים, העבירו לקרש חיתוך (הוא ממשיך להתבשל במנוחה). אם הסטייק נא בהרבה, הניחו אותו כך שהצד הדק על האזור הקר והעבה על החם, והמשיכו עד שהנקודה העבה קצת פחות עשויה ממה שרוצים, ואז העבירו לקרש.

6. מנוחה ופריסה

   כסו בחופשיות באלומיניום ותנו לנוח 5 עד 10 דקות. בלי מנוחה הבשר לא ישמור על הנוזלים. פרסו בסכין חדה לרבע אינץ' (כ 6 מ״מ) נגד הסיבים ובזווית. הגישו מיד.

לוח זמנים

1. 0:00משחה, דקירה, מליחה, מקרר
2. 1:00 עד 24:00מחכים
3. אחרי כןמדליקים פחמים 20 דקות
4. +0:30צורבים 4 עד 6 ו 3 עד 4 דקות
5. +0:40מנוחה 5 עד 10 דקות ופריסה

טמפרטורות פנימיות